PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES


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1 MINISTERIO DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN, FORMACIÓN PROFESIONAL Y UNIVERSIDADES DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN PASTELERÍA Código: HOT542_3 NIVEL: 3 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC1779_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC1779_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC1779_3 Hoja 1 de 5

2 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Establecer los procesos técnicos de aprovisionamiento y compra de mercancías para la producción de pastelería, generando la información técnica necesaria y siguiendo el procedimiento establecido. APS1.1: Concretar las necesidades de aprovisionamiento de mercancías para la producción de pastelería, especificando su nivel de calidad y en función de: Los gustos y necesidades de los clientes. Los objetivos económicos del establecimiento. Las características de identificación comercial que faciliten el pedido solicitado. Los productos a granel, frente aquellos que se presentan en envases individuales, el mal estado o rotura de las mercancías objeto de almacenamiento, entre otras. APS1.2: Establecer las operaciones y fases del proceso de aprovisionamiento de mercancías para la producción de pastelería, determinando las características, de cantidad, calidad, caducidad, embalaje, temperatura y condiciones sanitarias que deben controlarse en la recepción. APS1.3: Verificar las operaciones y fases del proceso de aprovisionamiento de mercancías en cuanto a su desarrollo, conforme a las pautas establecidas sobre las características de cantidad, calidad, caducidad, embalaje, temperatura y condiciones sanitarias. APS1.4: Dar las instrucciones necesarias para la asignación de recursos humanos y materiales, optimizando el proceso de aprovisionamiento y almacenaje y teniendo en cuenta los niveles de calidad previstos. APS1.5: Establecer los procedimientos de control durante los procesos técnicos de aprovisionamiento y almacenaje de mercancías para la producción UC1779_3 Hoja 2 de 5

3 APP1: Establecer los procesos técnicos de aprovisionamiento y compra de mercancías para la producción de pastelería, generando la información técnica necesaria y siguiendo el procedimiento establecido. de pastelería, determinando la capacidad y eficacia de los mismos y generando la información técnica oportuna. APS1.6: Controlar el sistema de aprovisionamiento de mercancías en función de: El proceso de selección de las fuentes de suministro. El seguimiento de los pedidos. El proceso administrativo de recepción. La aprobación del pago a los proveedores. El control de los almacenes. APS1.7: Establecer estándares de especificación de compras de mercancías con sus colaboradores, de acuerdo con el método previamente establecido, las exigencias de la producción y los objetivos económicos del establecimiento de pastelería. APS1.8:Seleccionar los proveedores teniendo en cuenta criterios tales como: La calidad del producto se ajusta a los niveles previamente establecidos. El plazo de entrega es oportuno. El precio se adecúa a la calidad de la mercancía, las condiciones de pago y el plazo de entrega. APS1.9: Elaborar las fichas de especificación técnica de cada uno de los géneros utilizables, identificando las características cuantitativas y cualitativas de cada uno de ellos, actualizándolas de acuerdo con los cambios habidos en el mercado y en las ofertas de pastelería del establecimiento. APS1.10: Verificar las operaciones y fases del proceso de aprovisionamiento de mercancías, conforme a las características de cantidad, calidad, caducidad, embalaje, temperatura y condiciones higiénico-sanitarias. APS1.11:Solicitar la compra de mercancías, comprobando que se han tenido en cuenta: las previsiones de producción, las existencias, los mínimos y máximos de existencias previamente determinados, el mal estado o rotura de las mercancías objeto de almacenamiento, entre otros. UC1779_3 Hoja 3 de 5

4 APP2: Gestionar los sistemas de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de mercancías en el establecimiento de pastelería, conforme a las exigencias de la producción y los objetivos económicos previstos. APS2.1: Determinar la distribución de las diversas zonas o áreas de almacenamiento y circulación de mercancías, con criterios lógicos y atendiendo a la naturaleza del producto recepcionado. APS2.2: Establecer las operaciones, fases y puntos críticos del proceso de almacenamiento de alimentos, bebidas y materiales recibidos, propios de la producción de pastelería, formalizando la ficha de almacén y en función de: las características organolépticas, las condiciones de conservación de las mercancías, su rotación, los factores de riesgo y la normativa higiénico-sanitaria aplicable, de acuerdo con los criterios de racionalización que facilitan su aprovisionamiento y distribución, entre otros. APS2.3: Establecer los equipos y máquinas utilizables en la manipulación y acondicionamiento de las provisiones para la producción en pastelería, en función de la cantidad y características de las mercancías, de las instalaciones y de la capacidad de producción del establecimiento. APS2.4: Recepcionar los artículos solicitados, comprobando que cumplen con la petición de compra y el estándar de calidad necesario para cubrir las exigencias de la producción de pastelería. APS2.5: Verificar que las condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los almacenes, son objeto de comprobación para su cumplimiento. APP3: Gestionar el inventario de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería, prestando asistencia técnica y operativa siempre que sea necesario. APS3.1: Establecer los procedimientos para valorar económicamente las existencias y las bajas de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería, de modo que se pueda conocer su cantidad, UC1779_3 Hoja 4 de 5

5 APP3: Gestionar el inventario de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería, prestando asistencia técnica y operativa siempre que sea necesario. grado de rotación y conservación, en función de los objetivos económicos del establecimiento. APS3.2: Confeccionar los planes de reposición y amortización de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos a corto, medio y largo plazo, teniendo en cuenta las previsiones de utilización para cada periodo predeterminado en la producción de pastelería. APS3.3: Dar las instrucciones necesarias a las personas asignadas para la realización de inventarios de existencias y de los registros de bajas, estableciendo las fechas, horarios y tiempos más convenientes, prestando asistencia técnica y operativa si fuera necesario. APS3.4: Verificar los resultados de los controles del inventario de existencias, haciendo los muestreos que sean precisos y ordenando las rectificaciones oportunas. APS3.5: Supervisar los inventarios de existencias, siguiendo el procedimiento establecido y manteniendo siempre el stock mínimo fijado. APS3.6: Efectuar los informes necesarios relativos a la cantidad, nivel de consumo y grado de rotación y conservación de mercancías, equipos y utensilios, valorando económicamente las existencias, pérdidas y necesidades de reposición. UC1779_3 Hoja 5 de 5

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