ASOCIACIÓN NACIONAL DE MÉDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN ABEJAS, A. C. MEMORIAS 15º CONGRESO INTERNACIONAL DE ACTUALIZACIÓN APÍCOLA


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1 ASOCIACIÓN NACIONAL DE MÉDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN ABEJAS, A. C. MEMORIAS 15º CONGRESO INTERNACIONAL DE ACTUALIZACIÓN APÍCOLA DEL 28 AL 30 DE MAYO DEL 2008 TUXTLA GUTIÉRREZ, CHIAPAS, MÉXICO

2 COMITÉ ORGANIZADOR ASOCIACIÓN NACIONAL DE MÉDICOS VETERINARIOS ESPECIALISTAS EN ABEJAS, A. C. GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACIÓN SECRETARÍA DEL CAMPO DEL ESTADO DE CHIAPAS SECRETARÍA DE TURISMO PROYECTOS ESTRATÉGICOS SECRETARÍA DE FOMENTO ECONÓMICO FUNDACIÓN PRODUCE CHIAPAS, A.C. H. AYUNTAMIENTO DE TUXTLA GUTIÉRREZ COMISIÓN MÉXICO AMERICANA PARA LA ERRADICACIÓN DEL GUSANO BARRENADOR DEL GANADO COMITÉ DE FOMENTO Y PROTECCIÓN PECUARIA COORDINACIÓN DE RELACIONES PÚBLICAS COORDINACIÓN DE RELACIONES INTERNACIONALES COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO APÍCOLA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, UNACH INSTITUTO DE CAPACITACIÓN Y VINCULACIÓN TECNOLÓGICA DE CHIAPAS COLEGIO DE LA FRONTERA SUR FIDEICOMISOS INSTITUIDOS EN RELACIÓN CON LA AGRICULTURA 2

3 COMISIÓN CIENTÍFICA TÉCNICA DRA. LAURA ESPINOSA MONTAÑO DR. JOSÉ LUIS REYES CARRILLO MVZ ERNESTO TANÚS SÁNCHEZ MVZ ROSALINDA DE LA TORRE MEDRANO COMISIÓN DE LOGÍSTICA MVZ SERGIO CARRASCO PASAPERA COMISIÓN DE EDICIÓN E IMPRESIÓN MVZ ENRIQUE ROMERO LANGLE C. MARGARITA SÁNCHEZ MARTÍNEZ COMISIÓN DE ESTANDS C. GUILLERMINA BRISEÑO ISLAS 3

4 INTEGRANTES DE LA ANMVEA, A. C. AGUASCALIENTES MVZ ANDRÉS PEDROZA GARCÍA BAJA CALIFORNIA MVZ JUAN JOSÉ AGUILERA ALCÁNTAR BAJA CALIFORNIA SUR MVZ JAVIER LEONARDO CARRIÓN TALANQUER CAMPECHE ING. LUIS SANDOVAL MENESES COAHUILA MVZ TEODORO SALDAÑA ORTIZ COLIMA MVZ JOSÉ FELIX MELENDREZ CHIAPAS MVZ ROSALINDA DE LA TORRE MEDRANO CHIHUAHUA ING. JOSÉ LUIS GONZÁLEZ MIRANDA DISTRITO FEDERAL MVZ FERNANDO DÍAZ GÓMEZ DURANGO MVZ PEDRO ROSALES LLANAS ESTADO DE MÉXICO MVZ OCTAVIO MARTÍNEZ VÁZQUEZ GUANAJUATO LIC. RAÚL VARGAS GALVÁN GUERRERO ING. SALUSTIO FIGUEROA SALGADO HIDALGO ING. MARTÍN G. MENESES VERA JALISCO ING. ANTONIO LÓPEZ JAUREGUI MICHOACÁN ING. ZACARIAS GONZÁLEZ HERNÁNDEZ 4

5 MORELOS MVZ RITA A. HERNÁNDEZ ESPONDA NAYARIT MVZ PABLO JAVIER RUELAS MUÑÓZ NUEVO LEÓN ING. HÉCTOR SIMÓN ESPINOZA LONGORIA OAXACA MVZ MANUEL ANDRÉS GUZMÁN ALTAMIRANO PUEBLA MVZ ADOLFO ARROYO VÁZQUEZ QUERÉTARO MVZ HUGO GÓMEZ OLVERA QUINTANA ROO MVZ JUAN JOSÉ DE LA TORRE GARCÍA REGIÓN LAGUNERA MVZ MANUEL G. MARCELINO OLIVARES VALLEJO SAN LUIS POTOSI ING. JULIO CÉSAR DÁVALOS MONTOYA SINALOA MVZ HÉCTOR MERAZ FIGUEROA SONORA ING. RAMÓN ROGELIO ROMERO MENDOZA TABASCO MVZ JOSÉ ORDONEL TORRES BOCANEGRA TAMAULIPAS MVZ SAMUEL VÁZQUEZ NAJERA TLAXCALA MVZ RODOLFO CORONA GALINDO VERACRUZ MVZ MAYOLO MARTÍNEZ JIMÉNEZ YUCATÁN MVZ MANUEL ANTONIO ESTRADA CANTO ZACATECAS C. LUCIANO CASTRO HERNÁNDEZ 5

6 CONFERENCISTAS Daniel Pacheco Herrera. M C Juan Cabrera Reyes QFB Aura Flores Pérez Lic. Jorge Rueda Dra. Ana Paramás Dr. Enrique Martínez Hernández, UNAM MVZ Omar Arguello Najera, ECOSUR Dr. Miguel Magaña Magaña, INIFAP Josue Pascual González Dra. Yolanda Moguel Ordóñez, INIFAP MVZ MC Arturo Fuentes González Dra.Teresa de Jesús Aceves Esquivias Dr. Thierry Woller, Facilitador del TLCUEM Dr. Nizzar Hadad, Amman Jordania Dr. Luis Mondragón Muñoz Dr. José Luis Reyes Carrillo Dr. Raúl A. Casanova Ostos Dr. José Luis Uribe Rubio, INIFAP PhD. Miguel E. Arechavaleta Velasco M en C Teodoro Saldaña Ortíz Dr. Marc Shafer 6

7 El contenido de la presente Memoria, pasa a ser material intelectual de la Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas, A. C. La reproducción parcial o total de los presentes trabajos no podrá efectuarse sin la autorización escrita de la ANMVEA, A. C., citando estas Memorias como referencia. La información contenida en cada uno de los trabajos es responsabilidad de los autores. 7

8 AGRADECIMIENTOS La Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas, A.C., agradece al Gobierno del Estado de Chiapas y a la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, quienes a través de su Secretaría del Campo y Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana, respectivamente, brindaron todo el apoyo para la realización del 15º Congreso Internacional de Actualización Apícola. Así mismo se agradece a todos los Apicultores, Proveedores de Insumos y Servicios, Comercializadores, Exportadores e Instituciones Estatales, Federales, Centros de Investigación y Universidades su valiosa participación, haciendo posible una vez más el cumplimiento de los objetivos de la ANMVEA, A. C. 8

9 INDICE Página PRÓLOGO 11 PONENCIAS 12 PRODUCCIÓN 13 LAS ABEJAS MODIFICAN EL TAMAÑO DEL POLEN AL COLOCAR UNA TRAMPA PARA SU CAPTURA? 14 EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES BIOACTIVAS DE EXTRACTOS DE POLEN DE ABEJAS DE LAS ZONAS APÍCOLAS CENTRO, FRAILESCA, NORTE Y ALTOS DEL ESTADO DE CHIAPAS COMERCIALIZACIÓN 22 RUMBO A LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE MIELES UNIFLORALES MEXICANAS 23 CARACTERIZACIÓN BOTÁNICA Y/O GEOGRÁFICA DE MIELES 28 EL USO DE SISTEMAS DE GEOPOSICIONAMIENTO GLOBAL EN LA APICULTURA CHIAPANECA RENTABILIDAD DE LA ACTIVIDAD APÍCOLA EN EL ESTADO DE YUCATÁN 36 IDENTIFICACIÓN DEL ORIGEN FLORAL DE POLEN FRESCO RECOLECTADO EN TRES ZONAS DEL ESTADO DE YUCATÁN, MÉXICO. TIPIFICACIÓN DE LAS MIELES DEL ESTADO DE TABASCO RESULTADOS PRELIMINARES CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LA MIEL DEL PRODUCTOR A PLANTA ENVASADORA ACTIVIDAD FUNGICIDA DE LOS CONSTITUYENTES DE LOS PROPÓLEOS DE DISTINTAS ZONAS DEL ESTADO DE JALISCO DESAFIÓ DEL EXTRACTO DE PROPOLIO COMO FACTOR DE CICATRIZACIÓN EN PERROS INTERVENIDOS QUIRÚRGICAMENTE EN LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DE LA UNACH TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS: UNA NECESIDAD FRENTE A LA GLOBALIZACIÓN DEL COMERCIO ANÁLISIS SENSORIAL DE MIELES 95 DESARROLLO RURAL Y MEDIO AMBIENTE 98 LA APICULTURA EN CONTRA DE LA POBREZA 99 BEEKEEPING AGAINST POVERTY 116 PROCESOS PARA LA CERTIFICACION ORGANICA DE LA APICULTURA 132 LAS ABEJAS MELÍFERAS BIOMONITORES DE METALES PESADOS EN EL AIRE 138 LA APICULTURA Y LA ENTOMOFAUNA ASOCIADA. INSEPARABLE RELACIÓN 143 GENÉTICA Y SANIDAD APÍCOLA 150 DETERMINACIÓN DE LOS EFECTOS DEL GENOTIPO Y LA DIVISIÓN DEL TRABAJO SOBRE EL UMBRAL DE REACCIÓN DEFENSIVO DE LAS ABEJAS (Apis mellifera L.) POR MEDIO DE LA APLICACIÓN DE UN ESTÍMULO ELÉCTRICO

10 PRIMERA DETECCIÓN EN MÉXICO DEL PEQUEÑO ESCARABAJO DE LA COLMENA Aethina tumida M. 159 POSIBLES CAUSAS DE LAS PÉRDIDAS DE ABEJAS EN EL MUNDO 166 POSIBLES EFECTOS DE LAS ENFERMEDADES DE LAS ABEJAS EN LA TERMORREGULACIÓN 168 AFRICANIZACIÓN EN LA COMARCA LAGUNERA 169 EL COMPORTAMIENTO DE ACICALAMIENTO DE LAS ABEJAS MELIFERAS Y SU IMPACTO SOBRE LOS NIVELES DE INFESTACION DE Varroa destructor A. DE LAS COLONIAS 173 RELACION DE EXPOSITORES

11 PRÓLOGO El 26 de febrero de 1993, en las Oficinas del entonces Colegio Nacional de Médicos Veterinarios Zootecnistas de México, A. C., nos reunimos 34 profesionales de la actividad con el propósito de integrarnos como Grupo Especializado en Apicultura, surgiendo así la Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas, A. C. Han pasado 15 años y algunos de nuestros compañeros han partido, otros se han retirado de la actividad, los más aún permanecemos unidos cumpliendo con los objetivos que nos permitieron integrarnos y han llegado nuevos elementos, todos con un fin común: Fomentar el desarrollo de la Apicultura a través de la investigación y transferencia de tecnología a los productores apícolas, envasadores, comercializadores y exportadores, además de ser Órgano de Consulta del Poder de la Federación. Hemos disfrutado de nuestros logros y aprendido de nuestros fracasos. Han participado en los congresos de la especialidad, desde el Investigador más encumbrado hasta el estudiante que pretende abrirse camino y tener el reconocimiento de los apicultores nacionales y extranjeros. En la dinámica de la Apicultura de México hemos estado presentes en el Proceso de Africanización, la Varroasis de las Abejas y recientemente en la detección del Pequeño Escarabajo de la Colmena. Se ha participado en el Programa de la Alianza para el Campo, actualmente Programa de Activos Productivos, Componente Producción Pecuaria Sustentable y Ordenamiento Ganadero y Apícola (PROGAN), este último logro de la Organización Nacional de Apicultores (ONA), antes UNAPI. Somos promotores de los Programas de Inocuidad y Calidad de la Miel, el Programa de Rastreabilidad y con ello el Sistema Nacional de Identificación de Colmenas. Estos 15 años son motivo de reflexión para la ANMVEA, A. C. por lo que debemos continuar capacitándonos cada vez más en Genética, Nutrición de las abejas, Buenas Practicas de Producción y Manufactura, Salud de las Abejas, Administración de Recursos Económicos, Néctar Poliniferos e Insumos, además de la Industrialización de los Productos de las Abejas, con el consecuente incremento de la producción y productividad consolidando la posición mundial que ocupa México como 3º país exportador y 6º productor de miel. Por todo lo anterior deseamos que este 15º Congreso Internacional de Actualización Apícola, coordinado con el Gobierno del Estado de Chiapas, la Secretaría de Agricultura Ganadería, Desarrollo Rural Pesca y Alimentación y el Comité de Fomento Apícola del Estado, cumpla una vez más con las expectativas de propios y extraños en beneficio de la Apicultura Nacional. A T E N T A M E N T E EL PRESIDENTE DE LA ANMVEA, A.C. MVZ ERNESTO TANÚS SÁNCHEZ 11

12 PONENCIAS 12

13 PRODUCCIÓN 13

14 LAS ABEJAS MODIFICAN EL TAMAÑO DEL POLEN AL COLOCAR UNA TRAMPA PARA SU CAPTURA? Introducción M.C. Juan Cabrera Reyes 1, Dr. José Luís Reyes Carrillo, M.C. José Luís Galarza Mendoza, Dr. Jorge Arnaldo Orozco Vidal Hay muchas razones por las que uno puede necesitar identificar el polen en un estudio de polinización. Las colectas de polen de visitantes florales pueden proveer de alguna evidencia acerca de la variedad de especies visitadas. La identificación del polen en estigmas puede indicar cuando el polen depositado es conespecífico, o, cuando exista un potencial bloqueo del estigma por polen de otras especies, alelopatía del polen u otros efectos similares. La identificación del polen es también importante en estudios que midan los patrones temporales de polinización masculina y femenina (Kearns y Inouye, 1993). Diversas plantas emiten fragancias florales y tales aromas pueden atraer una variedad de animales polinizadores, la mayoría insectos. Es poco conocido como responden los insectos a los componentes individuales de dichas fragancias pero los insectos son capaces de distinguir entre mezclas complejas de aromas florales y la visita particular basada en dichos aromas tiene importantes implicaciones en el desempeño reproductivo de las plantas (Dudareva y Pichersky, 2000). Muchas especies de abejas tienen asociaciones ecológicas íntimas y a menudo especializadas con géneros y especies de plantas particulares (Danforth y Ascher, 1999). Una abeja puede volar una considerable distancia para colectar néctar o polen, pero una vez ahí, tiende a confinarse a una área pequeña, especialmente sí las especies seleccionadas son una buena fuente de alimento (Lee, 1961). Las plantas que producen semillas son polinizadas por animales y generalmente tienen polen grande, esculpido y cubierto con una cera adhesiva o sustancia aceitosa (pollenkitt) que es producida en la capa mas interna de células del saco embrionario. La cubierta ocasiona que los granos de polen se adhieran entre ellos y a los animales polinizadores, detenga a los herbívoros, atraiga a los polinizadores y sea una buena fuente de alimentos para ellos (Gorelick, 2001). Las abejas depositan sus cargas de polen en el panal donde hay mas cría sin opercular independientemente de su posición dentro de la colmena. Ellas también inspeccionan mas celdas en el panal e invierten mas tiempo allí indicando que las pecoreadoras pueden evaluar individualmente los requerimientos de polen de la colonia (DeGrandi-Hoffman y Hagler, 2000). El peso promedio de la carga de polen en Apis cerana oscila entre 4.8 mg y 3.0 mg (Abrol, 1989). La colocación de trampas para retener el polen en las colmenas de abejas podrían modificar su comportamiento de pecoreo para minimizar las pérdidas al ingresar a la colmena. Objetivo El objetivo del presente estudio es el determinar sí las abejas modifican el tamaño del polen corbicular para evadir la trampa de polen. Materiales y métodos El presente trabajo se llevó a cabo en el apiario escuela del Instituto Tecnológico de Torreón en el ejido Anna, municipio de Torreón, Coahuila durante el mes de octubre para determinar sí las abejas reducen el tamaño del polen al colocar una trampa para su captura. Se utilizaron nueve colmenas tamaño Jumbo equipadas con una trampa tipo Ontario Modificada (Waller, 1980) 1 Instituto Tecnológico de Torreón, km 7.5 carr. Torreón San Pedro, Coahuila autor de correspondencia Proyecto financiado por Fundación Produce Coahuila, A.C. 14

15 cosechando el polen diariamente al atardecer. Para determinar el tamaño del polen se separaron los tamaños mediante la criba estándar de 1.91 mm y de 1.19 mm y fue pesado en fresco. En un gramo de muestra se contaron los granos de polen que contenía cada categoría de tamaño. El diseño experimental fue en bloques al azar tomando como factor de variación el número de abejas arribando a la colmena por minuto como una medida de la fortaleza de la colonia. El tratamiento estadístico de los resultados fue mediante el análisis de varianza y comparación de medias con la prueba de DMS.05. Resultados El promedio de polen cosechado por día por colmena durante la estación fue de 33.3 gramos para el polen grande y de 11.8 gramos para el tamaño mas pequeño con un peso promedio de polen corbicular de 6 miligramos y 4 miligramos respectivamente. La relación por tamaño y peso del polen fue de 73.8 % para el tamaño grande y de 26.2 % para el polen chico (cuadro 1). Cuadro 1. Peso promedio diario por tamaño del polen corbicular y número de bolitas de polen por gramo en el mes de octubre. Torreón, Coah promedio porciento número de peso (g) por tamaño polen peso/día (g) peso/día bolitas/gramo bolitas de polen grande chico En el Cuadro 2 se puede observar que en cada día de muestreo la cantidad de polen varió desde 5.8 gramos para el polen grande y 2.41 gramos para el polen chico para el día mas bajo de captura (cuarto día de muestreo) y que la máxima cantidad fue el sexto día de muestreo con gramos de polen grande y de polen chico. Aunque el porcentaje de polen corbicular por cada tamaño tiende a variar poco se observa una tendencia a tener mas cantidad de polen grande cuando se tiene una cantidad mayor de polen capturado. No se observa disminución en la cantidad de polen mas grande o una alteración en los porcentajes de cada tamaño de la pelotita después de colocada las trampas en las primeras fechas de muestreo. CUADRO 2.- Porciento en peso del polen por tamaño. Torreón, Coah DÍA DE MUESTREO TAMAÑO DE POLEN MEDIA (g) PORCENTAJE (%) Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Grande Chico Al graficar el tamaño de polen expresado como porcentaje en peso de la captura diaria (Figura 1) se observa que las abejas mantuvieron el porcentaje de polen grande constante en proporción y el 15

16 porciento de las bolitas de polen de tamaño pequeño se mantuvo a lo largo del periodo de manera similar. Con estas observaciones del tamaño de las bolitas de polen no se nota que las abejas hayan disminuido el tamaño por efecto de colocar la trampa de polen, incluso se observan unos picos de aumento en el porcentaje de polen grande en las fechas en que se incrementa la cantidad de polen cosechada, esto es, hay una tendencia a aumentar la cantidad de polen grande al acrecentar la cantidad de polen cosechada. 90 polen grande polen chico porcient o peso total por día Figura 1. Porcentaje de polen de tamaño grande y chico capturado en trampas Ontario modificado en relación al peso total por día Torreón, Coah Conclusiones Bajo las condiciones en que se realizó el presente estudio y con la metodología empleada podemos concluir que: 1. Bajo las condiciones de escasez de floración las abejas mantuvieron el tamaño de polen 2. La bolita de polen de tamaño grande (criba de 1.91 mm) pesó 6 miligramos 3. La bolita de polen de tamaño pequeño (criba de 1.19 mm) pesó 4 miligramos 4. Las abejas conservan la proporción de polen grande y polen pequeño alrededor del 74 y 26 porciento respectivamente 5. Las abejas no disminuyeron el tamaño del polen corbicular por efecto de la colocación de una trampa para su captura Literatura citada Abrol, D. P "Studies on ecology and behaviour of insect pollinators frequenting strawberry blossoms and their impact on yield and fruit quality." Trop Ecol 30: Danforth, B. N. y J. Ascher "Flowers and insect evolution." Science 283: 143a. DeGrandi-Hoffman, G. y J. Hagler "How honey bees might use the placement of incoming nectar in a colony as a means of communication." Am. Bee J. 140: Dudareva, N. y E. Pichersky "Biochemical and molecular genetic aspects of floral scents." Plant Physiol. 122: Gorelick, R "Did insect pollination cause increased seed plant diversity?" Biol J Linn Soc 74: Kearns, C. A. y D. W. Inouye "Techniques for pollination biologists." University Press of Colorado, Niwot,Colorado, USA. Lee, W. R "The nonrandom distribution of foraging bees between apiaries." J Econ Entomol 52: Waller, G. D "A modification of the O.A.C. pollen trap." Am Bee J 120:

17 EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES BIOACTIVAS DE EXTRACTOS DE POLEN DE ABEJAS DE LAS ZONAS APÍCOLAS CENTRO, FRAILESCA, NORTE Y ALTOS DEL ESTADO DE CHIAPAS Molina Urbina Hugo Esteban*, Zea Caloca Susana Guadalupe, Leyra Hernández Jaqueline., Flores Pérez Aura OBJETIVO Caracterización física, química y antimicrobiana de los granos de polen recolectado por abejas en las zonas Centro, Frailesca, Norte y Altos del estado de Chiapas. METODOLOGIA Materia prima El polen fue proporcionado por apicultores de las regiones de los Altos, Centro, Norte y Frailesca, del estado de Chiapas. Las cepas microbianas fueron proporcionadas por el Cepario del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. Análisis Sensoriales., fisicoquímicos Los datos se registraron en base a los parámetros establecidos en la norma NMX-FF-094-SCFI Las determinaciones se hicieron por triplicado, siguiendo la técnica reportada por Matissek, 1998 y Kirk, Extracción y Cuantificación de los Productos Bioactivos del Polen. Para obtener los extractos concentrados etanólicos de polen se utilizo una solución etanol-agua desionizada al 50% posteriormente se evaporó hasta eliminar el solvente en un rota vapor tipo Buchi. Cuantificación de Fenoles Totales se hicieron siguiendo la técnica de Folin Ciocalteau (McDonald, 2001), Para determinar flavonoides totales se siguió el método de cloruro de aluminio y de 2,4- Dinitrofenilhidrazina reportada por Chang Chia-Chi, Evaluación de la actividad antimicrobiana se probo con las bacterias proporcionadas por el cepario del I.T.T.G. E. coli, S. aureus, B. subtilis La inhibición del crecimiento bacteriano se emplearon extractos concentrados de polen, utilizándose la técnica de difusión en pozo., esto permitió seleccionar las muestras que presentaron halos de inhibición con estos extractos se encontró la Concentración Minina Inhibitoria (C.M.I.) de los extractos de las 4 zonas sobre la bacteria S. aureus, empleando el método de Inhibición Mínima Microbicida. (Tolosa, 2002). RESULTADOS Análisis Sensoriales Estas pruebas se realizaron de acuerdo a la norma mexicana NMX-FF-094-SCFI-2007, en la cual se caracterizo al polen por su apariencia (Cuadro 1). *Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez Departamento de Ingeniería Bioquímica 17

18 Cuadro 1. Resultados de Análisis Sensoriales. REGIÓN MUESTRA CLASIFICACIÓN OLOR COLOR Presentación Coloración San Juan Granulado Multicolor Rancidez Negro, amarillo A L T Cancuc (Maíz) Tenejapa (Roble, Granulado Multicolor Exento de rancidez, Amarillo, naranja, Chalum, Corcho) característica de las especies rojo, negro, blanco. florales de que provenga. San Juan Granulado Multicolor Exento de rancidez, Negro, amarillo, O Cancuc (Maíz, característica de las especies naranja, verde. Girasol, Café) florales de que provenga. S San Juan Granulado Multicolor Exento de rancidez, Amarillo, naranja, Cancuc (Maíz, característica de las especies rojo, negro, blanco. Chalum, Roble) florales de que provenga. Villaflores (Flores Granulado Multicolor Exento de rancidez, Verde, amarillo, FRAILESCA silvestres) característica de las especies florales de que provenga. violeta El Bosque Granulado Multicolor Exento de rancidez, Amarillo, negro, NORTE característica de las especies florales de que provenga. naranja, verde. Chiapa de Corzo Granulado Multicolor Exento de rancidez, Amarillo, verde, CENTRO característica de las especies florales de que provenga. naranja, negro. Análisis Fisicoquímicos Estos análisis se realizaron con técnicas tomadas de Kirk, 2005 y Matissek, Estas determinaciones permitieron conocer la calidad del polen proveniente de las diferentes regiones apícolas del estado de Chiapas, como se muestra en la Cuadro 2. Cuadro 2. Resultados de Análisis Fisicoquímicos Región A L T O S FRAILESCA NORTE CENTRO Municipios Norma Mexicana NMX-FF SCF1 San Juan Cancuc (Maíz) Tenejapa (Roble, Chalum, Corcho) San Juan Cancuc (Maíz, Girasol y Café) San Juan Cancuc (Maíz, Chalum y Roble) Villaflores (Flores silvestres) El Bosque Chiapa de Corzo Contenido de Humedad % Contenido de Cenizas % Contenido de Grasas % Contenido de proteínas % ph Extracción de los Productos Bioactivos del Polen Para la extracción de los productos bioactivos del polen (Fenoles y Flavonoides) se investigaron y modificaron técnicas de artículos científicos de Kroyer, 2001; Chang Chia-Chi, 2002 y Almaraz,

19 Fenoles Totales Las concentraciones obtenidas de Fenoles Totales están representadas en la siguiente Figura 1 Cuadro 3. Resultados de Fenoles Totales Municipio Concentración µg/ml Floración San Juan Cancuc Maíz Tenejapa Roble, Chalum Corcho San Juan Cancuc Maíz, Girasol, Café San Juan Cancuc Maíz, Roble, Chalum Villaflores Flores silvestres El Bosque No se reporto Chiapa de Corzo No se reporto FENOLES TOTALES CONCENTRACIÓN (µg/ml) San Juan Cancuc Tenejapa San Juan Cancuc San Juan Cancuc MUNICIPIOS Villaflores El Bosque Chiapa de Corzo Figura 1 Grafica de fenoles totales Flavonoides Totales Para cuantificar en su totalidad este grupo de compuestos, se sumaron los resultados obtenidos de la cuantificación de Flavonoles (Quercetina) y Flavanonas (Naringenina). Cuadro4.- Resultados de Flavonoides Totales. Municipio Concentración µg/ml Floración San Juan Cancuc Maíz Tenejapa Roble, Chalum Corcho San Juan Cancuc Maíz, Girasol, Café San Juan Cancuc Maíz, Roble, Chalum Villaflores Flores silvestres El Bosque Chiapa de Corzo

20 Concentración de Flavonoides Totales Concentración µg/ml San Juan Cancuc Tenejapa San Juan Cancuc San Juan Cancuc Villaflores El Bosque Chiapa de Corzo Municipios Figura 2. Grafica de Flavonoides Totales. Actividad Antimicrobiana Siete extractos de cuatro Zonas, fueron evaluados por la técnica de difusión en pozo con los tres microorganismos (E. coli, S. aureus y B. subutilis). Los siete Extractos mostraron una clara zona de inhibición contra S. aureus. Cuadro 6. Cuadro 5. Resultados de Actividad Antimicrobiana. ( milímetros) ZONAS N O R T E San Juan Cancuc 20.8 Tenejapa 30 San Juan Cancuc 29.8 San Juan Cancuc 28.6 Frailesca Villaflores 29 Norte El bosque 30 Centro Chiapa de Corzo 29.6 S. aureus 20

21 Concentración Mínima Inhibitoria Este procedimiento fue realizado solo para el microorganismo que resultó sensible a los extractos etanólicos de polen. A continuación se presentan los Cuadros (7, 8, 9 Y 10 ) con los resultados de la C.M.I. de las cuatro zonas estudiadas,(z-1) Extracto de la Zona Norte (El Bosque) Z-2 Zona frailesca (Villaflores) Z-3 Zona Altos(Tenejapa) Z-4 Zona de Chiapa de Corzo Cuadro 7. Resultados de C.M.I. del Extracto de la Zona Norte (El Bosque) contra S. aureus Tubos Concentración (mg/ml) Inhibición : Representa la inhibición del extracto etanolico de polen contra Staphilococcus aureus Cuadro 8. Resultados de C.M.I. del Extracto de la Zona frailesca (Villaflores) contra S. aureus Tubos Concentración (mg/ml) Inhibición : Representa la inhibición del extracto etanolico de polen contra Staphilococcus aureus Cuadro 9. Resultados de C.M.I. del Extracto de la Zona Altos (Tenejapa) contra S. aureus Tubos Concentración (mg/ml) Inhibición : Representa la inhibición del extracto etanolico de polen contra Staphilococcus aureus Cuadro 10. Resultados de C.M.I. del Extracto de la Zona Centro (Chiapa de Corzo) contra S. aureus Tubos Concentración (mg/ml) Inhibición : Representa la inhibición del extracto etanolico de polen contra Staphilococcus aureus CONCLUSIONES Las muestras de polen se caracterizaron en base a la norma mexicana NMX-FF-094-SCFI-2007 encontrando dos muestras fuera de norma debido a la rancidez y la elevada humedad de atribuyen estoa resultados al manejo inadecuado del polen. Todas las muestras presentan fenoles y flavonoides se comprobó la actividad antimicrobiana contra Staphylococcus aureus, calculándose la Concentración Mínima Inhibitoria 21

22 COMERCIALIZACIÓN 22

23 RUMBO A LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN DE MIELES UNIFLORALES MEXICANAS Ph. D. Enrique Martínez-Hernández*, y Dra. Elia Ramírez Arriaga* El territorio mexicano se caracteriza por su alta diversidad biológica que es el resultado de su compleja evolución tectónica-geológica, lo cual ha configurado una compleja fisiografía, con una gran variabilidad climática, tanto altitudinal como latitudinal; lo que ha permitido la evolución de la flora que ha sido clasificada en 32 tipos de vegetación (Miranda y Hernández X, 1963), distribuidos en l5 provincias fisiográficas (Rzedowski, 1978). Esta riqueza florística representa un gran potencial de recursos nectaropoliníferos para las abejas, el cual se ve reflejado en la gran variedad de mieles que existen en cada una de las cinco regiones apícolas de México (Labougle y Zozaya, 1986), con toda una gama de propiedades organolépticas (colores, olores y sabores), dependiendo de su origen floral y geográfico. Tradicionalmente, se tiene un amplio conocimiento sobre la flora mexicana de interés apícola, desde los trabajos pioneros de Souza (1940), Wulfrath y Speck (1953), así como los de Martínez- López (1963), Ordetx et al., 1972, hasta el monumental trabajo de Espina y Ordex (1983) sobre la flora de América, y las publicaciones más recientes de SAGARPA (Villegas-Durán et al., 1998, 2002a, 2002b y 2003), cabe mencionar que estos últimos comprenden algunos estados de la República Mexicana donde la apicultura es relevante. Aún cuando dichos trabajos apibotánicos reportan las plantas que podrían estar siendo visitadas por las abejas para la colecta de néctar, se desconoce su representatividad en las mieles de distintas regiones. En este sentido, solo los análisis melisopalinológicos pueden revelar su origen botánico y certificarlas como uniflorales, oligoflorales o bien multiflorales. Una primera etapa en el reconocimiento de la calidad de las mieles mexicanas, ha sido generar el conocimiento melisopalinológico sobre el origen geográfico y botánico de las mieles producidas en las cinco regiones apícolas más importantes del país: Norte, Pacífico, Golfo de México, Centro y Península de Yucatán, estudios que se han realizado de manera aislada pero continua (Martínez- Henrández y Ramírez-Arriaga,??). De esta manera se podrá determinar si las mieles son multiflorales, oligoflorales o monoflorales, lo que le permitirá darle un valor agregado a la miel, tanto a nivel nacional como a nivel internacional. Como beneficio adicional al establecimiento de los espectros melisopalinológicos de mieles por región geográfica, se podrá establecer su denominación de origen. Desde la década de los 80 s, los estudios melisopalinológicos se tornaron de importancia, así se ha logrado caracterizar mieles en algunas regiones del país, en este sentido, el Instituto de Geología, ha participado activamente en la identificación de mieles monoflorales y caracterización de mieles multiflorales en diversas regiones mexicanas. Se puede predecir que a nivel nacional existen toda una variedad de mieles monoflorales, oligoflorales y multiflorales que podrían estar caracterizando las diferentes regiones apicolas del país, por lo que la denominación de origen tendría que especificarse en cada una de ellas. Los siguientes resultados integran diversos análisis melisopalinológicos y las laminillas correspondientes se encuentran resguardadas en la colección de polen reciente del IGLUNAM. Región Norte: En el estado de Sonora, es conocida la miel de mezquite (Prosopis juliflora), cuyo análisis palinológico confirma su carácter de miel unifloral, con frecuencias que fluctúan entre 51% y 79%, como flora acompañante se llega a encontrar palo de fierro (Olneya tesota) hasta en un 16%. Sin embargo, hasta ahora no se ha tipificado palinológicamente una miel monofloral de palo de fierro. En ésta región, los apicultores colectaron una miel la cual asumían ser unifloral de Rama Blanca (Encelia farinosa), pero el análisis melisopalinológico reveló que se trataba de una miel unifloral de Dalea parryi (popotillo) con un porcentaje de 63%, mientras que E. farinosa solo se encontró con un 8%. * Laboratorio Palinología, Instituto de Geología, Ciudad Universitaria Coyoacán, Universidad Nacional Autónoma de México, México, Distrito Federal. 23

24 En el estado de Coahuila y Zacatecas, también se ha identificado miel unifloral de mezquite (Prosopis juliflora), con una representatividad que varió entre 60% y 79%. Región del Centro: En el estado de Aguascalientes se reporta el mezquite, pirul (Schinus molle), la aceitilla (Bidens sp.), lampotillo (Helianthus), varaduz (Eysenhardtia polystachia), como fuentes de néctar, pero no existen estudios melisopalinológicos que confirmen su carácter monofloral o polifloral. En los estados de Zacatecas y San Luis Potosí, se producen mieles uniflorales de mezquite (Prosopis juliflora), pero en ocasiones estas resultan ser multiflorales. En Jalisco, en la región de Cocula se ha reportado miel unifloral de mezquite (Prosopis juliflora) con frecuencias hasta del 67%. Para Michoacán, en el área de Uruapan, si existe miel unifloral de aguacate, sin embargo algunas muestras analizadas palinológicamente, demuestran que no siempre la miel considerada como de aguacate (Persea gratísima) presenta el porcentaje adecuado (45%) para ser considerada como unifloral, pues se presenta abundancia de otros elementos como las compuestas y Ricinus communis, mezcladas con mielatos de encino (Quercus sp.). En otras regiones, como son los alrededores del lago de Pátzcuaro, como Erongarícuaro, existen mieles oligoflorales con varias especies de compuestas. Para Hidalgo, en Huejutla, dentro de la Huasteca hidalguense, existen estudios melisopalinológicos de mieles multiflorales con dominancia de granos de machiche (Lonchocarpus sp.), alcanzando 41% en las frecuencias relativas, en otras, el palo mulato (Bursera simaruba), es de importancia con 42% en las frecuencias. Con respecto al Estado de México, las únicas mieles registradas como uniflorales son las de la acetilla (Bidens trinervia) con frecuencias hasta de 74% y otras mieles han sido caracterizadas como oligoflorales provenientes del llamado acahual con dominancia de Tithonia sp. (32%) o de Bidens trinervia (24%). También existe miel unífloral de Eucalyptus sp., conteniendo hasta del 90% de este tipo polínico. En el caso de Puebla, en la región del altiplano poblano existen mieles uníflorales de Brassica spp, que corresponden a zonas de cultivo de coliflor, col y/o nabo, con porcentajes que varian entre 45% y 52%. Además, existe miel proveniente de néctares de acahual, donde predominan las especies de compuestas no determinadas, que alcanzan entre el 45 y 55% en el conteo total de granos de polen. El estado de Tlaxcala se produce miel unífloral de Brassica sp. y oligofloral de Tithonia sp. varias especies de compuestas. Región del Pacifico: En el estado de Guerrero existen varios registros de mieles uniflorales, en la región costera esta la miel unifloral de coco (Cocos nucifera) con 48%, la miel unifloral de frijolillo (Aeschynomene americana) con 45% y otras mieles oligoflorales como la miel de cocohuite (Piscidia piscipula) con 39% y miel de capulín cimarrón (Trema micrantha) con 32%. Además se han analizado mieles oligoflorales de acahual de pericón (Taegetes florida) donde dicha compuesta alcanza hasta 32%. En las costas de Oaxaca deben de existir varias mieles monoflorales, entre las cuales se han identificado mieles uniflorales de coco (Cocos nucifera), de capulín (Trema micrantha), de guanacaste (Senna pallida) y de la palma llamada corozo (Orbignya cohune). Además se identificaron miel unifloral de encino (Quercus sp.), producida a partir de mieladas de los encinos tropicales que existen en la vertiente pacifica. 24

25 Región del Golfo de México: En el estado de Tabasco en la región de Chontalpa, Cárdenaz-Chávez(1984), realizó un trabajo pionero sobre melisopalinología, en donde establece mieles uniflorales de cocoíte (Gliricidia sepium) y palo fusano (Lonchocarpus hondurensis). Tambien, en dicho estado se encuentra miel unifloral de naranja y debido a las grandes extensiones de manglares se podría caracterizar miel unifloral de este tipo de vegetación. Veracruz es uno de los estados donde se produce miel unifloral de naranja (Citrus sinensis), la cual no siempre califica como unífloral, ya que los porcentajes de granos de polen de naranja no llegan al 45% del total. Generalmente, la miel de naranja que califica como unifloral tiene porcentajes que van del 45% al 50%, y el resto se pueden considerar como poliflorales con predominancia de Citrus sinensis con frecuencias que van del 20% al 35%. En las zonas cafetaleras, las frecuencias de granos de polen de Coffea arabica no alcanza el 45% del total, por lo que dichas mieles deben ser consideradas como poliflorales en donde los granos de café alcanzan menos del 15% del total. En la Sierra Madre Oriental, en donde existen encinares, como en Coscomatepec, se analizo una miel que en realidad califica como miel de mielatos producida por los encinos (Quercus sp.) con frecuencias que alcanzan hasta el 51%. Región Península de Yucatán: Es la región productora de miel más importante del país, en donde tradicionalmente se han establecido -por observaciones apibotánicas- la existencia de una diversidad de mieles monoflorales. Las pruebas melisopalinológicas que se han venido realizando en los últimos años, parecen confirmar las existencia de mieles monoflorales, pero no necesariamente las denominaciones que se otorgan en cada región de la península corresponden siempre a mieles uníflorales. En Campeche existe floración semejante a la de Yucatán, por lo que también existe la miel unifloral de Tajonal (Viguiera dentata) y Ts`its il-che (Gymnopodium antigonoides), y melisopalinologicamente se ha detectado miel unifloral de palo mulato (Bursera simaruba); aunque ocasionalmente la miel tipificada por el apicultor como miel de tajonal (Viguiera dentata), fue en realidad una miel multifloral con predominancia de Guazuma ulmifolia (22%), Spondias (18%) y Coccos nucifera (17%). En el caso especifico del estado de Yucatán existe información sobre la tipificación palinológica de varios tipos de mieles (Arana et al., 2002; Alfaro-Bates et al., 2007), en donde se reportan varias mieles uniflorales. En el caso especifico de los estudios palinológicos realizados en el Instituto de Geología sobre mieles del estado de Yucatán, se han detectado problemas en la tipificación de mieles uniflorales por ejemplo: la miel etiquetada como de Ts its il-che (Gymnopodium antigonoides), resulto ser una miel unifloral de palo mulato (Bursera simaruba) y en otra localidad, dicha miel resulto ser unifloral de nabanche (Bursera graveolens) con frecuencias del 68%. Otra miel unifloral de Dzalan (Lysiloma bahamensis), resulto ser una miel unifloral de taan-ché (Croton gracilis). La mayoría de las mieles etiquetadas como de Tajonal (Viguiera dentata) provenientes de Yucatán, si son monoflorales con frecuencias que varían entre el 45% y el 80% del total. Aunque algunas muestras consideradas como uniflorales de tajonal, resultaron ser mieles multiflorales con Cordia sebestena (anacahuite), Coccoloba uvifera (niiche), conjuntamente con granos de polen de tajonal. Y otras mieles de tajonal también resultaron ser multiflorales, con muy bajas frecuencias de Viguiera dentata y presencia de otro tipo de compuestas, adicionalmente se registraron granos de polen de Coccoloba, Cordia, convolvuláceas y leguminosas. 25

26 Miel considerada unifloral de mangle (Rhizophora sp.), después del análisis melisopalinológico reveló ser una miel multifloral con Bursera, Acacia, Croton y convolvuláceas. Otras mieles uniflorales en Yucatán son las de Bursera simaruba (chacah), las de Cordia sebestena (anacahuite) y de Coccoloba uvifera (uva de mar, niiché). En Quintana Roo, también existe la miel denominada de jabin (Piscidia communis), pero la melisopalinología revelo que el jabin estaba presente con bajos porcentajes (8%) y el polen dominante fue de guayaba con 35% y la palma (Chamaedora) con 29%, es decir, la muestra de miel fue en realidad polifloral. MARCAS COMERCIALES Hasta ahora la mayoría de las marcas comerciales son multiflorales, aunque en ocasiones se encuentran mieles uniflorales de mezquite (Prosopis juliflora), de palo mulato chacah (Bursera simaruba) y de naranja (Citrus sinensis). Otras mieles comerciales resultan ser multiflorales, con gran diversidad de granos de polen de compuestas presentes en el acahual, al igual que presencia de mirtáceas, euforbiáceas, sapindáceas, mimosáceas y otras leguminosas. Sin embargo, en la mayoría de los casos, las mieles resultaron ser mezclas de diversas regiones, debido a que los comercializadores de la miel no están interesados en el origen botánico y geográfico de las mieles que envasan. Estas prácticas comerciales deben desecharse a fin de poder ofrecer al consumidor mieles por su denominación de origen y no mezclas de varias regiones de México (o bien, especificar en la etiqueta que se tratan de una mezcla de dos o más regiones), como es el caso ilustrado por Lobreau Callen y Callen (1982). CONCLUSIONES En suma, con la experiencia melisopalinológica adquirida, mieles consideradas como uniflorales por el apicultor, en ocasiones no corresponden al pecoreo que las abejas realizaron en los alrededores, ya que pueden cubrir varias hectáreas (Sawyer, 1988). Por lo que se hace necesario analizar el espectro palinológico de la miel para conocer realmente la verdadera naturaleza del pecoreo de las abejas. De esta manera, se podrá determinar los diferentes tipos de mieles monoflorales, oligoflorales y multiflorales en cada región apícola, como se ha hecho en Europa y Estados Unidos (Lieux, 1975), dicho conocimiento servirá para establecer la denominación de origen en ciertas regiones geográficas del país. DESIDERATA Sistematizar las investigaciones melisopalinológicas en todas las regiones apícolas para poder certificar las mieles uniflorales, oligoflorales y multiflorales; y al mismo tiempo determinar la variabilidad en la diversidad y cantidad de polen que caracteriza a cada una de éstas mieles en las diferentes regiones apícolas del país. Y de esta manera poder establecer un mapa melisopalinológico por regiones geográficas que contribuyan a su denominación de origen. BIBLIOGRAFÍA Alfaro-Bates, R., González-Acereto, J.A., López, E., Ortiz, J. y Martínez-Hernández, E Orígenes botánicos de la miel del estado de Yucatán, México.XXI Seminario Americano de Apicultura, Mazatlán, Sinaloa, julio25-27.memorias: Arana, L.G., Villanueva-Gutiérrez, R. y Echazarreta, M.C Caracterización palinológica de las mieles producidas en la península de Yucatán. XVI Seminario Americano de Apicultura: Cárdenas-Chávez, S Espectro polínico del néctar colectado por las abejas. Mundo Apícola 1: Espina, P.D. y Ordetx, G.S Flora apícola tropical. Editorial Tecnológica de Costa Rica, 406 p. Labougle, R.J.M. y Zozaya, R.J.A La apicultura en México. Ciencia y Desarrollo (jul-ags), 69:

27 Lieux, M Dominant pollen types recovered from commercial Louisiana honey. Economic Botany 29: Lobreau-Callen, D. y Callen G Quelle est la composition polinique d`un miel exotique? I. Bulletin de la Societé Versaillaise, serie 4, v.9, Martínez-Hernández, E. y Ramírez Arriaga, E Importancia de la melisopalinología (tipos de polen contenidos en la miel) para la caracterización de mieles: determinación del origen botánico y Geográfico. 9 Congreso Internacional de actualización apícola. Asociación Nacional de Médicos Veterinarios Especialistas en Abejas, A.C de mayo. Memorias p Martínez-López, J. F Apicultura. Merida, Yucatán, México.196 p. Miranda, F. y Hernández-X, E Los tipos de vegetación de México y su clasificación. Bol. de l Sociedad Botánica de México 28: Ordetx, G. S., Zozaya-Rubio, J.A., y Franco Millán, W., Estudio de la flora apícola nacional. Chapingo, México, Dirección General de Extensión Agrícola. Departamento de Hortalizas y Frutales. Divulgación: Folleto Misceláneo n. 2, 94 p. Rzedowsky, J Vegetación de México. LIMUSA, México, 432 p. Sawyer, Rex Honey identification. Cardiff Academia Press, 115p. Souza Novelo, N Plantas melíferas y poliníferas que viven en Yucatán. Villegas Durán, G., Cajero Avelar, S., Bolaños Medina A., Miranda Sándhez J. A., Pérez Lara, M.A., Ku y Yam, F., Guzmán Quintana E. O., Tah Vargas B Flora nectarífera y polinifera en la península de Yucatán. SAGAR, Dirección General de Ganadería 127 p. Villegas Durán, G., Bolaños Medina A., Miranda Sándhez J. A., González Quintero, U. 2002a. Flora nectarífera y polinífera en el estado de Guerrero COTECOCA- SAGARPA, 126 p. Villegas Durán, G., Bolaños Medina A., Miranda Sándhez J.A., y A. J. Zenón Abarca. Flora Nectarífera y polinífera en el estado de Chiapas b. SAGARPA-COTECOCA, Fundación Produce Chiapas, 164 p. Villegas Durán, G., Bolaños Medina A., Miranda Sánchez, J.A., Sandoval Hernández R., y J. M. Lizama Manrique. Flora nectarífera y polinífera en el estado de Veracruz SAGARPA. Fundación Produce Veracruz, 130 p. Wulfrath, A. y Speck, J.J La flora melífera. Editora Agrícola Mexicana, Enciclopedia Apícola, México, D.F., Folleto No. 28: 97 p. 27

28 CARACTERIZACIÓN BOTÁNICA Y/O GEOGRÁFICA DE MIELES * Dra. Ana María González Paramás ** Dr. José Sánchez Sánchez La necesidad de conocer las características fisicoquímicas y organolépticas de los diferentes tipos de mieles es consecuencia de una evolución del mercado. En los países desarrollados, hoy en día, la miel no se vende sólo por su valor alimenticio y relacionado con sus propiedades saludables, sino también por sus cualidades sensoriales (aspecto, color, sabor, consistencia, etc.) y sobre todo por el encanto que los productos de cada origen específico producen sobre el consumidor. En los últimos años hemos asistido a un auge de las denominaciones utilizadas para la miel, y, como consecuencia, a un aumento significativo de los estudios encaminados a la caracterización botánica y/o geográfica de las mieles, con el fin de asegurar un adecuado nivel de protección del consumidor. Además no podemos olvidar que en la mayoría de los países, incluido España, existen numerosos apicultores en el medio rural y para los cuales los productos obtenidos de las colmenas suponen una buena incidencia en la economía doméstica. Tal y como se indica en la Legislación Europea (REGLAMENTO (CE) No 510/2006) Conviene fomentar la diversificación de la producción agrícola...la promoción de los productos que presenten determinadas características puede resultar muy beneficiosa para el mundo rural, especialmente para las zonas menos favorecidas y más apartadas, al asegurar la mejora de la renta de los agricultores y el asentamiento de la población rural en esas zonas. En el caso de la miel esta diversificación se basa en dos estrategias diferentes, por un lado en la obtención de mieles de un origen botánico particular, con características organolépticas específicas; y por otro lado en el fomento de mieles con una procedencia geográfica definida protegidas mediante una denominación de origen (DO) o una indicación geográfica protegida (IGP). Respecto a la primera estrategia con frecuencia hablamos de miel, en singular, pero este alimento natural está formado por gran cantidad de tipos distintos de mieles. Cada uno de estos tipos presenta unas características propias y diferenciadas, son las mieles monoflorales (romero, espliego, girasol, azahar, etc.), que han sido originadas a partir de una planta concreta, o un pequeño grupo de ellas próximas entre si, como sucede en las mieles de brezo y eucalipto, por ejemplo. En general, la abeja utiliza solamente una parte reducida de la flora presente en cada región pues no todas las especies botánicas producen néctar y polen o bien son plantas inadecuadas morfológicamente para ser explotadas por las abejas. En el valor apícola de una especie intervienen una serie de factores de tipo intrínsecos, tales como composición, concentración y cantidad del néctar producido, accesibilidad a la fuente de alimento composición del polen y extrínsecos como la temperatura, humedad, tipo de suelo, viento, luz solar, entre otros. Todos estos factores determinan que las abejas tengan un cierto grado de preferencia por algunas especies (Irureta, 2005). Lógicamente, a la hora de pensar en producir una miel monofloral, son éstos los primeros aspectos que es necesario considerar para ver la viabilidad de producir suficiente cantidad de miel de una especie concreta. Para catalogar las mieles como moflorales y que puedan ser etiquetadas como tal, deben cumplir una serie de requisitos específicos y diferentes dependiendo de la especie botánica de que se trate o incluso el país en el que piense comercializarse. En general, los requisitos se basan en cumplir unas ciertas características físico-químicas, palinológicas y sensoriales. Aunque los tres tipos de análisis son importantes, hoy en día son los análisis melisopalinológicos, junto con los sensoriales, los que se usan mayoritariamente a la hora de legislar las características que debe cumplir alguna de estas mieles monoflorales. * Profesora del Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca Salamanca. España. ** Profesor del Departamento de Botánica. Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca 28

29 La melisopalinología se basa en la identificación de los granos de polen contenidos en las mieles teniendo en cuenta sus caracteres morfológicos. Para realizar los análisis polínicos, se realiza un tratamiento al sedimento de la miel, que nos permite observar las capas resistentes de los granos de polen y así poder identificarlos. Este proceso consiste básicamente en tratar el sedimento con una solución de anhídrido acético y ácido sulfúrico (9:1), realizar varios lavados y proceder a montar preparaciones adecuadas para ser observadas al microscopio. Es totalmente necesario disponer de una colección de pólenes de referencia realizada con un tratamiento semejante al que se realiza para la miel. En la Unión Europea la miel dispone de una Legislación (Directiva 2001/110/CE) específica donde figuran una serie de parámetros (humedad, azúcares reductores, HMF, cenizas, etc.) y sus máximos y mínimos para poder considerar una miel de calidad. También es obligado, para la determinación de cada parámetro, utilizar la metodología oficial. Lo mismo sucede a nivel internacional con la norma Codex (CODEX STAN ) para la miel. En ambas normas se especifica que la miel podrá designarse por su origen floral o vegetal, si el producto procede totalmente o en su mayor parte del origen indicado y si posee las características organolépticas, fisicoquímicas y microscópicas de dicho origen, sin embargo estas normas no establecen ningún criterio legal para considerar una miel como unifloral y por lo tanto no garantizan un control eficiente de las denominaciones. La determinación del origen botánico normalmente se basa en la frecuencia relativa con que aparecen en la miel los distintos tipos de pólenes de las especies nectaríferas. En general, una miel es considerada como monofloral de un determinado origen, si la frecuencia relativa de polen de ese taxón excede el 45%. Sin embargo, los diferentes niveles de abundancia de los tipos de pólenes en el néctar (pólenes hiporepresentados e hiperrepresentados), unido a otros factores, hacen que la interpretación de los resultados del análisis melisopalinológico deba realizarse con cautela. Tabla I. Nivel relativo de abundancia y frecuencia relativa de los principales tipos de polen en mieles monoflorales (Persano Oddo et al., 1995; Persano Oddo y Piro, 2004) Polen hiporepresentado Polen hiporepresentado en ocasiones Polen con presencia normal Polen hiperrepresentado Arbutus (8-20%) Calluna (10-77%) Erica (> 45%) Castanaea (> 86%) Carduus (5-25%) Hellianthus (12-92%) Eryobotrya (> 45%) Eucalyptus (> 83%) Citrus (2-42%) Rhododendrom (15- Hedysarum (> 50%) Brassica napus (> 77%) 60%) Lavandula latifolia (15-42%) Robinia (7-60%) Phacelia (> 60%) Lavandula x intermedia (1-20%) Rosmarinus (10-57%) Medicago (1-10%) Thymus (13-68%) Taraxacum (5-40%) Tilia (1-56%) Teniendo en cuenta esta gran variabilidad, para una correcta interpretación del origen botánico de una miel es necesario prestar atencin a otras características como pueden ser las sensoriales o las físico-químicas. En algunas ocasiones, la correspondencia con un patrón sensorial definido es incluso más importante que un porcentaje fijo de un determinado polen. Se ha demostrado, por ejemplo, que la presencia de pequeñas cantidades de un determinado néctar muy aromático o con un fuerte sabor puede fácilmente suprimir las características sensoriales de una miel suave, aunque el análisis melisopalinológico indique monofloralidad. Por el contrario, la presencia de grandes cantidades de néctar con propiedades sensoriales suaves puede no modificar organolépticamente mieles procedentes de especies con sabores u olores acentuados (Persano Oddo y Bogdanov, 2004). Es necesario indicar que tanto los análisis polínicos como los sensoriales deben ser llevados a cabo por personas cualificadas y entrenadas para tal fin, lo que dificulta su realización. Dadas estas dificultades, en la actualidad se están desarrollando otro tipo de metodologías que permitan identificar de manera objetiva el origen botánico de la miel, entre ellas destaca la determinación de 29

30 compuestos polifenólicos por HPLC, análisis de compuestos volátiles o estudios de espectroscopia de infrarrojos. En definitiva, es necesario tener en cuenta todo tipo de parámetros a la hora de clasificar la miel desde el punto de vista de su origen botánico para de esta forma definir claramente cual son los parámetros característicos para ese tipo de miel en una zona de producción determinada y proteger de esta manera tanto los intereses de los productores como los de los propios consumidores. Como ya se ha indicado, otra de las estrategias posibles para conseguir una mejora en la renta del sector apícola consiste en diferenciar la miel atendiendo a su origen geográfico. Desde el punto de vista comercial, las indicaciones geográficas, son signos distintivos de valor agregado, en la medida que proporcionan un nivel de calidad estable y determinado atribuyéndole al producto con ellas vinculado una serie de características cualitativas que hacen que el mismo sea aceptado y distinguido por los consumidores en los mercados internacionales. En Europa existen dos figuras legales que hacen referencia a este tipo de diferenciación y son las Denominaciones de Origen y las Indicaciones Geográficas Protegidas. En ambos casos para gozar de esta protección es necesario estar inscrito en un registro comunitario creado para tal fin y regulado por el Reglamento (CE) 510/2006. En dicho Reglamento se especifica que dicho registro debe estar abierto a las indicaciones geográficas de terceros países que estén protegidas en su país de origen. Para poder optar a una denominación de origen protegida (DOP) o una indicación geográfica protegida (IGP), un producto agrícola o alimenticio deberá ajustarse a un pliego de condiciones. En dicho pliego se deben recoger datos referentes a su nombre, denominación geográfica, descripción del producto, delimitación de la zona geográfica, elementos que prueben que el producto es originario de dicha zona, descripción del método de obtención, así como elementos que justifiquen el vínculo entre la calidad o cualidad propia de dicho alimento y el origen geográfico mencionado. Sea cual sea la estrategia que utilicemos para diferenciar la miel no podemos olvidar los parámetros que van a definir su calidad. Bajo el término calidad debemos entender que el producto cumpla con los requisitos mínimos en cuanto a características legisladas (HMF, Humedad, Actividad Diastásica, Ácidez, etc.). Es importante también tener en cuenta características sensoriales como la cristalización o el color y otros factores que no dependen tanto del producto como son el aspecto y la apariencia del envase, el diseño de la etiqueta etc. Todos estos son aspectos que debemos cuidar si queremos comercializar una miel diferenciada. BIBLIOGRAFÍA Irureta, M. (2005).Estudio polínico y de compuestos fenólicos en mieles Argentinas Tesis Doctoral. Facultad de Biología. Universidad de Salamanca. Persano Oddo, L.; Piazza, M.G.; Sabatini, A.G.; Accorti, M. (1995). Characterization of unifloral honeys. Apidologie, 26, Persano Oddo, L.; Piro, R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1), S38-S81. Piana, M.L.; Persano Oddo, L.; Bentabol, A.; Bruneau, E.; Bogdanov, S. y Guyot, C. (2004). Sensory analysis applied to Money: state of the art. Apidologie, 35, S26-S37. CODEX STAN Codex Norma para la miel. ( Directiva 2001/110/CE Del Consejo de 20 de Diciembre de 2001 relativa a la miel. Diario Oficial de la Unión Europea REGLAMENTO (CE) No 510/2006 del Consejo de 20 de Marzo de 2006 sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios. Diario Oficial de la Unión Europea

31 EL USO DE SISTEMAS DE GEOPOSICIONAMIENTO GLOBAL EN LA APICULTURA CHIAPANECA MVZ. Omar Argüello Nájera 2 Dr. Rémy Vandame 2 INTRODUCCIÓN Actualmente en el ordenamiento de recursos naturales, territorios, áreas urbanas, etc., el geoposicionamiento es una herramienta fundamental. La apicultura también es una actividad que se beneficiaria mucho con la georeferenciación. En Chiapas, como en muchos estados de la república, la actividad apícola esta normada por la Ley Pecuaria del Estado y la entidad encargada de aplicar esta normatividad es la Secretaria responsable del sector agropecuario. Sin embargo, no existe un verdadero control del inventario apícola estatal, ni de su producción, sus movimientos, etc. Esto tiene como consecuencia la falta de datos confiables, que servirían mucho en la elaboración de los programas de desarrollo de la apicultura. Además la falta de regulación de la actividad, ha generado conflictos entre apicultores, o entre organizaciones apícolas. En el Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), se ha trabajado en la georeferenciación de apiarios pertenecientes a organizaciones apícolas de Guatemala y de varios estados mexicanos, incluyendo el estado de Chiapas. Actualmente por parte de la Secretaría de Agricultura Ganadería desarrollo rural Pesca y alimentación (SAGARPA) se esta haciendo un importante esfuerzo, por georeferenciar todos los apiarios en el estado de Chiapas, sin embargo, los trabajos aun no están concluidos. En el presente trabajo nos referiremos al trabajo que hemos realizado en el estado de Chiapas, específicamente en 2 organizaciones. Las organizaciones apícolas Apícola de la Región Cho l del municipio de Tila y principalmente Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona de Ocosingo, agrupan a una buena cantidad de los apicultores en sus zonas de influencia en las regiones Norte y Selva del estado de Chiapas. Estas organizaciones tienen productores que estaban registrados en ambas organizaciones o que intercalaban sus apiarios con los de la otra organización, lo cual causaba confusiones y algunos conflictos. Ante esta problemática, estas organizaciones a través del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), solicitaron a ECOSUR su intervención para ubicar geográficamente los apiarios, definir áreas de influencia y traslape entre las organizaciones. MATERIALES Y MÉTODOS Con la ayuda de técnicos pertenecientes a las organizaciones apícolas y utilizando instrumentos de sistemas de geoposicionamiento global (GPS), durante 2004 y principios de 2005 se tomaron coordenadas en cada uno de los apiarios de productores pertenecientes a las organizaciones apícolas Cho l y Selva Lacandona, asimismo se observó el entorno del apiario para definir algunas características de interés apícola, como el tipo de vegetación, especies vegetales asociadas a la apicultura, etc. 1 Técnico Titular, Línea de investigación "Abejas de Chiapas" Ecosur -Tapachula Correo Electrónico: 2 Investigador Titular, Línea de investigación "Abejas de Chiapas" Ecosur -Tapachula Correo electrónico: Carr. al antiguo aeropuerto Km. 2.5, Tapachula, Chiapas, Tel 01 (962) , ext y

32 Adicionalmente se hizo un cuestionario a los productores, con lo que se obtuvieron datos relativos a su explotación, como el rendimiento, tipo de explotación (orgánica o convencional), problemas sanitarios en sus abejas, equipamiento, insumos, etc. Todos los datos geográficos, técnicos y sociales fueron registrados en una ficha levantada para cada apiario (ver fig. 1). Los datos contenidos en todas las fichas de encuesta fueron capturados en una base de datos (Fig. 2) y con esto se elaboraron mapas para posicionar los apiarios respecto a varias características geográficas y ecológicas. Los mapas fueron generados usando el programa Arc View version 3.2 con extensión de Spatial Analyst. Para ubicar las coordenadas de los puntos en los que se encuentran los apiarios, se utilizó el sistema de coordenadas UTM (Unidad Transversa de Mercator). Además, para fines de representar áreas de pecoreo en los mapas, se demarcó alrededor de cada apiario un área de 1 Km. de radio de explotación de recursos. Para el geoposicionamiento de los apiarios a nivel estatal, La SAGARPA, esta apoyándose en 21 técnicos de los distritos de riego en el estado así como de 28 técnicos de los grupos GGAVATT. Fig. 1.- ficha de encuesta 32

33 Fig. 2.- Base de datos, para concentración de todos los datos. RESULTADOS - Mas de 350 apiarios fueron georreferenciados. - Se generaron mapas topográficos y temáticos en proyección UTM para la ubicación de apiarios pertenecientes a cada una de las organizaciones, (ver mapas, 1, 2, 3). - Se elaboró un mapa de traslapes donde se indican las zonas donde existen apiarios de ambas organizaciones (ver mapa 3). - En la georeferenciación de la apicultura estatal, SAGARPA reporta resultados preliminares (ver cuadro 1) Cuadro 1.- Informe de georeferenciación estatal de apiarios, al 14 de Abril de 2008 Distrito de Desarrollo Rural Municipios Comunidades Apiarios # Colmenas PADRON EXISTENTE ACTUAL (COLMENAS) PADRON EXISTENTE ACTUAL (APIARIOS) DDR 1 TUXTLA ,359 19, DDR 2 SAN CRISTOBAL ,234 17, DDR 3 COMITAN ,543 25, DDR 4 VILLAFLORES , DDR 5 PICHUCALCO , DDR 6 PALENQUE ,829 21,316 1,222 DDR 7 MOTOZINTLA ,141 23, DDR 8 TAPACHULA , DDR 9 TONALA ,104 2, DDR 10 SELVA ,283 6, TOTAL

34 Mapa 1.- Ubicación de apiarios, Apícola Cho l, Tila, Chiapas. Mapa 2.- Cobertura vegetal en la región de Tila, Chiapas. 34

35 Mapa 3.- Traslapes de apiarios de las 2 organizaciones. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES En el ordenamiento de esta actividad es muy importante el uso de sistemas de información geográfica. En los mapas elaborados se pueden apreciar objetivamente, las áreas con mayor densidad y hasta saturación de apiarios, áreas con poca o nula explotación (ver mapas 1 y 3). Esto puede ser utilizado por las organizaciones para mejorar su reglamento interno respecto a las zonas de saturación y las zonas con potencial apícola. Asimismo permite analizar en que áreas dependiendo de la cobertura vegetal puede aumentarse la carga apícola. Sin embargo, es muy importante tomar en cuenta a todos los productores estén organizados o no, agremiados a alguna organización o independientes, para establecer estrategias de manejo de los recursos apícolas en una determinada región. Los mapas como los generados en este trabajo son muy útiles para definir políticas de planeación, crecimiento, orientación y mejor aprovechamiento de los recursos naturales disponibles. Actualmente no se tienen noticias de otros trabajos similares en la apicultura de Chiapas o en México, por lo que el presente trabajo es pionero en ese sentido. AGRADECIMIENTOS Agradecemos ampliamente al Ing. José Ángel Zanabria, así como a los técnicos de las organizaciones: Ismael López Gutiérrez, Efraín López Nájera y Carlos Hernández Méndez, por su importante colaboración en la obtención de datos de los apiarios. Así mismo, agradecemos a la MVZ Rosalinda de la Torre, por la información oficial proporcionada, al Banco Interamericano de Desarrollo por su respaldo a este trabajo, y a las organizaciones Apícola de la Región Cho l y Productores Agropecuarios de la Selva Lacandona por permitirnos la publicación de este trabajo. 35

36 RENTABILIDAD DE LA ACTIVIDAD APÍCOLA EN EL ESTADO DE YUCATÁN Dr. Miguel A. Magaña Magaña* 3, MA. Norma Yadira Bentez Corona** 4, Dr. José R. Sanginés García*, MC. Pedro E. Lara y Lara*. La apicultura en el estado de Yucatán, al igual que en el resto del país, es una actividad milenaria de gran relevancia socioeconómica, ya que representa una fuente muy importante de empleos, de ingresos y de divisas (Tiatrini, 2002; Güemes et al., 2003); sin embargo, ésta ha tenido que enfrentar serios problemas debido a la africanización de las colonias (Güemes et al., 2002), la presencia del ácaro Varroa destructor, las repercusiones de la competencia en el mercado internacional, que han determinado precios con marcadas fluctuaciones en el mercado local (Güemes et al., 2003). Así mismo, han repercutido en la actividad apícola prolongados períodos de sequía, precipitaciones pluviales erráticas, entre otros, y la falta de organización de los productores para producir y comercializar productos con mayor calidad (Villanueva y Collí, 1998; Güemes et al., 2003). A pesar de lo expuesto anteriormente, el estado ocupa el primer lugar como productor de miel en el ámbito nacional y el octavo lugar en rendimiento por colmena. El volumen de producción promedio anual del estado fue de mil toneladas durante 1990 a 2003, su contribución a la oferta nacional ha sido variable con ligera tendencia a la baja, la cual en promedio fue de 17.4%; su mayor participación (20.1%) la alcanzó en 1992 y la menor en 2003, con 14.8% (SIACON- SAGARPA, 2005). En esta actividad participan aproximadamente diez mil quinientos productores, concentrándose en las regiones Oriente, Centro y Sur del estado; actividad que generalmente es practicada de forma secundaria a la agricultura y ganadería. Por otra parte, el bajo consumo percápita de miel y los elevados volúmenes de producción, son condiciones, entre otras, que le dan al país su vocación exportadora, pero en la actualidad la exigencia de los países importadores por disponer de productos inocuos y de mayor calidad, obliga al productor tradicional a modificar las formas de manejo de la colmena y a adquirir nuevos insumos para alimentar a las colonias y para controlar la varroa, elevando con ello el costo de producción y riesgo de contaminación de la miel (Güemes et al., 2003). Por lo tanto, la realización de de estudios que midan los costos de producción y la rentabilidad, así como el desempeño técnico del proceso de producción o manejo de la colmena para incrementar su productividad, que cumpla con las norma de inocuidad ofreciendo al mercado un producto de calidad y la necesidad de obtener productos complementarios para incrementar los ingresos, son parte de la estrategia para disminuir los costos de producción, diversificar las ventas, integrarse mejor al mercado, incrementar la rentabilidad, así como, para favorecer la capitalización y el proceso de modernización de la actividad. OBJETIVOS El objetivo general que persigue la presente investigación es el de determinar y analizar el nivel y la estructura del costo de producción de la miel, la correspondiente rentabilidad y la relación que existe entre ésta y las variables socioeconómicas asociadas al apicultor. MATERIALES Y MÉTODOS La información básica del estudio se obtuvo de una entrevista directa por muestreo estadístico a productores de miel, dicha entrevista constó de 45 preguntas abiertas y cerradas divididas en ocho apartados; la encuesta se realizó en el segundo semestre del año Profesor e Investigador de la División de Estudios de Postgrado e Investigación de ITC, Yucatán 4 Profesor del Instituto Tecnológico de Conkal (ITC), Yucatán. 36

37 Muestreo utilizado, grupos estudiados y variables De la lista del censo apícola de 2003, se hizo la selección de los apicultores y se utilizó la técnica de muestreo aleatorio estratificado (Scheafer RL, Mendenhall W, Ott L, 1987); el primer estrato estuvo conformado por apicultores hasta con veinte colmenas; el segundo con veintiuno a cincuenta colmenas y en el tercero, se consideraron apicultores con más de cincuenta colmenas. La muestra preliminar se integró con 275 productores que representó el 2.5 % del total registrado en el estado. Las principales variables de interés, son: 1. Costos fijos. Este se estimó por medio de la suma de los valores de la depreciación anual de los activos fijos como los equipos, infraestructura y vehículos que tienen relación en el proceso de producción. Se siguió el método de línea recta (Alonso y Serrano, 1991) y en el valor del activo se consideró el precio o valor que se pagó para su adquisición. 2. Costos variables. Este se estimó por medio de la suma del valor de adquisición de los insumos necesarios para el proceso de producción, que incluyó mano de obra, insumos alimenticios, medicamentos, entre otros. En este rubro se consideró todos aquellos bienes y servicios cuyo período de consumo es inferior al año. 3. Ingreso por ventas. Este valor se estimó al multiplicar el precio al que se vende el producto por la cantidad del mismo que es enviado al mercado. En este caso se agregaron los valores obtenidos por la venta de miel, cera y otros productos de la colmena. 4. Rentabilidad o ganancia. Esta se estimó al restarle al valor del ingreso total por ventas el valor del costo total, mismo que se forma del costo fijo y costo variable. 5. Coeficiente de rentabilidad del proceso de producción. Este indicador se estimó al dividir el valor de la rentabilidad o ganancia entre el costo total en que se incurre para alcanzar el nivel de producción. 6. Coeficiente de rentabilidad del capital. Este indicador se estimó al dividir la rentabilidad o ganancia entre el valor actual del capital invertido en activos fijos y sirvió para determinar el costo de oportunidad de las inversiones realizadas. Análisis de la información La estimación y análisis de parámetros de costos y rentabilidad se realizó según el enfoque del presupuesto tipo empresa (Kay, 1990). Toda la información obtenida de la encuesta se ordenó y procesó en hoja de cálculo. Las rutinas de estimación de parámetros fueron acordes a lo indicado por la metodología o procedimientos particulares. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Aspectos sociales del productor En la muestra, la edad promedio de los apicultores es de 49 años, con un rango que varía de 17 a 82 años. Por su parte, la antigüedad promedio del productor en la actividad es de 21 años, lo cual evidencia una limitada movilidad de los productores tanto hacia dentro de la actividad, como hacia fuera o retiro de la misma, sobre todo si se considera la pertinencia o antigüedad que tienen los productores en otras actividades agropecuarias, en especial la agricultura; en la cuál viven casi toda su existencia. En cuanto a la escolaridad, se observa que los apicultores de la muestra tienen en promedio un grado de escolaridad de cuatro años de primaria, mientras que los que no poseen instrucción escolarizada representan el 24.9%. Este último porcentaje, juntamente con la edad promedio, puede representar un freno a la adopción de nuevas formas tecnológicas de producción, cambio de 37

38 Colmenas actitud hacia lo moderno, como lo es el empleo de productos inocuos en la prevención y control de plagas y enfermedades (SAGAR-INCA RURAL, 1997). Otros aspectos relevantes son el hecho de que sólo el 4.0% de los productores entrevistados tienen a la apicultura como su actividad principal. El 96.0% del total de la muestra manifestó que práctica otras actividades productivas y de éstas el 54.6% lo representa la agricultura, el 17.6% la ganadería, el 1.4% practica la pesca y el 26.4% otras actividades fuera del sector primario; lo cual demuestra lo que mencionan Echazarreta et al. (1998), que la apicultura se practica en forma secundaria y es la que complementa el ingreso y subsistencia que viene principalmente de la milpa. Por su parte, con respecto a la relación de propiedad de los apiarios, se obtuvo de la muestra que el 100.0% de los apicultores son propietarios de la infraestructura productiva, no detectándose en esta la renta o la sesión del apiario para su explotación temporal; la propiedad de la tierra donde se encuentran asentados los apiarios se observó que el 57.8% es propiedad privada, el 16.5% es ejidal, el 17.3% es rentada y el 8.4% es prestada. El número promedio de colmenas por apiario en la muestra, es de 20.9; mientras que el número de apiarios por apicultor es de 2.6, lo cual arroja un promedio total de tenencia por productor de 53.7 colmenas, obteniendo con dicho número un rendimiento promedio por colmena de 41.3 kilogramos de miel, esto daría al apicultor una producción aproximada de kg. y un ingreso por ventas aproximadamente de pesos considerando un precio de venta actual de 14 pesos. Características e infraestructura del apiario La Figura 1 muestra la estructura productiva del apiario, mismo que esta conformada en promedio por el 17.2% de cámaras de cría, 58.7% de colmenas con cámara de cría y un alza; 21.8% de colmenas con cámara de cría y dos alzas y 2.3% de colmenas con cámara de cría y tres alzas. Esta información evidencia una mayor tenencia de colmenas conformadas con cámara de cría y un alza, lo cual concuerda con los resultados obtenidos por Castillo (2003), donde reporta que la composición del apiario esta conformado con 87.0% de colmenas dobles (cámara de cría y un alza) y 13.0% sólo de cámaras de cría Cámara de cría o núcleo Cámara de cría y un alza Cámara de cría y dos alzas Cámara de cría y tres alzas Figura 1. Composición promedio del número de colmenas en el apiario. El número de cosechas promedio que se realizan al año es de 4.3 veces, y los meses de mayor flujo de néctar aprovechados por el apicultor son enero (80.9%), febrero (80.9%) y abril (86.7%); las floraciones aprovechadas con mayor frecuencia son Tzitzilché (Gymnopodium floribundum) con 93.8%, Tajonal (Viguiera dentata) con 73.3% y Jabín (Piscidia piscipula) con 28.4%. El lugar de extracción predominante es al aire libre (83.1%), esto porque el apicultor carece de infraestructura y en muchos casos por falta de recursos económicos para adquirir dicho material. Costos de producción en la actividad apícola Los costos de producción de la actividad apícola, como de toda empresa, se compone de un conjunto de erogaciones realizadas tanto en forma directa como indirecta. 38

39 El primer rubro procede de la adquisición de los diversos insumos como el azúcar, cera, medicamentos, mano de obra, combustible, flete, entre otros y el segundo rubro, proviene principalmente de aquellos valores que se atribuyen por la depreciación de equipo de protección y trabajo, infraestructura y medios de transporte utilizados para realizar dicha actividad. Productividad física de insumos La productividad de los insumos en los diferentes estratos de producción apícola estudiados en el presente se muestra en el Cuadro 1. En él se observa que la productividad de la jornada laboral se incrementa a medida que aumenta el tamaño de la explotación. Por su parte la productividad promedio por colmena y la productividad de capital invertido en activos fijos, se observa que son acordes a la intensidad en la cual son utilizados, ya que para todos los casos se presenta una mayor producción de miel por cada $100 pesos invertido. Cuadro 1. Indicadores de productividad en la actividad apícola. Estratos de productores por número de colmenas Concepto De 1 a 20 De 21 a 50 Mas de 50 Num. Colmenas Producción promedio (kg) Jornadas Laborales (Dueño y Trabajadores) Insumos alimenticios (kg) Inversión en Equipo e Infraestructura ($) Produc (kg)/colmena Produc (kg)/jornada Laboral Produc (kg)/$100 Inversión Fuente: Investigación directa Con base en lo descrito, se puede concluir que en términos técnicos la inversión en infraestructura alcanza una mayor productividad a medida que aumenta el tamaño de la explotación. Los resultados concuerdan con la teoría de la producción que señalan Pappas y Brigham (1992), en la que indican que al examinar las características técnicas y económicas de los bienes se determina una manera óptima de combinar los insumos y de esta manera aumentar la productividad. Estructura del costo de producción En todo sistema de producción orientado al mercado es importante la estimación y definición de la estructura de los costos de producción, ya que estos determinarán, juntamente con los ingresos, el nivel de ganancias o rentabilidad de la unidad de producción. En la Figura 2, se observa que la estructura porcentual de los costos de producción de los tres estratos se compone mayoritariamente por el costo variable, cuya participación relativa representa el 61.2% para el estrato I, 62.5% para el estrato II y 60.7% para el estrato III 39

40 Porcentaj Estrato I Estrato II Estrato III Costo Variable Costo Fijo Figura 2. Estructura porcentual del costo de producción de miel. La participación relativa de las erogaciones en la compra de azúcar representó el 25.4, 26.2 y 32.6% para el primero, segundo y tercer estrato respectivamente; ésta erogación fue la principal en el rubro de los costos variables y es debido a que los apicultores tienen la necesidad de comprar azúcar para suplir la falta de néctar que ocurre en los cuatro meses mencionados en la parte de resultados del manejo alimenticio. Dicha participación relativa del rubro de costos variables puede aumentar dependiendo de las inclemencias climáticas y de los fenómenos meteorológicos de cada año, es decir es afectado por la intensidad de la sequía en un año, así como la afectación de los huracanes en la entidad, entre otros. En importancia de participación en el rubro de costos variables, le sigue la compra de medicamentos que representa el 11.6, 15.9 y 16.1% para los estratos en el orden ya mencionados. Esta erogación obedece a la incidencia de la varroa, ya que la falta o la baja eficiencia en su control inducen a disminuciones considerables en la producción. El costo fijo en el total es de aproximadamente 38.8, 37.5 y 39.3% para cada estrato respectivamente. Dentro de las tres principales erogaciones del costo fijo la más importante fue la depreciación en infraestructura que representó el 63.2, 77.8 y 87.1% respectivamente para cada estrato, le sigue en importancia la depreciación de equipos de protección y trabajo que constituyo el 28.1, 17.1 y 9.2%, luego la depreciación en vehículos compuesta por el 3.9, 2.7 y 2.3% y por último otros costos fijos que representaron el 4.9, 2.3 y 1.4% respectivamente para cada estrato. La participación del costo fijo en el total de aproximadamente 40.0%, es una característica que ha permitido al apicultor reducir la utilización de la capacidad instalada de la explotación ante eventos que afectan negativamente su ingreso neto, con lo cual puede continuar por un tiempo más en la actividad siempre y cuando no repercuta en el reembolso del capital de trabajo invertido porque de lo contrario se tendrían pérdidas. Por último la composición porcentual del costo tiene relevancia en la administración de las empresas, ya que variaciones en los precios hacia la baja afectan en forma más sensible al estrato cuyo costo fijo es mayor. Cuando el valor de este costo no es considerado en el total, el efecto de su omisión se presenta cuando se requiere la reposición de los activos fijos. Este problema agrava aún más la falta de liquidez de los apicultores. Magnitud del costo de producción El costo medio de producción de un kilogramo de miel fue de 9.9, 8.1 y 6.2 pesos para el primero, segundo y tercer estrato respectivamente. Esta disminución en el costo obedece a la diferencia en productividad que existe entre estratos, es decir, mientras mayor sea el número de colmenas con que cuenta el apicultor menor será el costo de producción. Así, la productividad de los insumos de la producción, simultáneamente con el nivel de sus precios, determinan la magnitud de tal costo; 40

41 Pesos/kg mismo que puede considerarse como el resultado del desempeño técnico de la explotación y de la situación o estructura operacional de los mercados de insumos. En la Figura 3 se presentan los costos medios de producción de la miel y en ella se observa que, a medida que la explotación crece el costo medio tanto variable como fijo es menor; lo anterior demuestra que a una menor unidad de producción el costo por unidad producida es mayor. Lo anterior concuerda con lo mencionado por Aguilar et al. (1983), indicando que el objetivo es producir la mayor cantidad posible para disminuir o sostener los costos fijos y variables promedio Estrato I Estrato II Estrato III Costo variable medio Costo fijo medio Figura 3. Costos medios de producción de miel. Las cantidades de miel vendidas al centro de acopio son las siguientes 400.6, y kilogramos para el estrato I, II Y III respectivamente, representando el 85.5, 92.0 y 87.9% del total de la producción para cada estrato en el orden antes mencionado, figurando la mayor parte de la producción a este destino. Como se observa en los porcentajes del estrato I y II la cantidad vendida aumenta; pero la cantidad del estrato III disminuye con respecto a la del estrato II, esto debido a que en el estrato III las cantidades de miel en los distintos destinos son mayores como podrá observarse más adelante en la descripción. El precio de venta para el apicultor en el centro de acopio fue de 10.5, 12.2 y 12.6 pesos para cada estrato respectivamente; y los ingresos obtenidos por dicha operación fueron de , y pesos para cada estrato en el orden antes mencionado. Rentabilidad de la actividad apícola La rentabilidad de la actividad apícola, es positivo solamente para los estratos dos y tres. Por su parte la rentabilidad negativa (pérdida total) que en promedio experimenta el estrato uno se atribuye a una menor producción y a la existencia de un mayor costo relativo de producción. Esto se debe a que para los apicultores, al igual que para la mayoría de los productores agrícolas, esta forma de estimación (considerando el costo variable más el costo fijo) no es una práctica común, debido a que solamente consideran los costos variables, lo cual afecta considerablemente la actividad, ya que cuando llega el momento de reposición de equipo e infraestructura no se cuenta con el dinero suficiente para ello, debido a que no existió el ahorro correspondiente, por lo que esta situación provoca problemas de liquidez. Un aspecto interesante del análisis de la rentabilidad de los sistemas de producción es la magnitud de los indicadores y coeficientes derivados de sus principales componentes, mismos que permiten observar tanto la recuperación esperada de la inversión, como el tipo de estrategia administrativa que siguen los productores ante eventos que, como ya fue mencionado, afectan en diferente magnitud la ganancia o rentabilidad. En el Cuadro 2 se presenta información relativa a los principales indicadores y coeficientes de rentabilidad y de él se observa que cuando contablemente no se recupera el costo fijo, tal y como suele suceder en las explotaciones donde sólo se considera el costo variable, el indicador de rentabilidad resulta positivo o de mayor magnitud al real. Este caso reviste una importancia 41

42 significativa en el estrato uno, donde la rentabilidad real es negativa (el sistema no recupera el capital invertido), pero según esta forma de estimación por omisión del costo fijo, resulta positiva. Así, ante un estímulo irreal se continuará en la actividad hasta que la falta de liquidez para la reposición de activos induzca, en primer lugar, a la pérdida de productividad y dinamismo del sistema y por último, a la inactividad y su venta. Con base en la información del Cuadro 2, se constata que la rentabilidad varía favorablemente con el tamaño de la explotación y con el grado de intensidad del proceso de producción; de esta manera se rechaza la parte de hipótesis que dice que la rentabilidad de todos los estratos de producción sería positiva. Cuadro 2. Indicadores de costos y rentabilidad en la actividad apícola. Concepto Estratos de productores por número de colmenas De 1 a 20 De 21 a 50 Mas de 50 Num. Colmenas Producción Promedio Ingreso Total Costo Total (CT) Costo Variable (CV) Rentabilidad respecto CT Rentabilidad / Colmena Rentabilidad respecto CV Rentabilidad / Colmena Coeficiente de Rentabilidad Fuente: Investigación directa Relación entre principales variables socioeconómicas El grado de asociación que existe entre las variables escolaridad, antigüedad en la apicultura, rendimiento obtenido por colmena y rentabilidad que se obtiene de ella, se presenta en el Cuadro 3. De éste se observa que existe una relación inversa entre el nivel de escolaridad del productor y su antigüedad en la apicultura, y ésta se explica por las mejores opciones de empleo e ingresos que tienen las personas con mayor nivel académico, en especial en el sector terciario. Por su parte, se observa que es casi nula la influencia que ejerce la escolaridad sobre el rendimiento y la rentabilidad que se obtiene por colmena, lo cual se debe a que el proceso de producción no es altamente tecnificado y que no se ha requerido una capacitación especializada. Cuadro 3. Coeficientes de correlación entre principales variables socioeconómicas Escolaridad Antigüedad Rendimiento Rentabilidad Escolaridad 1 Antigüedad Rendimiento Rentabilidad Por otra parte, existe un bajo grado de influencia de la antigüedad sobre el rendimiento, hecho que se asocia a los limitados conocimientos técnicos que poseen los productores y su experiencia empírica se limita a una explotación con baja tecnificación. Esta situación explica la nula relación entre antigüedad y rentabilidad; la cual se asocia a la obtención de menores precios de los insumos, mayores precios de venta y mayores niveles de productividad, condiciones que no son determinadas por la antigüedad del productor. 42

43 CONCLUSIONES En términos generales, el costo de producción de la miel se compone por un mayor porcentaje de los costos variables respecto a los fijos ligeramente mayores debido a la mayor disposición de equipos. Los principales rubros de la estructura de costos variables fueron: la compra de los insumos alimenticios y el pago de mano de obra. Mientras que en los costos fijos estos correspondieron al valor de la depreciación de infraestructura, en especial la de equipos. El costo medio de producción varía en sentido inverso al tamaño de la empresa apícola, al igual que el rendimiento promedio. Por lo que en esta actividad el desarrollo tecnológico se asocia con el comportamiento de los costos unitarios y los rendimientos productivos. La actividad de los apicultores del primer estrato (hasta 20 colmenas) no fue rentable, debido a que el valor de sus ventas no alcanzó a cubrir sus costos de producción, mientras que los productores del segundo (de 21 a 50 colmenas) y tercer estrato (más de 50 colmenas) si fueron rentables, siendo estos últimos los que obtuvieron un mayor beneficio. BIBLIOGRAFÍA Aguilar A, Alonso F, Baños A, Espinosa A, Juárez J, Tort A, Caletti L (1983) Aspectos Económicos y Administrativos en la Empresa Agropecuaria. Costos Programación Lineal - Contabilidad. Limusa, S.A., de México. México. 142p. Castillo GAL (2003) Costos de producción y rentabilidad de la apicultura en Cacalchén, Yucatán en el Tesis presentada en opción al título de Licenciado en Economía. Universidad Autónoma de Yucatán. Facultad de Economía. Mérida, Yucatán, México. Echazarreta CM, Quezada-Euán JJ, Medina LA, Pasteur C (1998) La apicultura en la Península de Yucatán. En: VI Congreso Ibero- Latinoamericano de Apicultura. XlI Seminario Americano de Apicultura. Mérida, Yucatán. Güemes RFJ, Echazarreta CM, Villanueva R (2002) Condiciones de la apicultura en Yucatán y del mercado y sus productos. Disponible: Consultado 12 de Nov Güemes RFJ, Echazarreta GC, Villanueva GR, Pat FJM, Gómez AR (2003) La apicultura en la Península de Yucatán. Actividad de subsistencia en un entorno globalizado. RMC 16: Kay RD (1990) Administración Agrícola y Ganadera. Planeación, Control e Implementación. A. G. Mendoza, Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V., México. 432 p. SAGAR-INCA RURAL (1997) Comunicación rural y transferencia de tecnología. Manual 4. INCA Rural, A. C. México. 56 p. SIACON-SAGARPA: Sistema de Información Agropecuaria de Consulta-Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (2006) Anuario Estadístico de la producción agrícola y pecuaria México Scheafer RL, Mendenhall W, Ott L (1987) Elementos de muestreo. Iberoamerica S.A. de C.V. México. 321 p. Tiatrini (2002) Historia de la apicultura en México. htm. Consultado 21 de oct

44 IDENTIFICACIÓN DEL ORIGEN FLORAL DE POLEN FRESCO RECOLECTADO EN TRES ZONAS DEL ESTADO DE YUCATÁN, MÉXICO. INTRODUCCIÓN P.IA Daniel Pacheco Herrera 5 Dra. Yolanda Moguel Ordóñez 2 MC Refugio Rivera Leyva 2 MC Roberto Centeno Erguera 2 La península de Yucatán es una de las regiones con mayor tradición apícola en México. Destaca por su gran diversidad de especies nativas que florecen en las diferentes épocas del año, registrándose hasta la fecha 1,300 especies vegetales, lo que permite que siempre existan plantas produciendo néctar y polen (Flores, 1990). Esta diversidad en la vegetación, sustenta la actividad apícola en el estado de Yucatán, la cual está constituida predominantemente por vegetación secundaria, y árboles y arbustos en diferentes fases de sucesión. La disponibilidad y abundancia de esta vegetación determina la producción apícola y la calidad de los productos de la colmena, tales como la miel y el polen. OBJETIVOS Identificar fuentes vegetales de importancia en la producción de polen en la zona Oriente, Centro y Sur del Estado de Yucatán. METODOLOGÍA El trabajo de campo se realizó en tres apiarios ubicados en el centro (Mocochá), sur (Muna) y oriente (Tizimín) del Estado de Yucatán. En cada apiario se realizaron de dos a tres transectos de forma que se encontrara representada la vegetación nativa de cada sitio. Cada transecto midió aproximadamente 100 mts de largo por 1.5 m de ancho. La vegetación fue identificada por su nombre científico y común, y fueron marcada con placas de aluminio de 5 x 3 cm y enumeradas con números consecutivos. Se registró cada 15 días el porcentaje de floración, foliación y fructificación de cada especie vegetal marcada. Además del registro de la vegetación perenne, se dio seguimiento a cada especie herbácea que floreció dentro de los apiarios y los transectos. A cada especie vegetal que floreció, se le tomó una muestra (hojas, tallos y flores) para su identificación botánica y una fotografía para la elaboración de una base de datos. Las muestras vegetales se colocaron en una prensa de madera y se sometieron a un proceso de secado para su conservación, en una estufa de aire forzado a temperaturas entre 40 a 45 C. Se tomaron muestras de las flores para realizar un catálogo del polen de cada especie vegetal. Estas flores se cortaron cuidadosamente y se colocaron en bolsas de papel previamente identificadas con los siguientes datos; apiario, fecha de colecta y número de muestra. Posteriormente se identifico la familia, género y especie. Para identificar cuales especies vegetales son de importancia en la captación de polen, en cada apiario experimental se instalaron tres trampas de piso para la captura de polen. La recolección de polen fue quincenal y el trampeo consistió en 3 días de apertura de la trampa y 4 días de 5 Estudiante del Instituto Tecnológico de Conkal, Yucatán 2 Investigadores del Campo Experimental Mocochá, CIRSE-INIFAP 44

45 descanso. El polen fue secado en una en una secadora de polen (Essiccatore Universale), la cual emite un flujo de aire caliente a una temperatura controlada entre C. Antes de colocar las muestras en la sacadora, fueron limpiadas quitando toda impureza (alas, patitas o abejas muertas) de las muestras. Se pesaron antes y después del secado para calcular el porcentaje de producción de polen en base seca. Las muestras fueron puestas en frascos secos e identificados adecuadamente para su posterior análisis. Para el análisis palinológico de las muestras de polen fresco recolectado, se siguió la técnica de acetólisis publicada por Louveaux y col., (1978). Para la cuantificación, medición e identificación de los gránulos de polen se utilizó un microscopio MOTIC provisto de analizador de imágenes. Se contaron los gránulos por cada preparación y se midieron utilizando el software del microscopio. Para la identificación de los granos de polen se tomó como referencia el libro Flora Palinológica de la Reserva de Sian Ka an, Quintana Roo, México (Villanueva y col., 1991). Se identificaron las especies polínicas que se encontraron en las muestras de polen, y se determinó el porcentaje de cada especie para determinar la importancia de las especies vegetales como fuente polinífera. Se realizaron laminillas de gránulos de polen de las flores muestreadas en cada apiario experimental, las cuales sirvieron de referencia para la identificación de los gránulos del polen fresco recolectado. RESULTADOS Se muestrearon un total de 104 especies botánicas de vegetación nativa en los tres sitios experimentales del estado de Yucatán. Estuvieron presentes 30 familias, dentro de las cuales las leguminosas (Fabaceae) fueron las más abundantes con 22 especies botánicas. Esto representó el 21.2 % del total de especies que florecieron en el periodo de estudio. Le siguieron las compuestas (Asteraceae), las Euphorbiaceae y las Convolvulaceae (Cuadro 1). En la zona oriente de Yucatán se detectó el mayor número de familias (20) seguidas por la zona sur (16) y centro (13). Cuadro 1. Número de especies representadas en cada familia en la vegetación nativa de Yucatán. FAMILIA Número de especies Fabaceae 22 Arteraceae 8 Euphorbiaceae 5 Convolvulaceae 4 Anacardiaceae 3 Boraginaceae 3 Rhamnaceae 3 Verbenaceae 3 Malvaceae 2 Polygonaceae 2 Rubiaceae 2 Sterculiaceae 2 Tiliaceae 2 Apocynaceae 1 Burseraceae 1 Meliaceae 1 Moraceae 1 Myrtaceae 1 Palmae (Arecaceae) 1 Rabiacea 1 Rutaceae 1 Sapotacea 1 45

46 Estos resultados son semejantes a los de Arana y col., (2002) la cual reportó 40 familias de importancia para la apicultura en la península de Yucatán, siendo la familia de las Fabaceae la más representada con 50 especies, seguida por la familia de las Compositae con 24, las Myrtaceae con 16, las Euphorbiaceae con 14 y las Malvaceae y las Solanaceae con 11 y 10 especies respectivamente. De Leon de Morales y col. (1992) reportaron que en mieles colectadas en el Norte de Venezuela el 46.0% de las fuentes nectaríferas y poliníferas pertenecieron a las familias: Bignonaceae, Compositae, Labitae, Malvaceae, Papiliaceae y Rubiaceae. Con respeto a los meses con el mayor número de especies polínicas colectadas, se observó que en los meses de diciembre, enero y febrero florecieron el mayor número de especies con 60, 59 y 46 especies respectivamente. De julio a octubre se encontró el menor número de especies en periodo de floración. En cuanto a formas biológicas (hábito) que presentaron floración en los diferentes meses de año, se puede mencionar que los árboles alcanzaron el valor máximo en junio, y presentaron una disminución en el número de especies en floración entre los meses de julio a noviembre. En los arbustos el comportamiento de la floración fue diferente a los árboles, observándose los valores más altos en los periodos de junio a julio, y de diciembre a enero. La presencia de las hierbas fue muy importante, ya que en diciembre y enero se encontraron floreciendo 23 y 18 especies respectivamente. Se observó que las enredaderas son especies vegetales que apoyaron la apicultura principalmente en los meses de noviembre, diciembre y enero principalmente. En febrero fueron disminuyendo hasta ausentarse totalmente en el mes de abril (Figura 1). Figura 1. Hábito de las especies vegetales durante un año de muestreo en la vegetación nativa en Yucatán. Las hierbas fueron de mayor importancia en la zona centro, ya que el apiario experimental estuvo ubicado en un área de vegetación secundaria (henequenales). En la zona oriente, los árboles fueron los más representativos durante el año y en la zona sur existió un balance entre los árboles y arbustos. En relación a las especies vegetales detectadas en los gránulos de polen fresco recolectado en las diversas zonas del estado de Yucatán, el análisis palinológico reveló 49 especies polínicas, en las 30 muestras analizadas, las cuales estuvieron presentes en un rango de 4 a 13 especies en el total de las muestras (promedio = 9.5). Existen pocos trabajos relacionados a análisis palinológicos de polen recolectado; sin embargo, en trabajos relacionados con mieles de la península de Yucatán, Arana y col., (2002) reportaron 250 especies polínicas presentes en 78 muestras, con un rango entre 2 y 17 especies por muestra y una media de 9.5, y Tilde y Payawal (1992) reportaron que de 72 muestras de miel colectadas en 46

47 Filipinas se encontraron un promedio de 9 especies polínicas por muestra, presentándose en algunas muestras hasta 19 especies polínicas. En la Figura 2 se puede observar el número de especies que estuvieron presentes en las muestras de polen de las tres zonas durante el año de muestreo. Figura 2. Número de especies vegetales encontradas en el polen fresco, recolectado de tres zonas del estado de Yucatán. El número de especies polínicas en el polen fresco obtenido en este trabajo fue menor al reportado en muestras de mieles. Se observó que a pesar de encontrarse floreciendo diversas especies, las abejas recolectaron polen de un grupo reducido de especies. En los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero prevalecieron en las muestras de polen fresco, gránulos de polen de enredaderas y herbáceas como la Ipomoea indica (yax ak), Jaquemontia nodiflora (campanitas) Turbina corymbosa (x tabentum), Viguiera dentata (tajonal), Parthenium hysterophorus (altanisa) y Wedelia hispida (sajum), entre otras. En los meses de junio hasta octubre, el número de especies presentes en el polen fresco fue disminuyendo (Figura 3), estando presentes generalmente especies arbóreas y arbustivas como Mimosa bahamensis (sak catzin), Leucaena leucocephala (waxin) y Acacia angustissima (xaax). Figura 3. Número de especies vegetales encontradas en polen fresco y en la vegetación nativa durante un año de muestreo en el estado de Yucatán. La Viguiera dentata fue una especie que se encontró en porcentajes elevados en las muestras de polen fresco, presentando hasta el 70% del total de gránulos. Los mayores porcentajes de esta especie correspondieron a polen fresco del mes de enero procedente de la zona centro del estado, coincidiendo con la presencia y abundancia de esta especie en la vegetación nativa. 47

48 Una observación importante fué que el Gymopodium floribundum (tziztilché) floreció entre los meses de febrero-marzo en el oriente, y marzo-abril en el centro y sur del estado, periodo normal en el cual que se presenta dicha floración, existiendo una coincidencia con la presencia de sus gránulos en polen en el polen fresco recolectado. Sin embargo, a pesar de la abundancia de la floración en todos los sitios de muestreo, el porcentaje de gránulos en las muestras de polen fresco fue muy bajo (máximo un 40% con un promedio de 18.7%) lo cual corrobora que es una rica fuente nectarífera, más que polinífera. CONCLUSIONES El polen recolectado en el estado de Yucatán durante el año de estudio (2007), provino de fuentes vegetales principalmente herbáceas en los meses de noviembre a febrero, y de árboles y arbustos entre los meses de junio a octubre. A pesar de existir un elevado número de especies floreciendo, las abejas, recolectaron polen de un menor número indicando una selección y preferencia por algunas especies vegetales. REFERENCIAS Arana L.G., Villanueva G.R., Moguel O.Y. y Echazarreta G.C. (2002). Caracterización palinológica de las mieles producidas en la península de Yucatán. Memorias del Seminario Americano de Apicultura. Tuxtla Gutiérrez. Chiapas. De Leon de Morales M. y Thiman R. (1992). Efect of flowering period upon some characteristics of the honey harvested at the beekeeping unit, Unellez, Guanare, Venezuela. Trinidad y Tobago Flores S. (1990). The flowering periods of leguminosae in the Yucatan peninsula in relation to honey flows. J. of Apicultural Research. 29(2): Louveaux, J., Maurizio A. y Vorwohl, G. (1978). Methods of melissopalynology. Bee world 59 (4) Tilde, A. y Payawal P. (1992). Commercial honey in the Philippines. Pollen grains analysis. The Philippine agriculturist. 75 (1-2) Villanueva R., Ludlow-Wiechers B. y Palacios, R. (1991). Flora palinológica de la reserva de la biosfera de Sian Ka an, Quintana Roo, México. Centro de Investigaciones de Quintana Roo. México

49 TIPIFICACIÓN DE LAS MIELES DEL ESTADO DE TABASCO RESULTADOS PRELIMINARES Josué Pascual González 1 ; Virginia Pérez Flores 2 ; Maricela Alor Chávez 2 ; Víctor Kuri 2 ; Emeterio Payró de la Cruz 5 ; José Ordonel Torres-Bocanegra 6 y Juan Manuel Zaldívar Cruz* 7 RESUMEN Este trabajo presenta los resultados obtenidos durante la caracterización fisicoquímica y polínica de las mieles del estado de Tabasco. Estos corresponden a mieles de la segunda temporada de cosecha del 2006 y la primera temporada de cosecha Se encontró una gran diversidad de formas de granos de polen en las mieles que provienen de manglares y cocoteros (Región de los Pantanos) y de la Región de la Sierra (Tacotalpa), encontrándose polen de mangle y de cítricos (Región de la Chontalpa). Los resultados finales del proyecto serán utilizados para el diseño de las nuevas etiquetas de las mieles producidas en Tabasco, además de que servirán para clasificar las mieles en mono o multiflorales. Palabras clave: propiedades químicas, polen, miel, Tabasco INTRODUCCIÓN La miel es un alimento natural elaborado a partir secreciones florales y extraflorales de las plantas que suele visitar la abeja Apis mellifera, de donde toma los elementos necesarios para su mantenimiento y el sustento de la colmena. La transformación del néctar en miel es un proceso complejo, involucra cambios físicos y químicos, como la concentración y la degradación enzimática de los azúcares, los cuales tienen lugar durante el acarreo del néctar en el estómago melario de las abejas, y después en el interior de la colmena, en celdas no operculadas de los panales (Moguel et al., 2005). Se entiende por miel a la sustancia dulce natural producida por abejas obreras a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con sustancias específicas propias, y almacenan y dejan en el panal para que madure y añeje. Se compone esencialmente de diferentes azúcares, predominantemente fructosa y glucosa. El color de la miel varía desde casi incoloro a pardo oscuro. Su consistencia puede variar de fluida a viscosa, así como de total o parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma varían, pero predominan los de la planta de la que procede. Las mieles varían en gran medida de una Región a otra tanto en contenido polínico como en características fisicoquímicas. La melisopanología es una rama de la palinología cuyo objetivo es estudiar el origen botánico y geográfico de las mieles, y cuya base fundamental reside en el análisis microscópico del sedimento, obtenido por centrifugación de los pólenes (Bogdanov et al.,1997). El contenido polínico de la mayoría de las mieles florales puede verse influenciado por numerosos factores que, en un mayor o menor grado, guardan una estrecha relación con su riqueza polínica (Moguel et al., 2005). México produjo hasta 2003, un volumen de 57,045 toneladas de miel, que representan un valor de 1,208, 825 miles de pesos (INEGI, 2004a) aportando el estado de Tabasco 203 toneladas (INEGI, 2004b). Las 203 toneladas producidas en el estado tienen un valor de 6,641 miles de pesos y se producen principalmente en las Regiones de la Chontalpa, La Sierra, Los Ríos y La Sabana; siendo los principales municipios productores de miel Balancan, Huimanguillo, Tacotalpa y Tenosique (Anuario Estadístico Tabasco, 2004). En México, los conocimientos sobre el origen botánico de 1 Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas; 2 FIQ-Universidad Autónoma de Yucatán; 3 DACB-Universidad Juárez Autónoma de Tabasco; 4 Universidad de Plymouth; 5 Instituto Tecnológico de la Zona Olmeca; 6 Delegación Estatal de la SAGARPA, 7 Colegio de Posgraduados-Campus Tabasco. Km 3.5 s/n Periférico Carlos A. Molina. Carretera Cárdenas-Huimanguillo. H. Cárdenas, Tabasco. México. C.P Tel y Fax: 01 (937) , 49

50 las mieles están basados exclusivamente en observaciones apibotánicas, en el momento en que las abejas están pecoreando para colectar el néctar y/o los granos de polen, éste método empírico dificulta mucho la validación de que alguna miel pueda provenir de una planta o cultivo específico. El método más confiable para distinguir qué plantas están siendo sólo visitadas por las abejas, de aquellas que están siendo realmente explotadas como fuentes de néctar y polen de una manera significativa, es mediante el análisis melisopalinológico (Anónimo, 1999). En el caso de las mieles mexicanas, la mayoría de las especies de plantas de las cuales las abejas extraen el néctar son plantas nativas poco conocidas, no obstante, por medio del estudio del contenido de polen en estas mieles se pueden hacer contribuciones importantes al conocimiento de las fuentes de néctar, para caracterizar y clasificar la diversidad de las mismas (Reyes y Cervantes, 1991). Tabasco es un estado del sureste mexicano con clima calido húmedo, dispone de una amplia vegetación y variada flora optima para el desarrollo de la apicultura donde los productores desconocen o si bien tiene idea de la procedencia botánica de sus mieles, ésta no puede ser validada como multifloral o monoflorales además de no saber la procedencia floral en especifico por falta de los análisis melisopalinológicos. Por lo que el objetivo de este trabajo fue el de caracterizar fisicoquímica y polínicamente la miel producida en diferentes ecosistemas del estado de Tabasco, representativos de las regiones fisiográficas que conforman la entidad. METODOLOGÍA Se obtuvieron 30 muestras de miel de cada Región del estado de Tabasco durante la primera temporada de cosecha y se analizaron con base en la determinación de los siguientes factores: Georreferenciación de los sitios de colecta: Se georreferenciaron los sitios de colecta con ayuda de un GPS (Modelo etrex, Marca GARMIN). Caracterización fisicoquímica: Se determinaron a las muestras el ph, contenido de humedad, conductividad eléctrica y sólidos insolubles en agua (SI), de acuerdo a las técnicas analíticas propuestas por la Comisión Europea de la Miel (CEM) (Bogdanov y cols., 1997), así como cenizas y ºBrix. Épocas de cosecha, manejo de la colmena y prácticas realizadas durante el envasado y etiquetado: Con base a una encuesta a productores se conocieron estos aspectos importantes para la producción. Contenido polínico: se realizó en muestras de miel maduras. La cantidad absoluta de polen en 10 g de muestra se analizó según Moar (1985). Los conteos palinológicos se realizaron con microscopía óptica de 400X, usando objetivos de 1000x y contraste de interferencia cuando resultó necesario para la identificación de los tipos polínicos, el microscopio tenía acoplado una cámara digital HP Photosmart R927 para la captura de fotografías de los gránulos de polen. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Sitios de colecta. Se seleccionaron los municipios de Centla (Región de los Pantanos), Huimanguillo y Cárdenas (Región de la Chontalpa), Tacotalpa (Región de la Sierra) y Paraíso (Región del Centro) (Cuadro 1), los cuales poseen diferentes condiciones climáticas y floración (SEDAFOP, 2007). Las muestras se tomaron de apicultores que aceptaron colaborar para el proyecto financiado por Fundación Produce de Tabasco A.C., además de ser representativos de una parte de la geografía y tipo de vegetación del estado de Tabasco. 50

51 Cuadro 1.- Municipios participantes en el proyecto caracterización fisicoquímica y polínica de las mieles del estado de Tabasco. Lugar de colecta Fecha de colecta Nombre del productor Centla (Vicente Guerrero) Isaac Torres Luciano Centla Isaac Torres Luciano Tacotalpa (Nicha chab) Fernando Martínez Gómez Tacotalpa (Guayal) Fernando Martínez Gómez Tacotalpa ISPROTAB Paraíso ISPROTAB Huimanguillo ISPROTAB Huimanguillo Adán Broca Quevedo Cárdenas Colegio de Postgraduados El municipio de Centla se seleccionó debido a que posee extensiones importantes de mangle (Rhizophora mangle) y porque se encuentra ubicado en la llamada Región de los Pantanos. Este municipio tiene como cabecera municipal a la ciudad y puerto de Frontera. Colinda al norte con el Golfo de México, al sur con los municipios de Macuspana y Centro, al este con el estado de Campeche y el municipio de Jonuta, y al oeste con los municipios de: Centro, Nacajuca, Jalpa de Méndez, y Paraíso. En el municipio se ubican 8 centros de desarrollo regional en los que se desarrollan la mayoría de las actividades económicas y sociales, estos son: Boca de Chilapa, Cuauhtémoc, Francisco I. Madero, Ignacio Allende, Quintín Arauz, Simón Sarlat, Vicente Guerrero y La Estrella. El principal ecosistema son los pantanos de Centla y la vegetación predominante es la selva y la sabana. La flora es la propia de los climas cálidos y húmedos. La diversidad de la vegetación se refleja en la flora que va desde los pantanos hasta los árboles y arbustos como la guaya, jondura, jobos, pomarosa, pitahaya, caimito, anona, pan de sopa, marañón, coco, mango y naranja. Otro municipio seleccionado fue Tacotalpa, se localiza en la Región de la Sierra, colinda al norte con los municipios de Jalapa y Macuspana, al sur y al este con el estado de Chiapas y al oeste con el municipio de Teapa. Tiene como cabecera municipal a la ciudad de Tacotalpa. En este municipio se localizan las mayores elevaciones de la entidad, destacándose entre ellas montañas que no sobrepasan los 1,000 metros de altitud y tiene una altura aproximada de 20 msnm. La vegetación predominante en los últimos años ha sido la selva alta perennifolia que ha dado paso paulatinamente a la apertura de nuevas vegetaciones producto de la actividad agrícola predominante en la zona como es la actividad maicera, las plantaciones cafetaleras y la ganadería. La diversidad de la vegetación se refleja en la flora que va desde las praderas cultivadas hasta las zonas selváticas, en donde es posible todavía hoy observar especies de flora y fauna en vías de extinción como el canacoite, árbol que por su rareza se encuentra en la lista de especies amenazadas (INEGI 1998). En la Zona de la Chontalpa se seleccionaron los municipios de Huimanguillo y Cárdenas. El municipio de Cárdenas tiene como cabecera municipal a la ciudad de H. Cárdenas, colinda al norte con el Golfo de México, y los municipios de Paraíso y Comalcalco; al sur con el estado de Chiapas y Huimanguillo; al este con los municipios de Comalcalco, Cunduacán y el estado de Chiapas; al oeste con el municipio de Huimanguillo y el estado de Veracruz. Se caracteriza por sus terrenos planos en áreas de depresión, la altitud de la cabecera municipal es de 10 msnm, siendo ésta la máxima altura del municipio. La vegetación original es selva media y alta perennifolia. La vegetación secundaria la constituyen los cultivos agrícolas, los pastizales y los acahuales. Existe también vegetación hidrófila conocida como popal, cuya presencia se debe a las deficiencias de drenajes de los terrenos (INEGI, 1998). 51

52 El otro municipio seleccionado en la Región de la Chontalpa fue Huimanguillo, éste colinda al norte con el municipio de Cárdenas, al sur con los estados de Chiapas y Veracruz, al este con el estado de Chiapas y al oeste con el estado de Veracruz; posee referencias especiales o mojoneras naturales que señalan sus límites. Por la parte sur se encuentra el cerro Mono Pelado que delimita al municipio con el estado de Chiapas; al oeste se localiza el río Tonalá que delimita al estado de Tabasco con el estado de Veracruz, y por el oeste el río Mezcalapa que señala los límites del municipio con el estado de Chiapas. En esta zona existen áreas con vegetación diversa, en donde se puede encontrar selva alta perennifolia con árboles mayores de 30 m de altura y algunos de selva media perennifolia de 15 a 30 m de altura como el cedro, caoba y tatuán. Gran parte de los recursos forestales han sido talados, lo cual ha provocado la formación de selva secundaria diferente. Otro tipo de vegetación importante son los popales, suelos bajos inundables, en donde se cultiva maíz, frijol y calabaza en diferentes épocas del año. Por último se detecta una extensión bastante grande de sabanas (140,000 has) utilizadas para la ganadería principalmente, cuyas características son pasto natural de 1.5 m de altura. En este municipio se localizan huertos de cítricos donde se asientan apiarios utilizados para la polinización de los cultivos (INEGI, 1998). Por último se seleccionó al municipio de Paraíso, aquí las muestras fueron proporcionadas por el Instituto para el Desarrollo de los Sistemas de Producción del Trópico Húmedo de Tabasco (ISPROTAB). Paraíso colinda al norte con el Golfo de México y el municipio de Centla; al sur con los municipios de Jalpa de Méndez, Comalcalco y Cárdenas; al este con los municipios de Centla y Jalpa de Méndez; y al oeste con el municipio de Cárdenas y el Golfo de México. El suelo del municipio de Paraíso forma parte de la llanura del Golfo de México; es plano y con ligero declive hacia el mar. Lo forman tierras arenosas (las del litoral del Golfo), arcillo arenosas a medida que nos vamos alejando de la costa, y arcillosas en el resto de su territorio; la superficie está formada en gran parte por bajorrelieve que dan lugar a la formación de lagunas, esteros y pantanos. Su altitud es de 2 msnm. La vegetación es de selva secundaria media perennifolia de 15 a 30 metros de altura; sin embargo, muchas de estas áreas han sido perturbadas, originándose otros tipos de vegetación más bajas e inestables; hay manglares en las zonas bajas e inundables. Dentro de la flora destacan los árboles frutales como la naranja dulce y agria, limón, limón real, toronja, lima, macuilí, guayacán, bejuco, cacao, pataste, guásimo, achiote, ceiba, pochote, zapote de agua, tumbilí, ciricote, palo mulato, pita, piñuela y nopal. Además destacan grandes extensiones de coco (Cocos nucifera) (INEGI., 1998). Figura 1 Sitios de colecta distribuidos en las zonas fisiogeográficas. 52

53 Georreferenciación de los sitios de colecta Se georrefenciaron un total de 13 sitios distintos de 4 regiones diferentes en 6 municipios para realizar esta tarea se empleó el geoposicionador satelital (GPS) marca Garmin modelo Etrex y se utilizaron los programas de Excel para la realización de la Hoja de Cálculo y el Arc View 3.2 para localizar los puntos y el trazo de los polígonos. Se obtuvieron los datos de los productores y los municipios (Cuadro 2) y el mapa donde se localizaron y señalaron los municipios (Figura 2). La finalidad de conocer los sitios muestreados mediante puntos geográficos ubicados en un mapa es para establecer regiones melíferas y poliníferas ya que posteriormente se le adicionará a la Hoja de Cálculo los datos sobre caracterización fisicoquímica y polínica de las mieles y los datos polínicos de las especies nectarpoliníferas. Cuadro 2. Municipios seleccionados y productores georrefenciados dentro del estado de Tabasco. Punto de muestreo Comunidad Productor 1 Estación chontalpa Adán Broca Quevedo 2 Madero 2da. Sección Benito Sánchez Álvarez 3 Madero 2da. Sección Isoforo Vásquez Martínez 4 Madero 2da. Sección Maximiliano Álvarez Martínez 5 Zonu y Patastal MVZ Eusebio Rojo Lara 6 Alvarado Guarda Costa 2da. Secc. Belisario Hernández Camaco 7 Ostitán Ing. Pedro Peregrino Ramos 8 Col. Mercedes Gamas Ing. Pedro Peregrino Ramos 9 Km. 21. Carretera Cárdenas-Coatzacoalcos Colegio de Postgraduados 10 Km. 21. Carretera Cárdenas-Coatzacoalcos Colegio de Postgraduados 11 Paraíso Colegio de Postgraduados 12 Ría. Jalapita Isaac Torres Luciano 13 Ria. Emiliano Zapata Isaac Torres Luciano Figura 2. Mapa cartográfico que muestra los sitios donde se realizaron los muestreos. 53

54 Encuestas realizadas a los productores. Épocas de cosecha. Las encuestas realizadas a productores arrojaron datos sobre las épocas de cosecha que tienen al año. La mayoría de los apicultores mencionó que cosechan volúmenes diferentes de miel dos veces al año (90%) mientras que solamente el 10% de los productores cosechan 3 veces. Raza de abejas que poseen. Todos los productores entrevistados señalaron que las abejas que poseen en sus apiarios son de la Raza Europea (90%) y solamente el 10% mencionó que dentro de la raza europea éstas son italianas y carnéolas. Número de colmenas. Por zonas apícolas se encontró que en la Chontalpa y en La Sierra se localizan el mayor número de colmenas (200 y 433 respectivamente) mientras que en Los Pantanos y el centro se encuentra el menor número (30). Cabe mencionar que como no se muestreó en la Zona de los Ríos (Balancan, Tenosique y Emiliano Zapata) que es otra zona de importancia apícola los datos no pueden ser concluyentes. Implementación de Buenas Prácticas de Producción y Manufactura de miel (BPPM y BPMM). La mayoría de los productores entrevistados realizan dentro de sus posibilidades las BBPM y BBMM. Ninguno calienta la miel ni hace mezclado de las mismas, también manifestaron no utilizar aditivos para el producto final y solamente los productores de Centla y Tacotalpa mencionaron que comercializan su miel como miel de coco, miel de mangle y miel de montaña respectivamente (Cuadro 3). Todos manifestaron envasar la miel en recipientes que ellos compran en distribuidoras de plástico de la Cd. de Villahermosa, dos de ellos comentaron que emplean envases PET y de las cuatro regiones muestreadas solamente un productor no posee etiqueta para su miel. Los demás especifican datos que no se requieren según la NOM-145-SCFI-2001 Información comercial y etiquetado de miel en sus diferentes presentaciones, como el origen de las abejas (Cuadro 3). Tipo y color de la miel que cosechan. Con la finalidad de tener antecedentes acerca del origen floral de las mieles producidas en el estado de Tabasco se les preguntó el origen botánico de sus mieles, solamente el productor de Centla mencionó que produce miel monofloral de coco y de mangle, y los demás mencionaron cosechar miel multifloral. Cabe hacer mención en este apartado que los productores conocen el tipo de vegetación y los recursos florales que aportan polen y néctar a su miel y aunque no han realizado análisis melisopalinológicos clasifican sus productos como miel monofloral (miel de coco y miel de mangle) y como miel multifloral (miel de montaña) (Cuadro 3). Cuadro 3. Prácticas realizadas durante el envasado y etiquetado Región Chontalpa Pantanos Centro Sierra Tratamiento térmico No No No No Mezclado entre No No No No mieles Clasificación No Mangle, coco, No de montaña No Aditivos en la miel No No No No Tipo de envase PET Garrafas de plástico No especificado PET, plástico, garrafas de plástico Datos en la etiqueta Miel de abejas Vitaminas minerales No especifica Etiquetas propias Nich Chab italianas, composición enzimas y proteínas. Producción estimada 25 a 30 kg. por 500 a 600 Kg. por No Kg. de miel por Cosecha colmena época de cosecha especificado Que tipo de miel Multifloral Monofloral Multifloral multiflora cosecha Color de la miel Ambar Ambar oscuro No especifica Ambar oscuro, ambar claro. Destino final Venta e intercambio Tiendas mayoreo y No especifica Tiendas de mayoreo y con vecinos menudeo menudeo, intermediarios, y venta por medio del la unión de productores 54

55 Producción de miel cosechada y destino final de la misma. Tres de los productores respondieron los volúmenes que cosechan, siendo los de Tacotalpa los que cosechan el mayor volumen (aproximadamente entre 12 y 20 ton), esto debido a que es una sociedad de 44 productores. También se les preguntó sobre el destino final de su producción, manifestando que la venden a sus vecinos (50% de los entrevistados) y el 50% manifestó venderla en tiendas de mayoreo y menudeo o mediante la venta por medio de la Unión de Productores (Tacotalpa) a la presidencia municipal (Cuadro 3). Caracterización fisicoquímica de las mieles. La composición química de la miel depende principalmente de las fuentes vegetales de las cuales se deriva, pero también de la influencia de factores externos como el clima, el manejo de extracción y almacenamiento (Moguel y col., 2005). De allí que como primer paso para la clasificación de las mieles del estado de Tabasco se procedió a su caracterización fisicoquímica. Las muestras de mieles analizadas fueron colectadas sin haber sido sometidas a tratamiento ni procedimiento alguno de conservación que pudiera incidir en sus características y composición. Se recibieron en frascos de PET, herméticamente cerrados, que venían identificados con una etiqueta en la que figuraba el nombre del productor, fecha de recolección y lugar de procedencia. Estas fueron almacenadas en el laboratorio al abrigo de la luz y de la humedad, permaneciendo a una temperatura ambiente de almacenamiento entre 20 y 22 C. Seguidamente se llevaron a cabo los correspondientes análisis fisicoquímicos, procediendo previamente a la preparación de las muestras. para ello, las mieles se sometían siempre a un homogeneizado, proceso que se realizaba a temperatura ambiente agitándolas con ayuda de una espátula. La metodología aplicada para el análisis de todas las muestras fue la de la Norma Mexicana NMX-F , ALIMENTOS-MIEL- ESPECIFICACIONES y del Codex Alimentarius, CODEX STAN , NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL. ph En el Cuadro 4, se especifican los valores promedios (media aritmética) de ph en las cuatro regiones apícolas muestreadas, se puede observar que los mismos oscilan entre un mínimo de 3.6 y un máximo de Todos los valores obtenidos son similares a los de Avallone y col. (2004), Picarillo y col. (1998) para mieles argentinas y venezolanas respectivamente ya que ellos encuentran valores de ph entre 3.85 y 4.52 (mieles argentinas) y 3.79 a 4.20 (mieles venezolanas), mientras que Osman y colaboradores (2007) reportan valores entre 3.88 y 4.58 para mieles de la región Al Qassim en Arabia Saudita. Los valores obtenidos son ph acídicos que se encuentran dentro del rango de 3.5 a 5.5 debido a la presencia de ácidos orgánicos que contribuyen al sabor y a la estabilidad de la miel (Bogdanov y col., 1997). Cuadro 4. Valores de ph encontrados en mieles colectadas en el estado de Tabasco Lugar de muestreo ph Centla coco ± Huimanguillo (ABQ) ± Cárdenas (COLPOS) ± Centla mangle ITL ± Tacotalpa Multiflora (ISPROTAB) ± Huimanguillo (ISPROTAB) ± Tacotalpa Nicha Chab ± Tacotalpa Guayal ± Paraíso (ISPROTAB) ± Conductividad eléctrica La conductividad eléctrica de las mieles (Cuadro 5), está relacionada fundamentalmente con el contenido de sales minerales, ácidos orgánicos, proteínas y posiblemente con compuestos como azúcares y polioles de la miel y permite estimar su origen (floral o de mielada) y orientar cual ha sido la fuente de néctar (Crane, 1975). Los valores de conductividad encontrados en las mieles del 55

56 estado de Tabasco (Cuadro IV.7) se encontraron por debajo del límite del Codex Alimentarius, CODEX STAN , NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL (0.8 ms/cm a 20 C) y estuvieron entre y ms/cm valores similares encontrados por Avallone y col. (2004) para mieles argentinas (entre 0.2 y 0.4mS/cm); por Primal y Vorlova (2002) para mieles checas (entre y ms/cm) y por Sanz y Sanz (1994) para mieles de la Rioja (0.173 y ms/cm). Cuadro 5. Conductividad eléctrica en mieles del estado de Tabasco. Lugar de muestreo Conductividad Eléctrica ms/cm CODEX Alimentarius ms/cm Centla coco ± Huimanguillo (ABQ) ± Cárdenas (COLPOS) ± Centla mangle ITL ± Tacotalpa Multiflora (ISPROTAB) ± Huimanguillo (ISPRTAB) ± Tacotalpa Nicha chab ± Tacotalpa Guayal ± Paraíso (ISPROTAB) ± Los valores encontrados de conductividad eléctrica nos indican que existen diferencias entre los orígenes florales de las mieles, ya que en Tacotalpa se encuentran los mayores valores (0.715 y ms/cm) mientras que los menores valores se encuentran en las mieles de Huimanguillo (Región de la Chontalpa) en apiarios ubicados en zonas de cítricos. Estos resultados son un primer acercamiento a la diferencias en los orígenes florales y polínicos de las mieles de Tabasco. Cenizas. La variedad de composición de la miel se refleja en su contenido mineral o cenizas (de apenas %) que guarda relación con el tipo de miel, contenido de polen de la misma y sólidos insolubles (Piana y col., 1989). Tres sitios de muestreo reportan valores más elevados (Cuadro 6) que los de la Norma Mexicana NMX-F , ALIMENTOS-MIEL- ESPECIFICACIONES y el Codex Alimentarius, CODEX STAN , NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL (0.6 g(100 g), estos valores son 1.75 y 2.10 g/100 g (Centla coco y Centla mangle); Huimanguillo ISPROTAB (1.233) y Tacotalpa Nich Chab (1.876 g/100 g). Estos valores son similares a los reportados por Avallone y col., (2004) para mieles argentinas y a los de Osman y col., (2007) para mieles saudíes. Cuadro 6. Concentración de cenizas de mieles de Tabasco. Lugar de muestreo Cenizas g/100g NMX g/100 g Centla coco 1.75 ± Huimanguillo (ABQ) 0.20 ± Cárdenas (COLPOS) 0.29 ± Centla mangle ITL 2.10 ± Tacotalpa Multiflora (ISPROTAB) ± Huimanguillo (ISPROTAB) ± Tacotalpa Nicha chab ± Tacotalpa Guayal ± Paraíso (ISPROTAB) ± Los datos son promedio de tres repeticiones. Codex g/100 g Sólidos insolubles en agua Los valores encontrados en las muestras analizadas fluctúan entre y g/100 g valores muy por debajo a los máximos permitidos por la Norma Mexicana NMX-F , ALIMENTOS- 56

57 MIEL- ESPECIFICACIONES y el Codex Alimentarius, CODEX STAN , NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL (Cuadro 7). Estos valores sirven para determinar el grado de limpieza que existe en la producción y manufactura de la miel y es una técnica importante para detectar impurezas en mieles en los límites máximos permitidos. Cuadro 7. Sólidos encontrados en mieles de Tabasco Lugar de Muestreo Sólidos Insolubles NMX g/100 g Codex Alimentarius g/100 g Centla coco ± Huimanguillo (ABQ) ± Cárdenas (COLPOS) ± Centla mangle ITL ± Tacotalpa Multiflora (ISPROTAB) ± Huimanguillo (SPROTAB) ± Tacotalpa Nich chab ± Tacotalpa Guayal ± Paraíso (ISPROTAB) ± Humedad El contenido en agua de una miel es sin duda, una de las características más importantes, pues influye en su viscosidad, peso específico y color, condicionando así la conservación y cualidades organolépticas de este producto (Sanz y Sanz, 1994). Los valores encontrados en las muestras de mieles están por debajo de lo recomendado por la Norma Mexicana NMX-F , ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES y el Codex Alimentarius, CODEX STAN , NORMA DEL CODEX PARA LA MIEL (Cuadro 8), solamente las muestras de mieles de Centla, Tacotalpa y Paraíso reportaron valores por arriba del 20% (20.16, y 20.6%, respectivamente, esto quizás se debió a que los productores no esperan el tiempo adecuado de maduración de los panales para la cosecha (Sauri y Mangas, 1986) o que los panales son cosechados con porcentajes de operculado cercanos al 50% (Moguel y col 2005): los valores más bajos de humedad se obtuvieron para las mieles de Huimanguillo, y Cárdenas (Cuadro 8). Cuadro 8. Porcentaje de humedad en mieles colectadas en el estado de Tabasco Lugar de muestreo Humedad (%) NMX (%) Codex Alimentarius (%) Centla coco no más del 20 Huimanguillo (ABQ) no más del 20 Cárdenas (COLPOS) no más del 20 Centla mangle ITL no más del 20 Tacotalpa Multiflora (ISPROTAB) no más del 20 Huimanguillo (ISPRTAB) no más del 20 Tacotalpa Nicha chab no más del 20 Tacotalpa Guayal no más del 20 Paraíso (ISPROTAB) no más del 20 Resultados de los análisis melisopalinologicos. El polen presente en las muestras de mieles de las diferentes regiones del estado de Tabasco sin acetolizar y el polen de referencia fueron observados bajo un microscopio LW Scientific Modelo Serie Labscope y fotografiados con una cámara digital HP Photosmart R927 (Figura 3). Los resultados encontrados hasta ahora indican que en las mieles de las zonas de La Chontalpa y la zona de Pantanos se encuentra presente polen de cítricos y mangle respectivamente. Aunque no se muestran los resultados, también se ha obtenido polen de coco en la zona de La Chontalpa y otros tipos de polen que falta identificar. 57

58 Figura 3.- Polen obtenido de las muestras de mieles de las zonas de Pantanos (Centla) y La Chontalpa (Cárdenas). Panel A y C: Polen de muestras de mieles. Panel B: Polen de referencia. CONCLUSIONES. La georreferenciación de apiarios y la construcción de un mapa mediante puntos geográficos permitirá establecer regiones melíferas y poliniferas en el estado de Tabasco. Predominan las mieles multiflorales con alto potencial para producirse bajo el esquema orgánico, dado que se cuenta con una amplia aceptación da las buenas prácticas de producción y manufactura de miel. Los resultados encontrados hasta ahora indican que en las mieles de las Regiones de La Chontalpa y Pantanos se encuentra presente polen de cítricos y mangle respectivamente, también se ha obtenido polen de coco en la Región de La Chontalpa y otros tipos de polen que falta identificar. AGRADECIMIENTOS. El Proyecto fue financiado por la Fundación Produce de Tabasco A.C. con los Proyectos FP6-01 y FP7-02 Clasificación del tipo de miel por floración, región y época del año en el estado de Tabasco. Los autores agradecen la ayuda prestada para la colecta de las muestras a los productores cooperantes Adán Broca Quevedo; Isaac Torres Luciano; Fernando Martínez Gómez; Margarita Ameca Manzanillo, ISPROTAB y Colegio de Posgraduados Campus Tabasco. Josué Pascual González es Tesista de Licenciatura de Ingeniería en Industrias Agroalimentarias del Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas, Veracruz. Algunos de los análisis fisicoquímicos de las mieles fueron realizados en el Laboratorio de Química de la DACB de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, bajo la dirección del M.C. Maricela Alor Chávez. REFERENCIAS. 1. Anónimo Estudio para calificar la calidad de las mieles mexicanas de abeja (su relación con la Norma Regional Europea), Colegio de Postgraduados. Chapingo, Estado de México. 84 pp. 58

59 2. Bogdanov, S.; Martin, P and Lullman, C. (1997). Harmonized Methods of the European Honey Comission. Apidollogie. Extra issue. 1: INEGI (2004) Anuario Estadístico de los Estados Unidos Mexicanos. pp INEGI (2004) El Sector Alimentario en México. pp INEGI (2004). Anuario Estadístico Tabasco. pp La-Serna R., B. Méndez P., y C. Gómez F Aplicación de nuevas tecnologías en mieles canarias para su tipificación y control de calidad. Producciones Gráficas. Madrid, España. 272 pp. 7. Moguel, Y.; Echazarreta, C. y Mora, R. (2005). Calidad fisicoquímica de la miel de abeja Apis mellifera producida en el estado de Yucatán durante diferentes etapas del proceso de producción y tipos de floración. Tec. Pecu. Mex. 43(3): Reyes L., D. y T. Cervantes S. (1991). La flora apícola y su efecto sobre el desarrollo de la colmena en el área de Chapingo, México. Agrociencia 2:4:

60 CONTROL DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LA MIEL DEL PRODUCTOR A PLANTA ENVASADORA INTRODUCCIÓN Dra. Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez 6 MC Jorge Ariel Vivas Rodríguez 1, MC Amalia Martínez Avalos 2 La producción de miel en el estado de Yucatán, proviene principalmente de pequeños productores, los cuales acuden a la venta de la misma en condiciones de calidad heterogéneas. Algunos productores son conscientes del cuidado de la calidad y otros por desconocimiento del manejo de algunos productos contaminan su miel, llevando un problema a los centros de acopio y plantas envasadoras. La mayoría de los acopiadores actualmente no realizan un registro adecuado de la producción, por lo que detectar cuales productores contaminaron mieles limpias es bastante difícil. OBJETIVO Obtener estrategias para la entrega de mieles inocuas a centros de acopio, o plantas envasadoras, mediante el establecimiento de un sistema de control de calidad durante la cadena de producción y comercialización de la miel en el estado de Yucatán. METODOLOGÍA Para cumplir con dicho objetivo se planteó la siguiente metodología: 1) DISEÑO DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD DE LA MIEL ADECUADO A LA PROBLEMÁTICA EXISTENTE EN EL ESTADO DE YUCATÁN. El diseño de sistema abarcó del apicultor hasta la planta envasadora, ya que actualmente el problema en el estado, es el poco control de la miel en dicho trayecto. Una vez ingresada en las plantas envasadoras, éstas generalmente cuentan con un sistema interno de Rastreabilidad. Para el diseño del sistema de Rastreabilidad de la miel se contactaron con diversos intermediarios, centros de acopio y plantas envasadoras de miel en el estado de Yucatán, se entrevistaron a los responsables y encargados para conocer la problemática del acopio. Se diseñó una cédula de entrevista con la cual se pudieran obtener los datos necesarios para poder ubicar y localizar a cada productor y sus apiarios. Dicha cédula fue aplicada a los productores en los centro de acopio y con los intermediario al momento de que acudieron a la venta de su producto. Se elaboró un sistema de captura de datos para enlistar a cada productor que acudió a la venta de su miel en cualquiera de los puntos de la cadena productiva, realizándose al mismo tiempo un registro de los volúmenes de miel captados y la identificación de cada lote obtenido. El sistema de Rastreabilidad diseñado se aplicó durante un ciclo de producción de miel en el estado de Yucatán ( ). 2) IDENTIFICACIÓN DE LOS SITIOS Y PRODUCTORES CON PROBLEMAS DE MIELES CONTAMINADAS. Para corroborar la eficiencia del método de Rastreabilidad diseñado, se tomaron muestras de miel a cada productor que acudió a la venta de su producto con los intermediarios y centros de acopio y de los lotes formados. El número de muestras a tomar por cada lote dependió del número de tambores que lo conformaron y se determinó de acuerdo a las tablas de muestreo de la MIL - STD-105D bajo un sistema de inspección riguroso (López, 1994). Las muestras se tomaron en frascos de plástico de 100 ml estériles. A las muestras procedentes de productores se les analizó el contenido de humedad (Bogdanov et al, 1997), contenido de estreptomicina (por el método de Charm II), mesófilos aeróbicos, hongos y levaduras (por los 6 Investigadores del CE Mocochá, CIRSE-INIFAP, 2 Investigadora del CENID- Microbiología, INIFAP 60

61 métodos de las normas NOM-092-SSA y NOM-111-SSA1-1994) y coliformes totales (NOM- 113-SSA1-1994). Los lotes resultantes con los intermediarios y centros de acopio fueron muestreados antes de llegar a la planta envasadora y se determinó la presencia de estreptomicina por el método enzimático de Elisa), coumaphos y fluvalinato por cromatografía de gases (método LCRM-013-M-00), mesófilos aeróbicos, hongos y levaduras y coliformes totales. Se identificaron los lotes que presentaron problemas de contaminación de acuerdo a los resultados de los análisis, y se revisaron los formatos de Rastreabilidad para obtener los sitios y nombres de los productores que conformaron dicho lote. Se analizó el contenido del contaminante encontrado en cada muestra de los productores que conformaron dicho lote, para conocer exactamente cual productor proporcionó la miel contaminada. De igual manera si alguna muestra obtenida de los productores resultó contaminada, se revisaron los formatos de Rastreabilidad para poder ubicar la procedencia de dicha miel. El muestreo y análisis de las mieles se realizaron durante el ciclo de producción ) DIAGNÓSTICO Y APLICACIÓN DE ACCIONES CORRECTIVAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MIEL PARA EVITAR CONTAMINACIONES. Con los resultados del sistema de Rastreabilidad planteado anteriormente se ubicaron los apicultores que vendieron mieles contaminadas. Una vez identificados los productores con problemas de mieles contaminadas se realizaron las siguientes actividades; 1. Se visitó a cada productor y se le explicó el resultado de los análisis de su miel. 2. Se realizó un diagnóstico a cada productor con el fin de detectar los factores de riesgo asociados a la producción de miel. 3. El diagnóstico se llevó a cabo a través de entrevistas, en las cuales se aplicó un cuestionario para evaluar sus prácticas de producción, abarcando los aspectos de: a) Entorno del apiario. b) Control de enfermedades. c) Alimentación en épocas críticas. d) Equipo de los apiarios. e) Equipo para extracción de miel. f) Almacenamiento y transporte de la miel. 4. En los sitios en donde se concentraron el mayor número de productores con problemas de contaminaciones, se les impartieron cursos de Buenas Prácticas de Producción de miel, para darles a conocer los riesgos de utilizar productos que no estén aprobados en el uso de la apicultura. 5. Posteriormente a la capacitación, a los productores que presentaron problemas de mieles contaminadas, se tomaron muestras de miel y analizaron para corroborar la desaparición del contaminante encontrado originalmente. RESULTADOS 1) DISEÑO DE UN SISTEMA DE RASTREABILIDAD DE LA MIEL ADECUADO A LA PROBLEMÁTICA EXISTENTE EN EL ESTADO DE YUCATÁN. Los resultados obtenidos fueron los siguientes; De total de establecimientos entrevistados, una planta envasadora/exportadora, dos centros de acopio y cinco intermediarios aceptaron participar en la aplicación del sistema diseñado. Se identificaron cuatro secuencias de acopio de miel (Figura 1); 61

62 Esto indica que pueden existir diversas vías de llegada de la miel a la planta envasadora, por lo cual es importante realizar un registro en cada paso de la miel durante cada etapa de la cadena productiva. Se manejó el término de centro de acopio, a aquel establecimiento que presentó la infraestructura mínima, como; establecimiento específico para operaciones de comercialización de la miel con techos, ventilación, y pisos lavables, fosas de recepción, bombas, tanques de sedimentación y sistema de envasado de tambores. Los intermediarios fueron todo aquel establecimiento que compró miel, sin que tuviera la infraestructura necesaria para el acopio higiénico de la miel. Posteriormente, ya identificada la problemática de acopio, se diseñó una cédula de entrevista a productores para permitir ubicarlos y conocer aspectos relacionados con la producción de miel. La cédula contenía los siguientes puntos; fecha, nombre del apicultor, lugar de origen, domicilio, fecha de nacimiento, tiempo en la actividad, número, uso de medicamentos, tipo de equipos usados, prácticas de extracción, número de apiarios, número de colonias y la ubicación de éstos. A cada productor se le asignó una clave. Figura 1. Secuencia de acopio de miel en el estado de Yucatán. Ya ubicados los productores, se diseñó un formato para registrar a cada productor que llegaba con su miel, tanto con los intermediarios, como en los centros de acopio. Se registró por cada lote listo para su comercialización, el número de productores que lo conformaron asi como la cantidad de miel que aportaron, de tal forma, que por cada lote final, se tuviera un registro exacto de la procedencia. Dicho formato contenía la siguiente información; centro de acopio, fecha, número de lote, nombre de los productores que aportaron miel, volumen aportado por cada productor y clave asignada a cada productor. Cada lote se le asignó una clave de identificación. Una secuencia de todo el sistema de Rastreabilidad diseñado se presenta en la Figura 2. Figura 2. Sistema del Rastreabilidad del productor hasta la planta envasadora de miel. 62

63 Con relación a las cédulas de entrevistas a productores, se aplicaron un total de 209; sin embargo, 87 se negaron a proporcionar información en aspectos como ubicación de sus apiarios y manejo de las colonias. Esto se debió al miedo y desconocimiento de los programas de inocuidad que se están implementando, por lo cual, posteriormente se realizaron pláticas informativas a los productores de los requisitos que se están solicitando en materia de calidad e inocuidad alimentaria a nivel nacional e internacional. Con relación a los formatos de los lotes éstos se aplicaron sin ningún contratiempo en los centros de acopio; sin embargo, con los intermediarios fue problemáticos, debido a que actualmente el sistema de Rastreabilidad de la miel no es obligatoria, y a pesar de sus interés inicial, las pocas exigencias de las plantas envasadoras en llevar los registros, no motivaron a los intermediarios a realizarlos. No obstante, se logró que algunos llevaran registros. 2) IDENTIFICACIÓN DE LOS SITIOS Y PRODUCTORES CON PROBLEMAS DE MIELES CONTAMINADAS. En total se obtuvieron 288 muestras de miel de productores y 15 muestras de lotes de los diferentes establecimientos con los cuales se trabajaron. Se detectó el 18.4% de muestras de los productores con niveles superiores al 20 % de humedad, indicando que los aun existen productores que no esperan que la miel se encuentre totalmente madura antes de realizar la cosecha (Figura 3). Figura 3. Porcentajes de humedad de muestras de miel obtenidas de productores. En relación a la presencia de contaminantes químicos, se detectó un 8.1% de las muestras de los productores contaminadas con estreptomicina, con concentraciones no mayores a 100 ppb. Estos resultados indican una disminución del problema, ya que Mendoza (2002) reportó un 11.6% de mieles contaminadas con estreptomicina con concentraciones muy elevadas (hasta 78,400 ppb). Las muestras a nivel productores que presentaron contaminación con coumaphos fueron el 4% y en el caso de fluvalinato no se detectaron muestras contaminadas (Figura 4). En lo que respecta a las muestras de los lotes, no se detectó la presencia de fluvalinato; sin embargo, coumaphos estuvo presente en 4 muestras en niveles muy bajos; 2.07, 3.8, 2.7 y 4.0 ppb. 63

64 Figura 4. Porcentaje de mieles contaminadas con residuos químicos. La presencia de contaminantes microbianos indicaron que le 2% de las muestras presentaron valores superiores al nivel máximo permitido de mesófilos aeróbicos (1000 UFC/g) (NMX, 2006). No se detectaron muestras fuera del límite de hongos, pero si en la cuenta de levaduras (4%) (Límite máximo 100 UFC/g) (Figura 5). No se detectó la presencia de coliformes totales en las muestras analizadas, contrario a lo reportado por Polanco et al., (2003) los cuales indicaron un 30.0 y 33.3% de las muestras de miel contaminadas con Escherichia coli O157:H7 y Salmonella spp respectivamente. % Muestras fuera de norma Mesofílicos Levaduras Hongos Coliformes Figura 5. Porcentaje de mieles fuera de los límites máximos permisibles en microorganismos. 3) DIAGNÓSTICO Y APLICACIÓN DE ACCIONES CORRECTIVAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MIEL PARA EVITAR CONTAMINACIONES. Los resultados indicaron que para el aspecto a) los apiarios se ubicaron entre 300 y 800 m de cultivos, principalmente milpa (66%). Solo uno se ubicó a 400 m de cultivos de sandía. Junio, agosto y septiembre, representaron un riesgo potencial por la aplicación de herbicidas e insecticidas. Cuatro apicultores indicaron que sus apiarios se ubicaron entre 20 y 500 m de áreas de pastizal, representando riesgo la aplicación de herbicidas durante la época de lluvias (mayoseptiembre). b) Varroa fue la plaga bajo control y fluvalinato fue el principal producto empleado (70%), la aplicación abarcó desde mayo hasta noviembre, aplicando 2 insertos de pvc por colonia con una duración desde 4 hasta 8 semanas; sin embargo, no se detectó fluvalinato en las muestras. Solo un apicultor admitió haber usado en septiembre tablitas medicadas sin saber su contenido. c) El 100% ofreció alimentación artificial a las colonias entre marzo y noviembre, suministrando azúcar en forma de jarabe (16%), pasta (16%), jarabe y en polvo (16%) y jarabe y en pasta (52%), la cantidad ofrecida varió ampliamente desde 200 g hasta 2 kg, según las condiciones de las 64

65 colonias y la zona. Dos apicultores informaron haber empleado antibióticos en noviembre en ausencia de signos de enfermedades. IV) El 33% del equipo de los apiarios (fondos, tapas y cajas) se calificó como bueno-regular, el 16% regular y el resto como malo. Por lo tanto, el 51% no reunió las condiciones indispensables para que las abejas mantengan la homeostasis del nido. d) El 100% de los extractores de miel fueron de lámina de acero, el 50% se encontró en buenas condiciones, solo un productor poseía banco desoperculador y todos cosecharon la miel en campo, careciendo de charolas salvamiel. e) La miel la almacenaron en tambores de acero de 200 L fenolizados o encerados (33%) y en tambores y garrafones plásticos de aceite vegetal reciclados de 19 L (51%) y solo en garrafones (16%). f) Los productores indicaron que no realizan procesos de sanitización adecuados en los equipos utilizados en la cosecha de miel. CONCLUSIONES Se puede concluir que el sistema de Rastreabilidad planteado permitió ubicar a los productores que entregaron mieles contaminadas. No en todos los casos se pudo conocer exactamente el apiario del cual se originó dicha miel; sin embargo, en el 100% de los casos se localizó al productor para informarle de los resultados. En relación a la clave que se requiere para la identificación de los productores, es importante mencionar que el SENASICA tiene un Sistema de Identificación en el cual se les otorga una Clave Única a cada Productor, Acopiador/Envasador, Exportador o Importador. El hecho que cada productor cuente con una clave de identificación única, sería la base para realizar un adecuado sistema de Rastreabilidad de la miel durante toda la cadena productiva. Es importante transferir este sistema y capacitar a todos los involucrados en la comercialización de la miel en el estado de Yucatán en México, para lograr un adecuado sistema de Rastreabilidad y de esta manera, contribuir al cuidado de la inocuidad que se demanda internacionalmente. La presencia de contaminantes en las mieles analizadas, indicó que aún es necesario continuar con los programas de capacitación y transferencia de tecnología en relación al uso adecuado de productos en la apicultura para el combate de plagas y enfermedades de las colonias. A pesar de no encontrarse mieles con coliformes, la capacitación en el manejo higiénico de la miel es un punto importante, para evitar mieles con cuentas microbianas superiores a los límites máximos permitidos REFERENCIAS Bogdanov S., Martin P. and Lullman C. (1997). Harmonised methods of the European Honey Commission. Apidologie. Extra issue 1: 59. López R. (1994). Diseño estadístico de experimentos. Coedición de la Universidad Autónoma de Yucatán y la Universidad de la Habana. NMX-F-036-NORMEX Alimentos-Miel-Especificaciones y Métodos de prueba. Organismo nacional de Normalización NORMEX. 66 p. NOM-092-SSA Norma Oficial Mexicana. Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-111-SSA Norma Oficial Mexicana. Bienes Y Servicios. Método para la Cuenta de Mohos y Levaduras en Alimentos. NOM-113-SSA Norma Oficial Mexicana. Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. Mendoza C.C. (2002). Determinación de adulterantes y cuantificación de estreptomicina en las mieles producidas en la península de Yucatán. Tesis de licenciatura. FIQ-UADY. Polanco T., Quijano J., González A., Zamudio M. y Moguel O. (2003). Evaluación de la calidad microbiológica de la miel producida en el estado de Yucatán. Trabajo completo en memorias del 10ª Congreso Internacional de Actualización Apícola. Tlaxcala, Tlaxcala. P

66 ACTIVIDAD FUNGICIDA DE LOS CONSTITUYENTES DE LOS PROPÓLEOS DE DISTINTAS ZONAS DEL ESTADO DE JALISCO Dra. Teresa de Jesús Aceves Esquivias*, Dr. Gil Virgen Calleros* Dr. Pedro Posos Ponce*, M.C. María de Lourdes Contreras Pacheco* En México, los fungicidas sintéticos son ampliamente utilizados para el control de hongos fitopátogenos, lo que ha originado diversos problemas como, toxicidad a los usuarios y daños al medio (Wilson y Wisniewski, 1989). Una alternativa prometedora ante esta problemática, es el uso de productos naturales derivados de las plantas (Montes y Figueroa, 1995). Existe información de cerca de 400 especies de plantas con propiedad fungicida de algunos de sus metabolitos secundarios (Grainge y Ahmed, 1988); como es el caso de timol y carvacol que fueron encontrados en Satureja tymbra y Tymbra spicata; donde a una concentración de 100 g/ml hubo una inhibición completa del micelio de los fitopatógenos: Rhizoctonia solani, Fusarium moniliforme, Sclerotinia sclerotiorum y Phytophthora capsici. (Muller-Riebau y col., 1995). Metabolitos secundarios de las plantas como materia prima de los propóleos Los metabolitos vegetales sirven como materia prima para la elaboración de propóleos por las abejas, por lo que la resina es un depósito químico que representa a las plantas de un área que circunda los apiarios, este origen vegetal es determinante con relación a su composición química, lo que puede establecer diferencias en cuanto a su actividad fungicida; de ahí la importancia de evaluar in vitro los compuestos bioactivos de extractos de propóleos de origen distinto para el control de los hongos Fusarium oxysporum y Sclerotium rolfsii fitopatógenos agrícolas. La mayor proporción de constituyentes de los propóleos son del tipo fenólico; entre los que se encuentran los flavonoides como principales representantes (Bankova y col., 1982). La mayoría de estudios realizados para comprobar las propiedades biológicas atribuidas a los propóleos están relacionados con microorganismos que afectan directamente al hombre, sin embargo, se encontraron investigaciones de la actividad antifúngica de los propóleos contra algunos hongos asociados a semillas, como Rhzoctonia sp., Trichotecnium roseum, Alternaria sp.; donde los autores, conforme a los resultados obtenidos, infieren que la resina puede ser utilizada como control biológico de los hongos tratados (Moreno y col., 2003). Existen estudios sobre el comportamiento de diversos flavonoides, extraídos de madera de Salix caprea, frente a una amplia variedad de hongos destructores de madera (Malterud y col., 1985). Estas propiedades fungicidas, asociadas también a dihidroflavonoles y flavonoles, contribuyen a la durabilidad y protección de la madera. Fuerte actividad fungicida presentan flavonoles como la quercitina y sus glicósidos; rutina, isoquercitina y el kaempferol, flavononas como la apigenina y derivados (Singh y col., 1988). No obstante, la máxima capacidad fungicida se asocia siempre con el grupo de isoflavonoides; se ha considerado la posibilidad de utilizar estos compuestos como sustitutos de fungicidas convencionales. Por ello, se han analizado las relaciones estructura/actividad, así como los mecanismos de acción de los isoflavononas (Weidenbörner y col., 1990). En cuanto al mecanismo de acción, se sospecha que la actividad de estos compuestos depende de la acidez de sus grupos hidroxilo, que puede provocar un desacoplamiento de la fosforilación oxidativa. Hongos fitopatógenos Los hongos patógenos, son organismos causantes de las mayores pérdidas económicas agrícolas debido al gran número de enfermedades que ocasionan, calculadas en billones de dólares cada año (Carlile y col., 2001). Además de afectar a las plantas, estos organismos también causan serios problemas de salud en el hombre y otros animales. En México, los hongos fitopatógenos han sido objeto de numerosos estudios, debido tanto a su frecuencia y amplia distribución, como factores decisivos en la producción agrícola del país (González, 1976). *Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA), Universidad de Guadalajara. Km Carretera Guadalajara-Nogales. Apartado Postal 129. CP Las Agujas, Nextipac, Zapopan, Jalisco, México. 66

67 Fusarium oxysporum, es uno de los fitopatógenos más importantes que ocasiona la marchitez y pudrición de la raíz, se ha determinando que es el responsable de parasitar aproximadamente a 100 especies de plantas incluyendo gimnospermas y angiospermas (Armstrong y Armstrong, 1981). Las pérdidas ocasionadas por Fusarium oxysporum son totales, la planta afectada no se desarrolla, pierde calidad y muere. Se disemina rápidamente en el invernadero por los movimientos del suelo y de las plantas, esquejes, bulbos etc. El control es costoso y lento debido a la persistencia de sus estructuras de resistencia localizadas en el suelo, además de riesgoso cuando son utilizadas sustancias contaminantes del medio. Sclerotium rolfsii Sacc., es un hongo patógeno de más de 500 especies de plantas monocotiledóneas y dicotiledóneas agrupadas en 100 familias. Posee una distribución mundial, ocasionando daños económicamente significativos en numerosos cultivos. Ataca diversas fases del desarrollo de sus hospederos, desde la semilla hasta los productos agrícolas a nivel de poscosecha. Es un patógeno que crece bien en ph 5,6 a 7 (ph óptimo 5,6-6) y a temperaturas entre 9 y 38 C (óptima C). Mayores niveles de infección se observan a temperaturas de C y a ph de 4,8-7,3 (Punja, 1985). La supervivencia de S. rolfsii, en el suelo es de extrema importancia epidemiológica; en relación a esta actividad forma esclerocios esféricos, éste proceso es muy significativo desde el punto de vista biológico y agronómico para control de Sclerotium rolfsii, La biogénesis de los esclerocios en Sclerotium rolfsii, se caracteriza por un alto grado a la peroxidación de Lípidos, lo que en una primera instancia, indica la relación entre la diferenciación escleroidal y un estrés oxidativo causado por la presencia de radicales libres (Georgiou y col., 2003). MATERIALES Y MÉTODOS La presente investigación se efectuó en 10 apiarios, ubicados en la Región Sur y Sureste del Estado de Jalisco. Se seleccionaron aleatoriamente 5 colmenas de 10 apiarios localizados en diferentes sitios (Cuadro 1) y se identificaron con un número progresivo. La recolección de propóleos se efectuó mediante raspado de las estructuras de la colmena y con mallas colocadas en el techo de la misma. Las muestras se colocaron en bolsas de plástico rotuladas con los datos correspondientes y se almacenaron a una temperatura de menos l0 C para su posterior análisis. Cuadro 1. Listado de las localidades de Jalisco, donde se obtuvieron las muestras de propóleos. No MUNICIPIO APIARIO 1 Sierra El Alo, Tecalitlán El ciego 2 Aserradero, Tuxpan La pila 3 Aserradero, Tuxpan Matacuato 4 Concepción de Buenos Aires El gatillo 5 Zapotiltic Los aguacates 6 Aserradero, Tuxpan La jabalina 7 Jilotlán de los Dolores Escalame 8 Zapotiltic La presita 9 Aserradero, Tuxpan El veladero 10 Zapotiltic Barranca de la cal Los extractos de propóleos en etanol se filtraron asépticamente con papel filtro estéril y se evaporó el solvente a alto vacío a 40 C. El aislamiento de Fusarium oxysporum y Sclerotium rolfsíi, se realizó tomando muestras de tejido afectado por los hongos en plantas enfermas; inoculadas en medio de cultivo especifico. Los bioensayos se llevarón a cabo mediante la técnica de alimento envenenado (Grover y Moore, 1962), en medio (PDA) ajustado a un ph de

68 El extracto para las pruebas antifúngicas se preparó usando como disolvente al dimetil sulfóxido (DMSO) mezclado con propóleos secos, a concentraciones de: 0mg/ml, 5mg/ml y 100mg/ml. La actividad antifúngica de los extractos de propóleos para cada zona, se evaluó con base a la capacidad de inhibición de desarrollo micelial en Fusarium oxysporum e inhibición de la formación de esclerocios en Sclerotium rolfsii. El crecimiento radial del micelio de Fusarium oxysporum y Sclerotium rolfsii, se evaluó hasta el momento en el que el testigo alcanzó el diámetro total de la caja de petri. La eficacia del tratamiento (Rf) se determinó mediante la fórmula de Abbott: R f = Ca-Ta * 100 Ca Donde: Ca = Infección en el testigo (individuos con daño que cambiaron de categoría) Ta = Infección en el tratamiento (individuos con daño que cambiaron de categoría) Los datos fueron transformados mediante la función: arcoseno (X i/100) en donde X i = % de germinación; procediéndose a efectuar el análisis de la varianza y la comparación de medias utilizando la prueba de Tukey (p=0.05). En el bioensayo se utilizó un diseño experimental completamente al azar, con arreglo factorial, considerando como factores principales: 2 hongos (Fusarium oxysporum y Sclerotium rolfsii); 10 zonas geográficas de donde procedían los extractos de propóleos; 2 épocas del año (Invierno y Primavera), y 3 concentraciones de extracto (0mg/ml, 5mg/ml y 100mg/ml), Se efectuaron 4 mediciones del diámetro de la colonia de cada hongo y el número de esclerocios formados por Sclerotium rolfsii, las mediciones se hicieron hasta que el tratamiento testigo (0% de concentración del extracto) llenó por completo las cajas de petri. Con los valores obtenidos se realizó el análisis de varianza de cada tratamiento y las pruebas de comparación de medias por el método de Tukey (p=0.05). El análisis estadístico de los bioensayos se efectuó con el software Agriculture Research Manager, Versión , Gylling Data Management, Inc.La similitud entre los sitios de estudio, se determinó por medio del Coeficiente de Asociación Dice (1955), en NTSYSpc versión 2.1. EXETER SOFTWARE. (Rohlf, 2002). El análisis cluster se basó en las señales del cromatograma para cada zona de estudio y su agrupamiento como datos cualitativos (presencia 1 y ausencia 0). RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados obtenidos sobre la eficacia de los propóleos colectados en invierno (época 1) y primavera (época 2) en 10 localidades de Jalisco, en el número de esclerocios de Sclerotium rolfsii, se resume en los cuadros 2 y 3. Cuadro 2. Eficacia de extractos de propóleos procedentes de diez zonas, sobre el número de esclerocios de Sclerotium rolfsii muestreo de invierno (época 1) TRAT E11 E12 E13 E14 E15 E16 E17 E18 E19 E110 0 mg/ml lm gh J hi 251 a 201 fgh 188 hi 219 de 233 bcd (0%) (0%) (0%) bcd (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) 5 mg/ml 0.0 m (100%) 100 mg/ml 0.0 m (100%) lm (98%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 73 k (64%) 7.25 lm (96%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) 2.0 lm (99%) 0.0 m (100%) 15 lm (93%) 3.25 lm (98%) 0.0 m (100%) 0.0 m (100%) Los promedios con la misma letra no difieren significativamente (P=.05 Tukey s) standard = CV = 9.74 Desviación E1= época 1(invierno, seguido por el numero de zona=

69 Cuadro 3. Eficacia de extractos de propóleos procedentes de diez zonas, sobre el número de esclerocios en Sclerotium rolfsii muestreo de primavera (época 2) TRAT E21 E22 E23 E24 E25 E26 E27 E28 E29 E210 0 mg/ml 211 efg 179 ij 239 abc 244 ab 163 j 189 hi 251 a 223 cde 217 def 210 efg (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) 5 mg/ml 2.75 lm 0.0 m l 0.0 m 15 lm 0.0 m 0.0 m 0.0 m 3.75 lm 0.0 m (99%) (100%) (91%) (100%) (93%) (100%) (100%) (100%) (98%) (100%) 100 mg/ml 0.0 m 0.0 m 0.0 m 0.0 m lm 1.25 lm 0.0 m 0.0 m 5.98 f-m 0.0 m (100%) (100%) (100%) (100%) (94%) (99%) (100%) (100%) (27%) (100%) Los promedios con la misma letra no difieren significativamente (p=.05 Tukey s) = Desviación standard = CV = 9.74 E2= época dos (primavera) seguido por el numero de zona= La actividad fungicida de los propóleos en cultivos con S. rolfsii fue significativa (p=0.05) respecto al testigo, con dosis de 5 mg/ml y 100 mg/ml. Las muestras de propóleos de invierno en las zonas 1, 3, 4, 6, 7 y 10, tuvieron una eficacia del 100% a una concentración de 5 mg/ml. Con una dosis de 100 mg/ml, se observó también una eficacia del 100% en propóleos procedentes de las zonas 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 y 10. Una menor respuesta se obtuvo con el extracto de propóleos de la zona 5 con el 64% de eficacia. Los propóleos de primavera mostraron una respuesta similar a los de la época 1 con ambos tratamientos, obteniéndose valores para la mayoría de los ensayos del 100% de eficacia, a excepción de la zona 9 que mostró una eficacia del 27% con una concentración del 100 mg/ml, este resultado difiere significativamente (p=0.05) del los valores obtenidos para ambas épocas y 10 localidades. Georgiou y col., (2003), demostraron que los esclerocios están conformados por una corteza o cubierta, la cual contiene el 13.9 % de melanina del total de su composición química, asociada con proteínas, azúcares reductores, aminoácidos, además de lípidos, cenizas, y secreciones llamadas exudados escleroidales. Estos exudados cubren la superficie de los esclerocios, y su producción está ligada al exceso de nutrientes, agua y otros materiales como: cationes, proteínas, carbohidratos, aminoácidos, enzimas, ácido oxálico etc., que transforman el desarrollo de esclerocios, incrementando la actividad metabólica que puede contribuir en la formación de exudados (Punja 1985). Los resultados obtenidos en esta investigación con relación a la escaces de esclerocios y su deformación, pueden explicarse por una posible reducción de los exudados escleroidales al aplicar al medio de cultivo extractos de propóleos, lo que modificó el desarrollo de los esclerocios; esto concuerda con lo reportado por Singh y col., (2002), que observaron una disminución significativa en el tamaño y peso de esclerocios, al reducir los exudados escleroidales debido a la síntesis de compuestos fenólicos provocada por la aplicación de ácido oxálico y el filtrado de un cultivo de S. rolfsii obtenido de plantas de garbanzo (Cicer arietinum). Los datos obtenidos en los ensayos con Sclerotium rolfsii, demuestran un control sobre el desarrollo de éste fitopatógeno, debido a la inhibición notoria en la formación de esclerocios con respecto al grupo testigo. Además, se observó, que en los casos donde se presentaron pocos esclerocios, éstos se caracterizaron por una deformación de su aspecto. Punja y col., (1985), reportaron que el ácido oxálico es un componente de los exudados escleroidales, y afirmaron que esta sustancia es elemental en la patogenicidad del hongo, sin embargo, otros investigadores demostraron que el ácido oxálico provocó resistencia en las plantas contra los fitopatógenos (Toal y Jones, 1999) (Nabila, 1999); (Singh y col., 2002), ya que indujo la síntesis de compuestos fenólicos. 69

70 Las anteriores afirmaciones, nos permiten dilucidar el posible mecanismo que provocó la inhibición de esclerocios y su relación con formación del micelio de S. rolfsii. En los bioensayos que sirvieron como testigos, se observó el ciclo normal de S.rolfii, que comenzó con la germinación de los esclerocios del inoculo y posteriormente se desarrolló el cuerpo vegetativo característico del hongo. Con el desarrollo se disminuyeron las reservas alimenticias del medio, lo que provocó una situación de estrés oxidativa y la consecuente formación de esclerocios, a partir de las hifas terminales del micelio. Se conoce que durante el estrés oxidativo se forman radicales libres los cuales afectan la permeabilidad de las membranas celulares, lo que trae como consecuencia la peroxidación de lípidos, lo que provoca una modificación de las funcionalidad de las mismas y una alteración del metabolismo de fitopatógeno (Fitó, 2003). La peroxidación de lípidos y la producción de melanina se incrementa con la subsistencia del cultivo y la maduración de los esclerocios (Abo-Ellil, 1999), éste fenómeno nos permitió inferir que éstos procesos actúan paralelamente durante la biogénesis escleroidal y su maduración; lo cual también se relaciona con la teoría del estrés oxidativo que condicionó el desarrollo y crecimiento del hongo. Otro resultado que es importante comentar, se relaciona con la ornamentación y consistencia del soma vegetativo o micelio de S. rolfsii, que se exhibió en esta investigación. Los cultivos de S. rolfsii con aplicación de extractos de propóleos con dosis de 5mg/ml y 100mg/ml de las 10 localidades en estudio, mostraron diferencias significativas con relación a la estructura del micelio, en comparación con el grupo control. En la mayoría de los ensayos con dosis de 5 mg/ml, el micelio ocupó el volumen total de la caja de petri, y en algunos casos se desbordó el micelio por un excesivo crecimiento de esta estructura. A una concentración de 100mg/ml de extractos de propóleos, se observó un micelio abundante, con una estructura algodonosa compacta de consistencia viscosa, con espacios entre los agregados del micelio que mostró una forma distinta a la que se presentó en el cultivo testigo y con la dosis de 5mg/ml. Los resultados obtenidos en los bioensayos de S. rolfsii, donde se aplicaron extractos de propóleos, sugieren que el estrés oxidativo adoptado como mecanismo natural de sobrevivencia y propagación del fitopatógeno, se reguló por la presencia de sustancias antioxidantes contenidas en los extractos de propóleos, lo que modificó la relación de compuestos reducidos/oxidados lo que provocó la diferenciación de estructuras de reproducción. Por otra parte, los resultados obtenidos de la eficacia de los propóleos del muestreo de invierno, sobre la inhibición del crecimiento micelial de Fusarium oxysporum, se observa en el Cuadro 4 donde se muestra una diferencia significativa de los tratamientos con respecto al grupo control. Cuadro 4. Eficacia de extractos de propóleos procedentes de diez zonas, sobre el crecimiento radial del micelio en Fusarium oxysporum muestreo de invierno (época 1) TRAT E11 E12 E13 E14 E15 E16 E17 E18 E19 E110 0 mg/ml a 8.10 abc 8.30 ab 8.0 a-d 8.0 a-d 8.30 ab 8.50 a 8.0 a-d 8.5 a abc (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) 5 mg/ml 100 mg/ml 4.82 k-r (41%) 4.63 l-r (44%) 7.07 a-g (14%) 6.90 a-i (16%) 2.27 t (72%) 2.08 t (75%) 7.65 a-e (7%) 7.05 a-g (14%) 4.65 l-r (43%) 4.07 o- s (50%) 5.05 j-q (39%) 5.40 h- p (34%) 3.92 p-s (52%) 2.80 st (66%) 3.30 rst (60%) 3.90 p- s (53%) Los promedios con la misma letra no difieren significativamente (P=.05 Tukey s) standard = CV = E1= época 1(invierno) seguido por el numero de zona= j-q (40 %) 5.65 g- o (31 %) 6.40 d-k (22%) 5.57 g-o (32 %) Desviación 70

71 En general, se observó actividad fungicida de los propóleos obtenidos en invierno (época 1) y primavera (época 2) en las 10 localidades de Jalisco con una concentraciones de 5 mg/ml y 100 mg/ml, sobre cultivos in vitro de F. oxysproum. Los bioensayos con Fusarium oxysporum del grupo control mostraron un crecimiento y desarrollo típico para este fitopatógeno, en el cultivo se observó un agregado de micelio blanquecino de textura algodonosa cubriendo la superficie total de la caja de petri. El extracto de propóleos de la época de invierno, procedente de la zona 3, mostró la mayor actividad fungicida con un inhibición del 72% y 75%, con 5mg/ml y 100mg/ml respectivamente y el extracto de la zona 4, sólo mostró una inhibición del 7% con 5mg/ml y 14% con 100mg/ml. Las muestras de propóleos colectadas en primavera (época 2); también mostraron en la mayoría de los casos, eficacia con respecto a la inhibición del crecimiento del micelio de Fusarium oxyxporum (Cuadro 5). Cuadro 5. Eficacia de extractos de propóleos procedentes de diez zonas, sobre el crecimiento radial del micelio en Fusarium oxysporum muestreo de primavera (época 2) TRAT E21 E22 E23 E24 E25 E26 E27 E28 E29 E210 0 mg/ml a abc 8.30 ab 8.0 a-d 8.0 a-d 8.30 ab 8.50 a 8.0 a-d 8.5 a (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) (0%) 5 mg/ml g-o 6.88 b-i 3.45 q a-f 6.03 f-l 5.18 j-p 5.05 j-q 3.33 rst g-o (32%) (16%) t (58%) (9%) (27%) (37 %) (39%) (60%) (33%) n f- mg/ml 4.88 k-r 6.55 c-j 2.93 st 6.98 a-h 5.30 i-p 6.18 e-i 4.38 m-s s m (41%) (20%) (64%) (15%) (36%) (25%) (47 %) (50%) (27%) 8.10 abc (0%) 6.43 d-k (22%) 5.70 g-n (31%) Los promedios con la misma letra no difieren significativamente (P=.05 Tukey s) Desviación standard = CV = E2= época 2 (primavera) seguido por el numero de zona= Los resultados obtenidos en los cultivos de F. oxysporum, evidenciaron que al igual que el muestreo de invierno; los extractos de propóleos de primavera de la zona 3, tuvieron mayor actividad fungicida con una inhibición del 58 y 64% en el crecimiento del micelio, a una concentración de 5mg/ml y 100mg/ml respectivamente, y con menor efectividad los extractos obtenidos en la zona 4, con una inhibición del 9% y 15% con el mismos tratamiento aplicados en la zona 3. Mediante observaciones microscópicas, se reveló que algunas de las hifas que conforman el micelio de F. oxysporum, modificaron las paredes trasnsversales o septos, y como consecuencia el rompimiento de la cadena de microconidias, lo que ocasionó una alteración en el sistema de crecimiento y desarrollo del fitopatógeno. Los resultados obtenidos concuerdan con los reportados por otros investigadores (Rao y col., 1992), (Guzmán y col., 2003), (Muller-Riebau y col., 1995), que demostraron la actividad fungicida de los metabolitos secundarios de las plantas, en concentraciones similares a las utilizadas en los bioensayos de ésta investigación contra hongos fitopatogenos, entre ellos Sclerotium rolfsii y Fusarium oxyxporum. En esta investigación sobre Sclerotium rolfsii y Fusarium oxysporum, se infirió que el control de fitopatógenos con extractos de propóleos, representa la posibilidad de elaborar un producto para uso agrícola, tomando como base la naturaleza química de la resina apícola, sin los riesgos que ocasionan los fungicidas tradicionales. 71

72 CONCLUSIONES 1. Los propóleos presentaron actividad fungicida contra Sclerotium rolfsii y Fusarium oxysporum, ésta propiedad se relacionó con la regulación del estrés oxidativo como mecanismo natural de sobrevivencia y propagación fitopatógeno. 2. Los propóleos representan una alternativa promisoria para el control de hongos fitopatogénos, la síntesis de los constituyentes de la resina apícola podrían ser el activo de una nueva generación de productos naturales con base a los principios de sustentabilidad. REFERENCIAS Abo-Ellil, A., H. (1999). Oxidative Stress in Relation to lipid Peroxidation, Scleroidal Development and Melanin Production by Sclerotium rolfsii. Journal of Phytopathology 147 (10), Armstrong, G. M. and Armstrong, J. K. (1981). Formae speciales and races of Fusarium oxysporum causing wilt diseases. En Fusarium diseases, biology and taxonomy., pp Edited by Nelson, P. E., Tousson, T. A. and Cook, R. J. The Pensylvania State University Press. Bankova, V. S.; Popov, S. S.; Marekov, N. L. (1982). "High perfomance liquid chromatographic analysis of flavonoids from propolis. Journal of Chromatography 242 ( 1 ), Carlile, N., J., Watkinson, S. C. y Gooday, G. (2001). The Fungi. Academic Press, London. Fito, C, M. (2003). Efectos antioxidantes del aceite de oliva y sus compuestos fenólicos. Tesis doctoral. Universidad Autónoma de Barcelona. España. 160 pp Georgiou, C. D.; Zervoudakis, G.; Petropoulou, P. K. (2003). Ascorbic acid might play a role in the scleroidal differentiation of Sclerotium rolfsii. Mycologia 95 (2) pp González C. L. (1976). Introducción a la fitopatología. Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Editorial IICA. San José, Costa Rica. 143 p. Grainge, M. y Ahmed, S. (1988). Handbook of Plants With Pest Control Properties. John Wiley 470 p. Grover, R. K.; Moore, J.D. (1962). Toxicometric studies of fungicides against the brown rot organism Sclerotinia fructivola and Sclerotinia laxa. Phytopathology 52: Guzmán G. A., Maya N. R., Maya N. J. (2003). Control de Fusarium oxysportum f. sp. Phaseoli con aceites esenciales. Memorias: XXX Congreso Nacional y V Internacional de la sociedad Mexicana de Fitopatología. South Padre Island, Texas, U:S:A. pp Malterud, K. E.; Bremnes, T. C.; Faegri, A.; Moe, T.; Sandanger, E. (1985). Flavonoids from the wood of Salix caprea as inhibitors of wood-destroying fungi. Journal of Natural Products 48 (4): Montes, B. R. y Figueroa, B. R. (1995). Biocontrol de hongos en granos almacenados. In: Plantas: Biotecnología, Agronomía, Nutrición. Bermúdez T., K. Y A. Jiménez P. (Eds.). COFAA-IPN. México. pp: Moreno-Lara, J.; Quezada-Viay, M.; Pérez-Reyes, M.; Martínez-Manrique E.; Sánchez-Hernández, G.; Moreno-Martínez, E. (2003). Antifungical activity of propolis against some seeds borne fungi. Pan American Plant Disease Conference. South Padre Island, Texas, U.S.A. Müller-Riebau, M. F.; Berger, B. ; Yegen, O. (1995). Chemical composition and fungitoxic properties of phytopathogenec fungi of essential oils of selected aromtic plants growing wild in Turkey. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43: Nabila, A. A. (1999). Effect of chemical and hear treatments of seeds on squash infection by cucumber mosaic virus (CMV). Assiut Journal Agricultural Science 30: Punja, Z. K. (1985). The biology, ecology and control of Sclerotium rolfsii. Annual Reviews Phytopathology 23: Rao, G.; Singh, M.; Singh, H. (1992). Fungitoxic evaluation of essential oils extracted from higher plants against some sugarcane pathogens in vitro. Tropical Science 32: Rohlf, J. F. (2002). Numerical Taxonomy and Multivariate Análisis System NTSYSpc Versión 2.1. Deparment of Ecology and Evolution. State University of New York. Singh, U. P.; Pandey, V. B.; Singh, K. N.; Singh, R. D. (1988). Antifungical activity of some new flavones y flavone glycosides of Echinops echinatus. Canadian Journal of Botany 66: Singh, U. P.; Sarma, B.K.; Singh, D.P.; and Amar Bahadur (2002). Studies on exudate-depleted sclerotial development in Sclerotium rolfsii and the effect of oxalic acid, sclerotial exudate, and culture filtrate on phenolic acid induction in Chickpea (Cicer arietinum). Canadian Journal of Microbiology 48 (5): Toal, E. S and Jones, P. W. (1999). Induction of systemic resistance to Sclerotium sclerotiorum by oxalic acid in oildseed rape. Plant Pathology 48: Weidenbörner, M.; Hindorf, H.; Chandra, H.; Tsotsonos, P.; Egge, H. (1990). Antifungal activity of isoflavonoids in different reduced stages on Rhzoctonia solani and Sclerotium rolfsii. Phytochemistry 29 (3): Wilson, C. L.; Wisniewski, M. E. (1989). Biological control of postharvest diseases of fruits and vegetables: an emerging technology. Annual Reviews Phytopath 72

73 DESAFIÓ DEL EXTRACTO DE PROPOLIO COMO FACTOR DE CICATRIZACIÓN EN PERROS INTERVENIDOS QUIRÚRGICAMENTE EN LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA DE LA UNACH MVZ.Mc. Arturo Fuentes González 7, MVZ. Mc. José A. Castellanos C 8 MVZ. Mc. José E.Montes de Oca R 2, MVZ. Jorge L. Ballinas Gómez i RESUMEN La presente investigación se desarrollo en la facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UNACH. Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México. Donde se utilizaron perros que presentaron heridas externas hechas por un tratamiento quirúrgico. Para determinar la efectividad del extracto de propóleo como tratamiento, se conformaron 4 grupos de 4 perros cada uno. Se determino que los grupos I, II y III, se aplico el extracto de propóleo tópicamente al 20%, de la siguiente manara. Para el grupo I cada 12 horas, Para grupo II cada 24 horas y al grupo III cada 48 horas, para el grupo IV o testigo solamente una solución yodada. A todos los pacientes se evaluaron según el tratamiento aplicado, observándose los siguiente variables como: Dolor a la palpación, prurito, sangramiento, formación de fibroblastos, queratinización, inflamación, cicatrización o neoformación. Se considera alta, si el paciente presenta la desaparición total de la herida, sin ningún signos contrario a lo citado. Los resultados obtenidos en la presente investigación se observo que, el grupo I (4 perros), II (3 perros), y III (3 perros) presentaron fibroblastos como factor regenerativos de la cicatrización a la 48 horas. El grupo testigo a las 72 horas. Con relación a la queratinizción en piel se presento, en el grupo I (4 perros) grupo II (3 perros) y III (2 perros) a las 96 horas, uno las 120 horas y dos a las 144 horas. En relación al tejido de relleno en el grupo I, II Y III, se observo a las 144 horas. En relación a la noeformación o cicatrización total, se presento en el grupo I a las 168 horas a diferencia de los grupos II y III, a las 192 horas. Por lo cual se concluye que los tratamientos aplicados en los diferentes periodos dieron resultados satisfactorios, cumpliendo en el rango de cicatrización de primera instancia, no habiendo ningún tipo de patología que necesitar tratamiento. INTRODUCCIÓN El propóleo es una sustancia resinosa natural de color amarillo verdoso a pardo oscuro, el cual presenta una composición química compleja que varía de un lugar a otro, asimismo dependiendo de la vegetación y el clima. El propóleo en Europa es uno de los productos naturales que más estudios se han hecho en sus componentes químicos y actividad farmacológica en los cuales se señalan los flavonoides como los componentes preponderantes de sus cualidades bioactivas. Las cual permiten la estandarización de su composición química en diferentes preparados medicinales y nutricionales. Por el cual el objetivo del presente trabajo de investigación, fue de utilizar el extracto de propóleo como factor de cicatrización en perros intervenidos quirúrgicamente. MATERIAL Y METODO La presente investigación se desarrollo en Faculta de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chiapas, México. Localizada en el Rancho San Francisco, km. 8 de l a carretera Terán Ejido Emiliano Zapata del municipio de Tuxtla Gutiérrez Chiapas. Localizado dentro de las coordenadas 16º de latitud norte, 93ª oeste, a una altura de 550 msm y una temperatura media anual de 35.5ºC en primavera y 20.5ºC en invierno. Para determinar el tamaño de la muestra se utilizo la formula descrita por Fisher et. al (1979), donde para estimar la muestra se calculo que N = cantidad de muestras, 1= constante logarítmica. e= margen de error, con un error + 10 por ciento con un coeficiente de confianza de 95 por ciento. Para realizar el 7 Catedrático e Investigador de la Fac. de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNACH.Responsable del Proyecto de Investigación. 8 Catedrático de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. 3 Colaborador del Proyecto. 73

74 ensayo clínico, se utilizaron perros que presentaron heridas externas hechas por un tratamiento quirúrgico. Para determinar la efectividad del extracto de propóleo como tratamiento, se conformaron 4 grupos de 4 perros cada uno. Se determino que los grupos I, II y III, se aplico el extracto de propóleo tópicamente al 20%, de la siguiente manara. Para el grupo I cada 12 horas, Para grupo II cada 24 horas y al grupo III cada 48 horas, para el grupo IV o testigo solamente una solución yodada en las mismos condiciones ya citadas. A todos los pacientes se evaluaron según el tratamiento aplicado, observándose los siguiente variables como: Sangramiento, formación de fibroblastos, queratinización, inflamación, cicatrización o noeformación. Se considera alta, si el paciente presenta la desaparición total de la herida, sin ningún signos contrario a lo citado. Los datos obtenidos fueron registrados en un formato de recepción de resultados. RESULTADOS Y DISCUSIÓN De acuerdo a los resultados obtenidos en la presente investigación, realizada en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNACH. En la cual se demuestra el efecto del propoleo en el proceso de la cicatrización o neoformación en los perros que se sometieron al tratamiento. En relación a la formación de fibroblastos se presento la manifestación en el Grupo I a las 48 horas en los 4 perros y un intervalo de ( ), en el Grupo II, III Y IV en 3 perros a las 48 horas y 1 a las 72 horas. Que difiere con el Grupo testigo. (Ver Cuadro 1 y 2) Cuadro Numero 1 Formación de fibroblastos. Horas Total de Grupo perros I II III IV Total Media S Cuadro Numero 2 Grupo testigo. Formación de fibroblastos. Horas Total de perros. I II III IV Total Con relación al proceso de la queratinización en el Grupo I se presento a las 96 horas en los 4 perros a diferencia del Grupo II y III que se manifestó en 3 y 2 perros sucesivamente a las 96 horas, 1 y 2 perros a las 120 horas. Para el Grupo IV los 4 perros a las 144 horas, en el Grupo testigo se manifestó este proceso a las 120 horas. (Ver Cuadro 3 y 4) 74

75 Cuadro Numero 3 Formación de Queratinización. Horas Total de Grupo perros I II III IV Total Media S CV Cuadro Numero 4 Formación de Queratinización. Grupo Horas Total de testigo perros. I II III IV Total En el proceso de cicatrización o neoformación, en el Grupo I se manifestó en 3 perros a las 144 horas y 1 a las 168 horas. A diferencia de los Grupos II, III y IV que se manifestó en 1 a las 144 horas 3 a las 168 horas sucesivamente. (Ver Cuadro 5 y 6) en relación al Grupo testigo también se manifestaron diferencia. Cuadro Numero 5 Cicatrización o neoformación. Horas Total de Grupo perros I II III IV Total Media S CV Cuadro Numero 5 Cicatrización o neoformación. Horas Total de Grupo perros I II III IV Total Media S CV

76 La chi2 de la investigación fue de muestra que la chi2 de tabla al 95% con 2 grados de libertad fue de 5.99 por lo tanto hubo Significan cía estadística queriendo decir que el valor mas alto es significativo diferente a los de mas, siendo el de 11(p< 0.05) CONCLUSIONES 1. La aplicación del extracto de propóleo presento eficiencia en cuanto al efecto de tratamiento. En cuanto a comodidad para animal, dueño, así como su aplicación puede ser de 12, 24, horas según el grado de afección, donde habrá una recuperación sin ninguna complicación. 2. En la observación clínica diaria no hubo cambio en su comportamiento del animal, ni evidencia de complicaciones en las heridas por la presencia de infección secundaria teniendo una evolución satisfactoria. 3. El propóleo es un producto natural que contiene un arsenal de propiedades tale como: antimicrobiano, antioxidante, bactericida, antiviral, fungicida, regenerador y cicatrizante, anestésico, antiflamatorio, lo mejor de todo que el costo es bajo y obteniendo logros satisfactorios. 4. Una capacidad de acelerar obteniblemente el desarrollo de epitelización y de regeneración en la cura de la herida, el producto tiene gran uso en medicina humana en problemas de Heridas faciales, bucales, problemas de Vaginitis entre otros usos. 5. Con los resultados obtenidos se da como satisfactorio los resultados obtenidos, como buen cicatrizante con propiedades excepcionales. Dejando en claro que el proceso de cicatrización esta relacionado a, raza, edad, sexo, estado fisiológico, comportamiento, nutrición y condiciones de vivienda. Con la comprobación microscópica donde se puede observar la BIBLIOGRAFIA DE REFERENCIA ASÍS, M. 1989, Propóleos: el oro púrpura de las abejas. Centro de Información y Documentación Agropecuaria. Editorial Cida. La Habana. Cuba. CUETO, L. D Apiterapia: Propoleo el oro purpura de las abejas. Vida Apicola. (66). Julio-Agosto. Documentación Agropecuaria (CIDA), 1989: FRANDSON., Spurgeon, 1995.Anatomía y Fisiología de loa animales domésticos., Editorial Interamericana; Mc Graw- Hill., México., GONZÁLEZ, A. y Bernal, R Propóleos: un camino hacia la salud. Ed. Pablo de la Torriente. La Habana, Cuba. FERRERES, F., Amparo-Blazquez,-M.; Gil,-M.-I.; Tomas-Barberan,-F.-A.. Separation of honey flavonoids by micellar electrokinetic capillary chromatography..j-chromatogr.-a, 27 May., HEGAZI, G. H , Propolis an review. Actas del Congreso Internacional de Propóleos. Buenos Aires. Argentina. MARCUCCI, M. C Composicao química das propólis brasilera. Revista da universidad de Franca. Edicao especial. I Simposio brasileiro de propolis e apiterapicos. MARTÍNEZ, G, Alfonso E, Ortega L, Gou Godoy A Efectos curativos de una solución hidroalcohólica del propóleo cubano en la terapéutica parodontal. Rev Cubana Estomatol QUINTANA, Díaz JC. 1992, El uso de la propolina al 8 % en el tratamiento de la alveolitis. Rev Cubana Estomatol (2):93-7. SALAMANCA, G. G., 1997, Propuesta en la determinación de metabolitos del tipo flavonoide y compuestos volátiles en mieles colombianas. V Congreso colombiano de fotoquímica. Memorias. Medellín. Antioquia. Colombia. SUMANO, H, Ocampo, Gaytán G, González M. 1989, Eficiencia cicatrizante de varios medicamentos de patente; la sábila y el propóleo. Veterinaria México. SPIEGEL. M. R., 1991, Estadística., 2. ediccion., Edit. Interamericana. McGraw-Hill., 76

77 TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS: UNA NECESIDAD FRENTE A LA GLOBALIZACIÓN DEL COMERCIO Thierry Woller* CONTEXTO GENERAL La seguridad alimentaria es una fuente de preocupación creciente en la Unión Europea en el curso de estas últimas décadas. Los focos de zoonosis, las contaminaciones microbiologicas y la presencia de sustancias químicas en cantidades superiores a los límites aceptables en los alimentos y piensos para animales pueden amenazar tanto la calidad como la inocuidad de los productos. Hoy, los principales mercados de la miel establecen exigencias orientadas a asegurar un producto de alta calidad, y el concepto de calidad en alimentos incluye la garantía de su inocuidad. La Unión europea es uno de los mercados más importantes para la miel. El promedio mundial de consumo es de 220 g por año por persona y se encuentra en franco crecimiento. En algunos países europeos, tal como Alemania, el consumo es de 1,4 kg por persona por año. En el caso de la miel, la atención se centro directamente en la polución ambiental (metales pesados) y de los pesticidas por problemas causados con el control de pestes en la agricultura. Subsecuentemente, la severidad de la crisis de la varroa en Europa y la necesidad de tratamientos repetidos con acaricidas hizo cada vez más importante el control y la manutención bajo control de los varroicidas. Luego, más recientemente el interés de los importadores y consumidores se oriento a la presencia de antibióticos y sulfonamidas como residuos en miel. La reciente alarma europea de la presencia de cloranfenicol en la miel y en la jalea real China abrió un nuevo escenario, del cual surge que aun en productos de las abejas puede encontrarse sustancias peligrosas y el hecho que la legislación europea es compleja, no siempre clara y persisten diferencias de criterios entre los países miembros, nos lleva a que sea cada vez más difícil encontrar consideraciones especiales para la miel y otros productos de las abejas, en las futuras legislaciones europeas. La inocuidad y sus mecanismos de aseguramiento: La inocuidad de los alimentos es la meta a alcanzar a través de la reducción de los riesgos potenciales, tanto como el conocimiento científico y tecnológico lo permita. La salud del consumidor debe ser la prioridad y los peligros que afectan la inocuidad deben ser dominados por el productor, distribuidor y comerciante. La cadena de la miel empieza con los proveedores de insumos del apicultor, pasando por el apicultor, el industrial hasta el consumidor final de la miel. Hay tres niveles bien diferenciados de responsabilidad de la inocuidad dentro de la cadena alimentaria, para los productos de abejas: *Thierry Woller, Experto en Medidas Sanitarias y Fitosanitarias del Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea. Consultor de la UE, BID, BM, USAID, OIE y de Secretarias de Agricultura y Ganadería de varios países en temas relacionados con MSF. 77

78 La responsabilidad primaria recae en: Fabricantes de alimentos para abejas Fabricantes, distribuidores y comerciantes de Medicamentos Veterinarios Fabricantes, distribuidores y comerciantes de Agroquímicos. (indirectamente) Agricultores y apicultores Productores (acopiadores, homogeneizadores, envasadores, etc) Transportistas Exportadores y distribuidores Comercializadores Manipuladores (usuarios de miel como mat. prima; restaurantes) Quienes deben aplicar en sus procesos las normativas vigentes correspondientes a las herramientas de inocuidad (BPA, BPM, POES, HACCP, ITR) La responsabilidad secundaria recae en las autoridades competentes nacionales y extranjeras (importados). Estas controlan y garantizan el cumplimiento de estas obligaciones a través de los sistemas de vigilancia y control que aseguran la implementación de las normas vigentes (BPA, BPM, POES, HACCP, ITR, Programas de Vigilancia y Monitoreo de Residuos; etc). La equivalencia de las mismas garantiza la capacidad de estas autoridades competentes. La responsabilidad terciaria recae en los consumidores. Les compete la responsabilidad de almacenar, manipular y consumir la miel de manera apropiada. Programas y herramientas de mitigación de riesgos Reducir a su mínima expresión el riesgo de la presencia de microorganismos patógenos y residuos peligrosos en los alimentos debe ser una meta primaria de cualquier programa sanitario. En el caso de los alimentos, las herramientas utilizadas para mitigar esos riesgos varían en función del eslabón de la cadena alimentaria. Para los procesos de producción primaria, se aplican las Buenas Practicas Agropecuarias BPA (también llamadas agrícolas, o en algunos casos, se diferencia agrícola de pecuario). Para los europeos, las BPA forman parte de todo proceso primario donde no existe una transformación del producto. Así, en las fincas productoras de frutas, tanto como en las empacadoras de frutas, se aplica BPA. En el caso animal, en los apiares se debe aplicar BPA (en algunos casos lo llaman BPP, Buenas Practicas Pecuarias) y eso es valido aun para los apicultores que ponen su miel en tambores para transportarlos hasta el acopiador. Para los procesos industriales, donde el producto sufre un cambio, se aplican las Buenas Practicas de Manufactura BPM; en nuestro caso de las frutas, si se procede a transformar la fruta en jugo, se debe aplicar BPM; en el caso de la miel, se aplica BPM en las plantas de homogeneización, centrifugado, envasado, almacenes de depósitos, exportadoras, transportistas y comercializadoras. En los procesos industriales, también se solicita la aplicación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento POES, así como el Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control HACCP (aunque cada vez más, se está empezando a exigir el HACCP inclusive en procesos primarios) Por ultimo, y en forma transversal, la Identificación, Trazabilidad y Recupero de productos ITR, es un requisito obligatorio a lo largo de toda la cadena. Con el cumplimiento de estas herramientas de la inocuidad, se reduce fuertemente el riesgo de contaminación de los alimentos, y en caso de ocurrir, se reduce el impacto negativo. La legislación europea general para garantizar la inocuidad de los alimentos 9 9 Ver cuadro resumen del anexo I 78

79 La prioridad estratégica para la seguridad alimentaria (inocuidad alimentaria) en Europa ha sido plasmada a través del Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria 10 publicado el 12 de enero de En él se detallan los principios generales de la legislación alimentaria: Es necesario un enfoque integral, de la granja al consumidor. Los operadores económicos son los principales responsables de garantizar la seguridad alimentaria. Es necesario modernizar la legislación alimentaria para hacerla mas coherente, eficaz y dinámica. La seguridad de los alimentos comienza por la de los alimentos que consumen los animales. El análisis de riesgo será la base de la política de seguridad alimentario aplicando, si es necesario, el principio de precaución. Se debe exigir un sistema de trazabilidad. Se requiere la creación de un organismo alimentario europeo independiente: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. El 1 de febrero de 2002 se publica el reglamento CE/178/ , por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Es el reglamento Marco del que derivan las demás disposiciones que componen el denominado paquete de higiene. Como su título indica, recoge los principios generales de la legislación alimentaria y crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. La Directiva 2002/99/CE publicado el 16 de diciembre de 2002, por la que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, transformación, distribución e introducción de los productos de origen animal destinados al consumo humano (H4). El texto está centrado en aspectos relativos a la sanidad animal que se aprobó con anterioridad al resto de disposiciones que componen el paquete de higiene. Estable normas para el comercio de productos de origen animal para evitar la difusión de enfermedades animales. El reglamento CE/852/ , publicado el 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (H1). Este reglamento reemplaza la directiva 93/43/CE de higiene de los productos alimenticios. La nueva Directiva amplía su ámbito de aplicación para cubrir el hueco legislativo que no cubrió la primera, es decir, extender las normas básicas de higiene a todos los agentes que intervienen en la cadena de producción de los alimentos, incluyendo la producción primaria (agricultura y ganadería). El reglamento CE/853/ , publicado el 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (H2). Reúne las normas específicas de higiene aplicables a los productos de origen animal (cárnicos, pesca, lácteos, ovoproductos, etc.) Establece los requisitos estructurales y de higiene para producción y comercialización de alimentos de origen animal, sustituyendo a las anteriores Directivas verticales. El reglamento CE/854/ , publicado el 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano (H3). Regula los controles oficiales a los que se someterán los productos de origen animal. Dichos controles oficiales verificaran el cumplimiento de la legislación alimentaria, así como las normas relativas a la sanidad y el bienestar de los animales y auditarán

80 las actividades llevadas a cabo por dichos operadores, incluida la comprobación de sus propios autocontroles. La Directiva 2004/41/CE por la que se derogan 17 Directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios y las condiciones sanitarias para la producción y comercialización de determinados productos de origen animal destinados al consumo humano y se modifican las Directivas 89/662/CE y 91/67/CE (H5). El reglamento CE/882/ , sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos, y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales (HN).establece las normas generales para la organización de los controles oficiales en piensos y alimentos: frecuencia, procedimiento, planificación, financiación, etc. Luego, existen unas series de reglamentos específicos tales como los relativos a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, de medidas transitorias, etc. La legislación europea que contempla la miel En el siguiente cuadro se señala que reglamentación se aplica y que tema para cada uno de los eslabones de la cadena Requisitos Apicultor Acop/env Exportador Autoridad sanitaria Residuos (RE 23/96) X X X X BPA (852/2004-AI) X X BPM (852/2004 AII) X X Identificación (853/2004) X X Trazabilidad (178/2002 art 18) X X X HACCP (852/2004) X X Inspección procesos (RE 854/2004) Inspección alimentos y piensos (RE 882/2004) X Certificados (RE 1664/2006) La legislación europea específica para la trazabilidad y su incidencia en el sistema de rastreabilidad mexicano para la miel En el reglamento CE/178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, En sus considerandos: Considerando 28: La experiencia ha demostrado que la imposibilidad de localizar el origen de los alimentos o los piensos puede poner en peligro el funcionamiento del mercado interior de alimentos o piensos. Es por tanto necesario establecer un sistema exhaustivo de trazabilidad en las empresas alimentarias y de piensos para poder proceder a retiradas específicas y precisas de productos, o bien informar a los consumidores o a los funcionarios encargados del control, y evitar así una mayor perturbación innecesaria en caso de problemas de seguridad alimentaria. Considerando 29: Es necesario asegurarse de que las empresas alimentarias o de piensos, incluidas las importadoras, pueden al menos identificar a la empresa que ha suministrado los alimentos, los piensos, los animales o las sustancias que pueden ser incorporados a su vez a un X X

81 alimento o a un pienso, para garantizar la trazabilidad en todas las etapas en caso de efectuarse una investigación. En su capitulo I, artículo 3, inciso 15, define trazabilidad como: La posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo. En su capitulo 2, articulo 18, define el alcance de la trazabilidad, a través de: 1. En todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución deberá asegurarse la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo. 2. Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos, o cualquier sustancia destinada 1. a ser incorporada en un alimento o un pienso, o con probabilidad de serlo. 2. Para tal fin, dichos explotadores pondrán en práctica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan. 3. Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poner en práctica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus productos. Pondrán esta información a disposición de las autoridades competentes si éstas así lo solicitan. 4. Los alimentos o los piensos comercializados o con probabilidad de comercializarse en la Comunidad deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad mediante documentación o información pertinentes, de acuerdo con los requisitos pertinentes de disposiciones más específicas. 5. Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lo dispuesto en el presente artículo en relación con sectores específicos de acuerdo con el procedimiento contemplado en el apartado 2 del artículo 58. Motivación Los múltiples escándalos en inocuidad alimentaria surgidos en la década de los 90, han puesto de manifiesto que la identificación del origen de los alimentos y los piensos reviste una importancia decisiva para la protección de los consumidores. La lista es larga, pollos de Bélgica, E.coli 0157:H7 en carne picada de la Hudson Meat de EEUU, Crisis de la BSE, Fiebre aftosa, Scrapie, Influenza aviar asiática, y múltiples ocurrencias con patógenos tales como salmonella y listeria. En todos estos casos las consecuencias negativas podrían haberse reducido si un sistema apropiado de trazabilidad hubiese estado implementado y los lotes contaminados aislados. En trazabilidad la regla es simple, si Ud. no puede probar con la documentación que su producto está limpio Ud. es considerado culpable y obligado a emprender un recupero de los productos. Caso belga de contaminación con dioxina en 1999 En 1999, una contaminación con aceite de motor conteniendo 1 g de dioxina termina por error en una planta de reciclado de aceite vegetal. La grasa producida termino en el circuito de piensos para producción avícola de consumo. El efecto no fue demasiado severo, pero la amplitud fue enorme y al menos 1600 granjas de aves fueron contaminadas. Una vez enterada las autoridades obligaron a un recupero de todos los lotes de piensos, pollos y huevos de origen belga. Muchas compañías inocentes que tenia un sistema pobre de vinculación entre los piensos y su producción de pollos y huevos se vieron forzados a realizar un recupero de sus productos. El resultado de este caso es que toda la industria avícola belga debió cerrar con un costo aproximado de 1.3 billones de dólares. 81

82 En esta contaminación fue involucrado los piensos utilizados para vacas lecheras, poniendo en cuestionamiento también todos los productos lácteos (leche, queso, chocolates, etc.) Después de la crisis de las dioxinas, la fiebre aftosa, y la crisis del BSE, los consumidores europeos empezaron a ser muy sensibles a la inocuidad alimentaria. Contaminación con dioxina en las peladuras de papas en 2004 (Experiencia positiva de la trazabilidad) En otoño 2004, en una explotación agrícola holandesa, al cabo de un control aleatorio normal de dioxina en leche, las autoridades nacionales competentes detectan un nivel elevado de dioxina. Inmediatamente excluyen la explotación de la comercialización y emprenden el trazado del producto en toda la cadena alimentaria. Este trazado revelo que la fuente de contaminación era la arcilla, utilizada en la transformación de los alimentos, para separar las papas de calidad superior de las de menor calidad. La arcilla que contenía dioxina contamino las peladuras de papa utilizadas en alimentación animal (pienso). El sistema de alerta rápida (RASFF) fue utilizado para facilitar el intercambio rápido de información entre las autoridades nacionales de este problema. Se estableció rápidamente que la arcilla involucrada se había provisto también a muchas industrias de transformación de alimentos situadas en Holanda, Bélgica, Francia y Alemania. Las autoridades pudieron identificar esas empresas y prohibieron a más de 200 explotaciones que habían recibido peladura de papas potencialmente contaminadas, la comercialización de sus productos. Gracias al sistema de trazabilidad, las medidas pudieron ser tomadas a tiempo y los productos contaminados no llegaron al consumidor. OBJETIVOS Y APLICACIÓN DE LA TRAZABILIDAD La trazabilidad es una manera de reaccionar a los riesgos potenciales que pueden aparecer en los alimentos y piensos para los animales, para asegurar que los ciudadanos europeos puedan consumir en toda seguridad, todos los productos alimenticios presentes en la Unión europea. Es indispensable que, cuando las autoridades nacionales o las empresas del sector alimentario identifican un riesgo, puedan remontar a su origen con el propósito de aislar rápidamente el problema y evitar que los productos contaminados puedan llegar a los consumidores. La trazabilidad, en concreto, contribuye a facilitar la retirada de los alimentos y permite que los consumidores reciban información específica y exacta sobre los productos en cuestión. La trazabilidad en sí misma no hace a los alimentos seguros. Se trata de una herramienta de gestión del riesgo que sirve de ayuda a la hora de atajar un problema de seguridad alimentaria. La trazabilidad es una herramienta de gestión de riesgos que permite a los productores del sector alimentario o a las autoridades, retirar o recuperar productos que se ha descubierto ciertos riesgos significativos. Es un elemento fundamental de la política de la Unión Europea en materia de seguridad alimentaria. En el mercado libre de la Unión Europea, los alimentos y piensos circulan libremente entre los países que la conforman. La trazabilidad es eficaz solo si las exigencias comunes son respetadas por todos los países miembros. La trazabilidad persigue diferentes objetivos: seguridad alimentaria, comercio justo entre explotadores, fiabilidad de la información facilitada a los consumidores, etc. En términos generales, la trazabilidad tiene múltiples aplicaciones 82

83 Figura 1: Diagrama de círculos ilustrando las aplicaciones de la trazabilidad (Petter Olsen 2006) Certificación (BRC, IFS, ISO 22000, ) Inocuidad HAC Regulació n sanitaria Legislación Trazas de contaminació n, recupero Requerimiento s de Reglamento etiquetado TRAZABILIDAD - identificación única - transformaci ón - Conversión de datos - Números de series - Estándares Evitar retrabajo Producción optima Estadística industrial Feedbac k Circulo continuo Integració n de la informació n - Hacer o Racionalización laboral/reducción de costos Cadena de comunicación Competitividad / Construyendo lealtad Figura II: Como objetivo de calidad: Eliminar o reducir reclamos, costos de Gestión de producción y de calidad Satisfacción del cliente Atributos de Mercadeo y Comunicación Gestión de Calidad ISO 9000 ISO 22000, JIT Trazabilidad Herramienta de gestión de Contenido: TACC, nutricional, Diet, etc. de proceso: Uso, Ecológico, fair Trade, Koscher, etc. Estándares Comerciales Identificación Productos, procesos y documentos Rótulos y Registros Acceso a mercados El Reglamento CE/178/2002 introduce el requisito de trazabilidad con el objetivo, sobre todo, de garantizar la seguridad alimentaria y de contribuir a que dejen de comercializarse alimentos y 83

84 piensos que no son seguros. Por lo cual, la trazabilidad desde el punto de vista de la inocuidad es necesaria para la correcta implementación de diversos programas, tal como se muestra en la siguiente figura: Figura III: Como objetivo de la Inocuidad POES PRP HACCP BPM Uso de TRAZABILIDAD P. Recupero BPA BIOTERRORISMO SANIDAD Lo que se pretende con la trazabilidad es garantizar que se puede proceder a retiradas o recuperaciones específicas y precisas de productos, que es posible facilitar a los consumidores y a los explotadores de empresas alimentarias información apropiada, que las autoridades de control pueden llevar a cabo determinaciones del riesgo y que puede evitarse una mayor perturbación innecesaria del comercio. Figura IV: Eliminar un peligro o reducir un riesgo Protección al Consumidor Minimizar el daño a la Salud BPA-BPM HACCP Trazabilidad Herramienta de gestión Recupero de Producto (RP) PREVENCIÓN Identificación Productos y procesos CORRECCIÓN Rótulos y Registros 84

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